kenari
Kacang kenari adalah buah dari pohon Juglas regia, milik keluarga Juglandaceae.
Dalam pengertian botani, walnut adalah drupes; ini adalah biji-biji berminyak (bagian yang dapat dimakan) yang dibungkus endokarp kayu (cangkang), pada gilirannya ditutupi dengan bagian yang berdaging (disebut mallo, mesocarp dan epicarp).
Adapun aspek gizi, menjadi biji buah berdaging, kenari TIDAK dikutip dalam klasifikasi kelompok makanan dasar VII. Alasan mengapa kenari tidak diklasifikasikan dalam klasifikasi tersebut di atas dapat ditemukan dalam kandungan nutrisi relatif. Bahkan mereka pada dasarnya menghasilkan lipid dan serat, dengan beberapa gram protein. Untuk alasan ini, mereka tidak dapat dibandingkan dengan biji lain (sereal dan kacang-kacangan, yang sebaliknya mengandung terutama karbohidrat kompleks) dan bahkan tidak dengan buah-buahan (yang memiliki mesokarp sebagai bagian yang dapat dimakan, bukan biji, dan yang memasok terutama air dan fruktosa). Kacang kenari oleh karena itu sangat berbeda juga dari drupes lain yang digunakan "biasa" dalam nutrisi manusia; salah satunya adalah zaitun, yang memiliki bagian yang dapat dimakan ditandai oleh mesocarp dan epicarp (kebalikan dari kacang kenari).
Kacang kenari dapat dimakan segar, setelah ekstraksi sederhana biji dari lapisan, atau bahkan dikeringkan. Minyak dan tepung juga dapat diekstraksi dari kacang-kacangan yang, tentu saja, memiliki karakteristik yang sangat berbeda dari sereal dan tepung kacang-kacangan. Sejauh menyangkut kulit, seperti yang telah disebutkan, meskipun dimakan terutama digunakan dalam produksi nocino; beberapa bekerja dengan manisan.
Tepung kenari
Tepung kenari adalah produk yang diperoleh dengan mengolah biji matang, diekstrak dari buah, kemudian dikupas dan akhirnya dikeringkan. Ini dikupas dan diperas untuk ekstraksi minyak (produk yang cukup berharga), sedangkan residu berserat membentuk dasar untuk tepung kenari.
Penggunaan gastronomi tepung kenari terutama merupakan bahan dasar atau bahan untuk adonan. Dicampur dengan gandum (namun tidak pernah dalam persentase yang besar, secara pribadi saya tidak akan melebihi 10%) itu menimbulkan alternatif, roti yang sangat menyenangkan; dengan cara yang sama itu berlaku dalam formulasi pasta segar (hingga 15%), bahkan jika dalam hal ini disarankan untuk mengasosiasikannya dengan telur utuh atau dengan putih telur (pasta telur), yang memungkinkan untuk mempertahankan adonan diam-diam dari adonan untuk memasak (karena jumlah gluten relatif terganggu). Dalam produksi kue, tepung kenari memungkinkan untuk mendapatkan kue beragi dengan ragi kimia (mis. Kue kenari, yang GRATIS GLUTEN)! Tidak ada kekurangan resep untuk berbagai makanan penutup (semifreddo, Bavarian, es krim, dll), sementara itu juga menarik untuk menambahkan tepung kenari ke penampilan crepes, serta penataan berbagai jenis saus manis atau gurih (bahkan dengan madu, kenari, beri, chestnut dll).
Oleh karena itu tepung kenari dipasarkan seperti itu dan dijual dalam kemasan. Namun, yang perlu diperhitungkan adalah bahwa produk ini merupakan pengganti berkualitas rendah dibandingkan dengan tepung kenari buatan sendiri. Yang terakhir, sangat integral, mengandung dosis lipid yang mencapai 68%, sementara tepung kacang komersial sekitar 19% (karena diperoleh dari residu ekstraksi minyak).
NB . Untuk menghasilkan tepung kenari gandum di rumah perlu untuk menghormati saran yang sama yang disebutkan untuk tepung hazelnut.
Mengandung asam lemak baik (terutama omega 6 tak jenuh ganda, tetapi omega 3 tidak kekurangan), walnut dikonsumsi karena kandungan lemaknya yang tinggi, yang tampaknya memiliki efek menguntungkan pada tubuh (pengurangan kolesterol). Secara logis, untuk bagiannya, tepung komersial membawa porsi serat yang lebih besar (terlepas dari benih yang kehilangan lapisan permukaan) dan protein (memiliki nilai biologis kecil); ingat bahwa tepung kenari sering digunakan dalam penataan resep vegan, dengan tujuan melengkapi nilai biologis protein yang berasal dari sereal dan kacang-kacangan, atau sebagai sumber vitamin E, asam lemak esensial (omega 6 dan omega 3), arginin (asam amino), antioksidan, pitosterol, tanin, dll.
Ingat bahwa tepung kenari adalah makanan yang berpotensi menyebabkan alergi dan konsumsinya harus dihindari dalam nutrisi anak usia dini. Apalagi saat mengandung vit. Dan, ini adalah makanan yang mudah rusak, yang mengalami banyak oksidasi rantai polinatur. Ini menghasilkan dua aspek negatif: yang pertama adalah konservabilitas yang buruk dan penurunan yang sangat cepat dari karakteristik organoleptik-gustatory; yang kedua adalah pengurangan sifat nutrisi karena pengurangan vit. Dan antioksidan serta asam lemak esensial tak jenuh ganda. Oleh karena itu disarankan untuk menyimpan tepung kenari di dalam lemari es (atau freezer), lebih disukai dalam wadah yang tertutup rapat dan dalam wadah yang menghalangi masuknya cahaya.
