Ayam dikonsumsi terutama: dada, paha (tanpa kaki), paha dan sayap (tanpa ujung). Namun, terutama dalam tradisi, ada resep yang mencakup semua (atau hampir semua) bagian yang umumnya dihilangkan dengan cara disembelih.
- Zampette - adalah bagian terminal dari tungkai bawah; termasuk tulang kering dan jari. Mereka memiliki kulit kasar (umumnya tanpa bulu), dengan sedikit daging gelap; mereka dikonsumsi terutama direbus (direbus atau untuk produksi kaldu) dan dapat dicicipi: kulit, tulang rawan dan ujung jari
- Jeroan - dari berbagai jenis, yang paling umum adalah: hati, jantung dan ampela (atau magone atau durello, itu adalah otot dari sistem pencernaan). Mereka memiliki karakteristik yang sangat berbeda tetapi ketiganya harus menjalani memasak agak lambat, terutama ampela. Mereka memiliki karakteristik gizi yang sangat baik tetapi lebih banyak subjek daripada otot untuk mengumpulkan obat-obatan dan kontaminan
- Testa - dari amatir dianggap sebagai kelezatan. Ini terbagi dua dan otak dikonsumsi di atas segalanya
- Ginjal - dapat dengan mudah dimasukkan dalam jeroan tetapi, karena peritoneal ekstra (detail anatomi), mereka sering dibiarkan melekat pada bangkai. Mungkin, mereka adalah organ yang paling banyak dikonsumsi dan sangat cocok untuk memasak sangat lama dalam wajan ayam utuh yang dibagi menjadi empat bagian
- Leher - dimasak bersama dengan kaki atau wajan dan dimakan tanpa kulit di sekitarnya. Otot-otot di sekitar tulang belakang dikonsumsi.
- "Tiram" - adalah dua otot bulat dan gelap yang terletak di dekat paha. Mereka mewakili salah satu bagian paling berharga
- Bokong dan ekor - dikenal dengan nama "bite of the priest" (karena, di meja, itu harus diserahkan kepada pendeta sebagai tanda penghormatan), mereka dianggap bagian paling enak. Ini karena bagian lemak subkutan yang sangat tinggi dan ketebalan kulit yang terlihat. Daging panggang sering menjadi penyebab pertengkaran di antara pengunjung
- Telur yang belum matang - khas ayam, mereka tidak memiliki cangkang dan, karena kelangkaannya, mereka hampir tak ternilai.
- Testis - dikonsumsi terutama di Asia, cocok untuk ditumis
