keumuman
Catatan organik tentang salmon
Salmon adalah nama umum yang digunakan untuk menunjukkan berbagai genera dan spesies yang termasuk dalam famili Salmonidae (sama dengan trout, char, braid, dll.).
Semua keturunan spesies tunggal yang menjajah wilayah luas belahan bumi utara 40 juta tahun lalu, ikan ini dibedakan menjadi Genera dan Spesies "hanya" 10-20 juta tahun yang lalu.
Salmon Atlantik mungkin adalah ikan yang paling terkenal di dunia: telah dimakan selama lebih dari 2000 tahun dan kualitas dan perilakunya selalu menginspirasi koki, penulis, fotografer dan penyair. Seekor salmon dewasa hidup sekitar sepuluh tahun, di mana ia mencapai panjang maksimum satu meter setengah dan bahkan dapat mencapai berat 20 kg.
Salmon memiliki kebiasaan anadromik, atau dilahirkan di air tawar dan bermigrasi ke laut. Selama hidupnya salmon mereproduksi 3 atau 4 kali, sehingga menimbulkan kenaikan spektakuler di sepanjang sungai. Selama masa reproduksi, ia tidak makan dan jika menemui hambatan, ia menunjukkan keuletan dalam mencoba mengatasinya. Seekor salmon dewasa sebenarnya bisa melompat tiga meter, yang memungkinkannya mengatasi jeram dan air terjun, hingga mencapai saluran air pegunungan yang dingin. Tiba di tempat-tempat ini (berkat apa yang disebut "memori penciuman") salmon meletakkan telurnya, membuahi mereka dan mencoba untuk kembali ke laut. Namun, hanya beberapa salmon yang berhasil mengatasi kesulitan pengembalian.
Telur-telur menetas setelah sekitar tiga bulan inkubasi dan benih yang keluar darinya berbagi habitat ikan trout yang sama selama dua atau tiga tahun. Setelah periode waktu ini, salmon muda mencapai ukuran yang cukup untuk pindah ke perairan payau, di mana mereka tinggal untuk waktu yang singkat sebelum pindah ke laut terbuka.
Spesies salmon yang relevan secara komersial
Spesies salmon yang secara komersial penting adalah 9, termasuk dalam dua genera yang berbeda:
- Genus Salmo: satu-satunya eksponen adalah salmon Atlantik, yang hidup di samudera utara homonim.
- Genus Oncorhynchus: berisi delapan spesies, yang secara alami menjajah Samudra Pasifik utara, yang terpenting adalah chinook, coho, dan sockeye.
daging
Kualitas daging dan berbagai jenis salmon
Salmon memiliki daging yang sangat halus, dengan rasa yang lembut dan khas, dihargai di mana-mana.
Daging spesimen yang naik sungai lebih disukai daripada salmon yang ditangkap di laut. Pada awal pendakian titanic mereka, sebenarnya, ikan-ikan ini telah tinggal selama sekitar satu tahun di perairan laut dan mengumpulkan lemak yang diperlukan untuk menghadapi perjalanan panjang.
Bagian terbaik dari salmon adalah yang paling utama.
Ikan segar memiliki bau yang lembut dan menyenangkan, penampilan yang mengkilap dan daging yang padat tanpa garis merah. Insang harus berwarna merah muda dan mata menonjol dengan pupil hitam, bukan merah.
Saat ini di pasaran ada banyak salmon yang dibudidayakan dari spesies Salmo salar (salmon Atlantik). Warna daging rosé merupakan indikasi kualitas salmon; Namun perlu diperhatikan bahwa karakteristik ini tidak terlalu ditekankan (berpendar) karena dalam hal ini ikan bisa diberi makan dengan makanan yang mengandung pewarna, bahkan jika alami. Masalah ini juga ditangani oleh Uni Eropa yang memberlakukan batasan pada keberadaan canthaxanthin dalam pakan yang ditujukan untuk salmon. Zat ini, selain menonjolkan warna merah muda daging, dapat membahayakan pandangan ketika diambil dalam dosis besar.
Salmon yang kurang berharga dapat dikenali dari rahang bawah, yang melengkung ke atas seperti kail. Namun warna daging, lebih atau kurang merah, harus seragam; keberadaan lebih atau kurang daerah berpigmen sebenarnya merupakan karakteristik ikan beku pada awalnya.
Sifat nutrisi
Karakteristik gizi salmon segar
Dari sudut pandang gizi, salmon adalah makanan yang sangat baik, yang termasuk dalam Kelompok Fundamental Pertama (klasifikasi yang ditetapkan oleh INRAN dan SINU).
Ini memiliki kandungan kalori yang signifikan, karena dagingnya kaya protein dan lemak. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi (mengandung semua asam amino esensial), lipid tidak jenuh ganda dan di atas semua kelompok omega 3 (asam docosahexaenoic dan eicosapentaenoic - DHA dan EPA - 2 g / 100 g).
Meskipun nilai ini sangat baik, ada beberapa ikan yang bahkan lebih kaya akan omega tiga, seperti mackerel, herring, banyak minyak nabati (seperti almond, meskipun sebagian besar mengandung ALA asam alfa-linolenat), kaviar dan telur ikan di jenis.
Bahkan di bawah profil vitamin dan garam, salmon tidak mengecewakan. Tingkat tiamin yang larut dalam air (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12), tetapi juga setara dengan retinol yang larut dalam lemak (pro vit A) ditunjukkan cukup besar. Konsentrasi garam mineral fosfor dan selenium juga baik. Kandungan natrium sangat rendah, tetapi hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk salmon asap.
Salmon cocok untuk semua rezim nutrisi, tetapi merupakan ide yang baik untuk mengambilnya dalam porsi yang terkandung oleh subjek yang kelebihan berat badan. Tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit metabolik; sebaliknya, berkat kandungan omega 3-nya, ia berguna dalam terapi melawan hipertrigliseridemia dan hipertensi. Itu tidak mengandung laktosa atau gluten.
Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata salmon segar adalah sekitar 100-150 g (185-280 kkal).
Catatan : saat memasak salmon sebaiknya dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi, karena omega tiga lemak sangat sensitif terhadap panas.
 | |
| ENERGY | 185 Kkal |
| 776 kj | |
| Bagian yang dapat dimakan | 65% |
| air | 68, 0 g |
| karbohidrat | 1.0 g |
| Grassi | 12.0 g |
| protein | 18, 4 g |
| kolesterol | 59 mg |
| Nilai gizi SALMON Segar | |
Affumicatura
Salmon merokok: alami atau kimia?
Secara tradisi, salmon juga dihisap dengan kayu aromatik (juniper, rosemary, laurel); potong tipis menjadi hidangan pembuka yang sempurna dan berharga.
Salmon asap dari Norwegia dan Skotlandia terutama ditemukan di supermarket. Ada dua teknik merokok utama: horisontal dan vertikal, yang menghasilkan daging yang lebih baik dan lebih kencang. Ketika kata FUMO muncul pada kemasan, Anda tidak boleh tertipu: salmon yang dikandungnya telah diperlakukan secara kimiawi, sehingga memberikan rasa yang khas tanpa harus menggunakan metode merokok tradisional yang lebih lama dan lebih mahal. Saat membeli sebungkus salmon, Anda juga harus berhati-hati agar pinggiran dagingnya tidak kering; permukaan yang terlalu terang dan berminyak bukan indikasi merokok yang tidak sempurna.
Begitu kantung telah dibuka, salmon di dalamnya harus dikonsumsi dalam waktu tiga hari.
Salmon Panggang dengan Saus Jeruk
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeparasit
Parasit salmon: apakah berisiko bagi manusia?
Parasit yang disebut Henneguya salminicola (Hs), dari jenis myxozoa, sangat umum di banyak jenis salmon.
Infestasi parasit jelas terlihat di bagian jaringan otot dan memanifestasikan dirinya sebagai serangkaian kista yang mengandung cairan susu (yang mengandung sejumlah besar parasit).
Henneguya s. dan parasit lain dalam kelompok myxosporean memiliki siklus hidup yang cukup kompleks, di mana salmon hanya satu dari dua inang. Spesimen yang paling terpapar adalah mereka yang tinggal lebih lama di air sedang. Di sisi lain, bertentangan dengan kebanyakan serangan, ini tampaknya tidak menyebabkan penyakit serius pada salmon dan bahkan ikan yang sangat terinfeksi cenderung mengakhiri siklus biologis mereka.
Perlu juga dicatat bahwa Henneguya., meskipun secara ekonomi merugikan (untuk alasan yang jelas), itu tidak berbahaya dari sudut pandang kesehatan masyarakat; itu adalah parasit yang hanya menyerang ikan dan tidak bisa hidup atau memengaruhi hewan berdarah panas, termasuk manusia.
Kutu, terutama dari genus Lepeophtheirus dan Caligus ( clemensi dan rogercresseyi ), dapat menyebabkan serangan mematikan bagi salmon liar dan budidaya. Kutu adalah ektoparasit yang memakan lendir, darah, dan kulit salmon. Peternakan salmon intensif dapat menyebabkan konsentrasi kutu yang sangat tinggi di dalam air, yang secara negatif mempengaruhi siklus hidup hewan liar muda. Di beberapa daerah di pantai Samudra Pasifik Kanada, kematian yang disebabkan oleh kutu salmon kadang-kadang lebih dari 80%. Bahkan kutu, seperti Hs, tidak tampak berbahaya bagi kesehatan manusia.
