Lihat: Properti Gizi, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasaknya oleh R.Borgacci

apa

Apa yang terlihat?

Tampilan ( O. melnaura ; dalam bahasa Inggris "seabream saddled") adalah ikan laut bertulang yang berlimpah dan dapat dimakan baik di Samudra Atlantik Utara dan di Cekungan Mediterania.

Ikan miskin menurut definisi, banyak yang menganggapnya seperti ikan biru; namun, kembali ke keluarga Sparidae, ia memiliki relevansi yang lebih besar dalam kategori ikan putih - seperti bream, bream, kakap, salpa, tanuta, pagro, bream, pezzogna dll.

Ini tidak berarti bahwa tampilan tersebut memiliki kandungan nutrisi yang kurang penting daripada ikan sarden, ikan teri, mackerel, lanzardo, bonito, tombarello, needlefish dll. Faktanya, selain menjadi eksponen yang layak dari kelompok makanan fundamental pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, mineral dan vitamin tertentu - produk perikanan ini juga memasok asam lemak tak jenuh ganda yang semi esensial dan aktif secara biologis - asam eikosapentaenoat (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA) - vitamin dan mineral spesifik - vitamin D (calciferol) dan yodium sangat penting.

Tampilan ini tidak memiliki kontraindikasi makanan utama; sebaliknya, itu cocok untuk sebagian besar diet. Kondisi dan patologi metabolisme yang serius, terutama herediter, jelas memerlukan tindakan pencegahan tertentu. Selain itu, merupakan praktik yang baik untuk menghormati rekomendasi kebersihan dan sanitasi - seperti pengurangan suhu untuk menghilangkan risiko kutu dengan Anisakis simplex .

Tampilannya dapat dimakan dengan berbagai cara, tetapi tidak termasuk ikan yang paling cocok untuk konsumsi mentah. Sebaliknya, sangat cocok untuk memasak daging panggang - baik panggang dan dipanggang - dalam wajan, direbus dan terutama dalam sup.

Tampilannya memiliki penampilan yang cukup khas, tidak begitu banyak untuk bentuknya, tetapi untuk kehadiran bintik hitam yang dibatasi putih - mirip dengan mata - yang mendahului sirip ekor. Tubuh berbentuk elipsoid, mantel memiliki nada perak di sisi, putih di perut dan kebiruan di belakang. Mata besar, mulutnya kecil dan siripnya sedang berkembang.

Tampilan memiliki sikap suka berteman dan hidup di perairan terbuka, tidak terlalu dalam, baik lepas pantai dan dekat pemutus dan di pelabuhan atau di mulut kantong air payau; sementara ditempatkan di ruang kerja, di mana kadang-kadang menghabiskan malam hari. Meskipun mulutnya hampir kecil, itu adalah predator rakus yang memakan ikan kecil dan invertebrata seperti cacing, krustasea dan moluska; Namun, ia memiliki perilaku diet yang tidak pilih-pilih dan tidak meremehkan segala jenis residu organik dalam suspensi - suatu karakteristik yang telah memberinya reputasi buruk, seperti yang terjadi pada belanak dan untuk mesin kerek. Sebaliknya, ia didahului oleh banyak spesies hewan, termasuk tidak hanya ikan, tetapi juga mamalia laut dan burung. Meskipun demikian, kepadatan populasinya masih sangat trofik; mungkin karena kurangnya minat dalam memancing profesional manusia.

Tampilannya bukan ikan yang sangat dicari, meskipun sangat berkelanjutan. Memiliki nilai komersial yang kecil, jika bukan untuk penangkapan ikan skala kecil, hanya tersedia ketika berakhir di jaringan "karena kesalahan". Tidak mencapai ukuran yang cukup besar, ia juga diabaikan dalam pancing - yang dapat digigit hampir di semua jenis umpan - dan dalam spearfishing.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari tampilan

Tampilan ini merupakan produk memancing yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama. Itu termasuk dalam kategori ikan miskin tetapi tidak dari ikan biru, sementara itu memiliki semua karakteristik ikan putih; Namun, ia menyediakan tingkat yang baik: asam lemak tak jenuh ganda semi esensial omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) - vitamin D dan yodium.

Terlihat memiliki pasokan energi sedang-rendah, hasil dari konsentrasi protein yang tinggi dan tingkat lipid yang rendah; karbohidrat tidak relevan. Ini adalah ikan kurus dalam segala hal, tetapi tidak terlalu tipis; misalnya, ia memiliki lebih banyak kalori daripada cod dan plaice, tetapi jauh lebih sedikit daripada mackerel, salmon, belut dll.

Protein memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak memiliki prevalensi tidak jenuh dan, seperti yang diperkirakan, mungkin ditandai oleh tingkat EPA dan DHA yang sangat baik; beberapa gula hadir larut.

Tampilannya tidak mengandung serat, sementara jumlah kolesterol relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada, konsentrasi purin berlimpah dan histamin, tidak ada dalam produk segar, dapat dengan cepat meningkat pada ikan yang tidak diawetkan dengan baik. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.

Informasi terperinci tentang profil vitamin dari penampilan ini tidak tersedia, tetapi dapat dibayangkan bahwa ia kaya akan vitamin B yang larut dalam air seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ini juga harus mengandung tingkat yang sangat baik dari vitamin calciferol yang larut dalam lemak (vit D). Kadar zat besi, seng dan kalium tentu saja cukup besar; hampir dapat dipastikan bahwa ia juga merupakan sumber fosfor dan yodium yang signifikan.

Penampilannya adalah makhluk yang berpotensi berisiko kutu dengan Anisakis dan karenanya harus dirawat untuk meminimalkan kemungkinan tertularnya. Hampir omnivora, tidak pernah mencapai dimensi besar dan oleh karena itu kemungkinan akumulasi merkuri dan metilmerkuri dalam daging sangat rendah; Oleh karena itu tidak penting untuk menghindari spesimen dewasa. Jika ditangkap di Samudra Atlantik, lebih jauh ke selatan dari garis lintang kita, keberadaan racun alga tidak dapat dikecualikan - bahkan jika dalam daftar pustaka tidak ada kasus konsentrasi anomali yang dilaporkan dalam jaringan yang dapat dimakan.

diet

Lihat dalam diet

Tampilannya adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Biasanya dapat dicerna meskipun konsentrasi proteinnya tinggi, porsi yang berlebihan mungkin masih tidak memadai bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.

Tampilan cocok untuk diet pelangsingan, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Menjadi agak kurus, di dapur dapat disiapkan menggunakan sedikit minyak zaitun extra virgin juga dalam terapi nutrisi melawan obesitas; ingin menggunakannya sebagai ganti ikan kurus seperti cod dan plak, perlu diingat bahwa ia menambahkan hingga 47 kkal lebih banyak setiap 100 g porsi yang dapat dimakan.

Kelimpahan protein dengan nilai biologis yang tinggi membuat tampilan ideal dalam diet kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Untuk alasan yang sama, itu juga cocok dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.

Esensial omega-3 EPA dan DHA yang aktif secara biologis dianggap sebagai nutrisi yang sangat penting untuk: pembentukan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak - pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolisme - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri dll - pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, tampilan ini relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Dipertahankan dengan baik, tidak ada kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.

Karena vitamin yang larut dalam air dari kelompok B memiliki fungsi terutama koenzim, menjadi kaya, tampilan tersebut dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh; karena sumber makanan kalsiferol secara objektif agak jarang, tampilan ini bisa sangat berguna dalam makanan yang berpotensi kekurangan faktor penting yang larut dalam lemak ini.

Zat besi adalah unsur penting dari hemoglobin, yang pada gilirannya diperlukan untuk pengangkutan gas oleh sel darah merah; kemungkinan defisiensi, lebih sering pada wanita hamil, vegan dan pelari maraton, dapat menyebabkan timbulnya anemia defisiensi besi. Seng merupakan banyak protein dalam tubuh, termasuk terutama enzim - juga dengan fungsi antioksidan - asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Kalium, di mana makanan hewani tidak dianggap sebagai sumber nutrisi utama, adalah mineral alkali yang bertanggung jawab untuk transmisi neuromuskuler, yang juga dapat menghambat efek negatif natrium berlebih dalam terapi terhadap hipertensi sensitif natrium. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4. Fosfor adalah salah satu elemen utama yang membentuk tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid) tetapi, karena makanannya yang melimpah, makanan ini sulit dikonsumsi.

Agar dimakan mentah, pandangan itu perlu menurunkan suhu untuk menghilangkan risiko kontaminasi dari Anisakis simplex . Atau, dimungkinkan untuk mencapai efek yang sama dengan memasaknya, yang juga diperlukan dalam diet selama kehamilan.

Tampilannya tidak cocok dengan pola makan vegan dan vegetarian; mereka harus menentang konsumsi bahkan hewan Hindu yang beragama Budha dan taat. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk agama-agama Muslim dan Yahudi.

Bagian rata-rata tampilan adalah sekitar 100-150 g (115-170 kkal).

dapur

Cara memasak tampilan

Daging tampilannya memiliki karakteristik organoleptik dan rasa yang menyenangkan, tetapi tidak lembut; terutama karena alasan ini, ini bukan salah satu produk perikanan yang paling terpengaruh oleh crudités - carpaccio dan tartare.

Ini memiliki konsistensi sedang, yang cocok untuk semua cara perambatan panas. Direbus dengan baik, baik dengan cara ditenggelamkan dalam air mendidih, atau dengan uap, sangat enak jika disertai dengan bumbu seperti mayones buatan sendiri atau saus hijau. Itu tidak mengecewakan panggang, baik dengan prevalensi iradiasi pada panggangan di bara api, atau dengan konveksi dalam oven atau pada pemanggang gas - bahkan au gratin. Dalam cartoccio dapat mematangkan rasa dan terutama aroma yang agak kuat. Tumis cepat di wajan atau dimasak perlahan dengan acquapazza, ini merupakan alternatif yang lebih ekonomis untuk bass laut, ikan air tawar dan ikan air tawar yang lebih klasik. Berhati-hatilah untuk tidak memecahkannya, memiliki karakteristik organoleptik dan gustatory menengah, membantu untuk membuat sup berkualitas tinggi. Ini juga sangat baik tepung dan goreng dalam minyak.

deskripsi

Deskripsi tampilan

Tampilannya adalah ikan berbentuk elips, cenderung lebih memanjang daripada ikan air tawar, gilthead dan ikan kakap, tetapi kurang runcing daripada belanak dan bass laut. Profilnya agak mirip dengan yang ada di layar - bahkan jika badannya kurang tebal dan lebih rata.

Mata agak berkembang, sementara mulut - ditandai dengan sedikit prognatisme rahang - tampaknya hampir terlalu kecil - terutama mengingat kemampuan predasinya. Sirip sirip - dua sirip dada, dua perut, satu dubur, satu ekor dan satu punggung - semuanya cukup berkembang - terutama sirip ekor - yang menunjukkan kapasitas renang yang bijaksana. Sirip punggung memiliki 10-11 duri dan 4-5 sinar lembut.

Tubuh tampak biru, lebih kuat di punggung, dan perak, terutama di sisi; perutnya keputihan. Di samping, garis lateral tampak jelas, yang melewati sedikit di atas bagian tengah tubuh. Keunikan tampilan, dari mana ia mengambil namanya, adalah titik hitam berbatasan dengan cahaya yang terletak tepat di depan ekor dan di kedua sisi - yang menyerupai, tepatnya, mata.

Panjang maksimum yang tercatat untuk spesies ini adalah 34 sentimeter dan berat maksimum 0, 6 kilogram; para nelayan, bagaimanapun, melaporkan bahwa tampilan sering dapat mencapai bahkan berat kilogram. Umumnya, sampel diambil secara acak sekitar 20 cm untuk 300-400 g.

biologi

Garis besar biologi tampilan

Tampilannya adalah ikan laut bertulang yang termasuk dalam keluarga biologis Sparidae, Genus Oblada (monotipe) dan spesies melanura .

Ini terutama menjajah Samudra Atlantik Timur - dari Spanyol utara ke Afrika Tengah - dan seluruh Laut Mediterania. Ini adalah ikan demersal, bentopelagico, oceanodrome dan kehidupan tergantung di kolom air, terutama dalam 30 m pertama; kadang-kadang dapat menempati, terutama pada malam hari, rongga dan celah di batu untuk bersembunyi dari predator atau selama periode reproduksi. Itu tidak memiliki preferensi pada jenis bagian bawah. Ini mudah ditemukan di laut terbuka tetapi lebih suka kedekatan dengan pemutus atau puncak beting dan lereng.

Tampilannya sangat suka berteman. Terutama gonochoric - kadang-kadang hermafrodit protogen - memasuki perawatan antara akhir musim semi dan awal musim panas; memunculkan antara Juni dan Juli. Ini adalah ikan omnivora, tetapi terutama memakan invertebrata kecil seperti cacing, larva, moluska dan krustasea, tetapi tidak keberatan dengan ikan kecil. Sebaliknya itu didahului oleh semua spesies hewan yang lebih besar yang menempati ceruk ekologis yang sama, dari mamalia laut - misalnya lumba-lumba - hingga ikan besar - seperti tuna, leccia, tuna yang dialokasikan, ikan pedang, bluefish, ikan kerapu, kakap, kakap, barakuda, bass dll - dan bahkan burung laut.

Sementara di negara-negara lain, penangkapan ikan secara komersial sangat penting, di Italia dianggap sebagai ikan yang miskin dan sebagian besar dibuang; baru-baru ini mendapatkan kembali nilai, juga karena kelestarian lingkungan, keuntungan ekonomi dan sifat nutrisinya. Dengan garis itu dimungkinkan untuk merusaknya ke pancing bawah, mengapung, untuk berselancar, untuk terbang dan bahkan untuk pemintalan. Di spearfishing, di sisi lain, itu dianggap sebagai mangsa nilai berburu yang buruk dan karenanya pada dasarnya diabaikan.