vitamin
Vitamin adalah molekul penting untuk kehidupan; ini adalah mikronutrien yang harus diambil dalam jumlah yang sangat kecil, terutama bila dibandingkan dengan makronutrien energi;
NB. Defisiensi (hipovitaminosis atau avitaminosis) dan kelebihan (hipervitaminosis) dapat berbahaya bagi kesehatan.
Sensitivitas terhadap cahaya
Vitamin dapat diklasifikasikan dengan berbagai metode; yang paling umum tidak diragukan lagi terkait dengan huruf alfabet (sering disalahpahami sebagai kata benda yang menyebutkan vitamin yang dimaksud) dan kelarutan (dalam air atau asam lemak - larut dalam lemak atau larut dalam air). Namun, karakteristik kimia-fisik vitamin banyak dan masing-masing dapat mewakili kriteria klasifikasi yang baik; thermolability dan sensitivitas pH adalah contoh khas. Dalam paragraf berikut, aspek vitamin (menurut saya) yang kurang diketahui daripada yang sebelumnya akan dianalisis: kompatibilitas cahaya atau sensitivitas fotosensitifitas .
Pembaca mungkin bertanya-tanya: Mengapa kepekaan terhadap cahaya menjadi objek minat nutrisi?
Jawabannya cukup sederhana; sensitivitas cahaya adalah karakteristik yang mempengaruhi (secara relatif) integritas fungsional vitamin dalam makanan; dalam istilah sederhana, vitamin fotosensitif yang terpapar cahaya mungkin tidak "bertahan" dalam jumlah yang diperlukan. Jelas, mengkonsumsi makanan terutama yang memiliki bagian vitamin yang baik terdegradasi oleh cahaya bukanlah kebiasaan gizi yang baik.
Vitamin fotosensitif
Untuk kenyamanan, dalam deskripsi vitamin fotosensitif, berbagai molekul dapat dikutip dengan huruf yang sesuai dalam alfabet; lebih jauh lagi, untuk pertanyaan tentang kebenaran metodologis, mereka juga akan dibagi dengan kelarutan.
Vitamin yang larut dalam air fotosensitif
- Vitamin C: asam askorbat sejauh ini merupakan vitamin yang paling reaktif; ia mengalami oksidasi dan suhu tinggi secara negatif, tetapi yang tidak semua orang tahu adalah bahwa ia juga merupakan molekul peka cahaya. Simpan makanan dengan vitamin C untuk waktu yang lama (buah dan sayuran segar seperti jeruk, lemon, grapefruit, kiwi, stroberi, melon, tomat dan kubis) yang terpapar cahaya (contoh klasik: jus jeruk) merusak integritas mereka; Oleh karena itu, ingin menghindari degradasi ini (tetapi dengan memperhatikan fakta bahwa vitamin C juga sangat teroksidasi), disarankan untuk menggunakan botol kaca gelap atau wadah yang tidak transparan.
- Vitamin B2: riboflavin terkandung terutama dalam makanan yang berasal dari hewan: hati, telur, susu dan ikan, serta biji-bijian dan jamur utuh. Karena termolabil dan juga fotosensitif, maka dari itu, selain mengurangi kandungannya karena memasak, jika terpapar sinar secara berlebihan, makanan yang mengandung vitamin B6 akan mengalami pemiskinan kandungannya lebih lanjut. Namun, sumber makanan riboflavin yang sangat baik adalah susu hewan, terutama susu segar (HTST yang dipasteurisasi dengan cepat [Suhu Tinggi Waktu Pendek] - 72 ° C selama setidaknya 15 detik). NB . opalescence khas dan perlakuan panas "relatif rendah" mendukung pemeliharaannya meskipun termolabilitas dan fotosensitifitas.
- Vitamin B6: piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin adalah fotosensitif dan terutama diperkenalkan dengan makanan yang berasal dari sayuran (biji-bijian, bayam, kacang polong dan pisang) dan dengan hati. Selain melindungi makanan dari cahaya, tidak ada indikasi khusus lain selain selalu mengonsumsi makanan segar dan TIDAK lama disimpan, bahkan jika disimpan dalam lemari es atau beku.
- Vitamin B8 atau H: biotin terkandung dalam kuning telur, hati, ginjal, sayuran hijau dan daging; karena fotosensitif dan termolabil, sumber utama yang diperoleh dalam bentuk utuh adalah sayuran dan segar, oleh karena itu tidak lama disimpan.
Vitamin larut lemak fotosensitif
Semua vitamin yang larut dalam lemak (vit.: A, D, E, K dan F) fotosensitif dan semuanya, kecuali D (yang tahan hingga 125 ° C), juga termolabil. Vitamin yang larut dalam lemak adalah molekul yang asupannya berkorelasi dengan lipid diet, oleh karena itu mereka adalah sumber vitamin yang larut dalam lemak: kuning telur, bibit gandum, minyak sayur, biji-bijian, biji minyak dan buah kering pada umumnya, minyak biji, hati, ikan dari lautan dingin dan minyak ikan, susu dan turunannya. Di antara semuanya, dua vitamin yang larut dalam lemak yang memiliki jatah paling sulit untuk direkomendasikan adalah vitamin D (ergocalciferol dan colecalciferol), dan vitamin F atau asam lemak esensial tak jenuh ganda (AGE atau PUFA - seri omega6 [asam linoleat, asam lin-linolenat], asam diomo-γ-linolenat dan asam arakidonat] dan omega3 [asam α-linolenat, asam eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic]).
Secara khusus, vitamin F bersifat fotosensitif dan sangat mudah rusak, oleh karena itu, asupan nutrisi ini dengan makanan tidak boleh diabaikan; asam lemak esensial hadir terutama dalam minyak nabati dari biji minyak atau dari kedelai dan ikan laut dingin. Oleh karena itu disarankan untuk mengawetkan produk-produk ini untuk membatasi paparannya terhadap cahaya dan mungkin mengkonsumsinya relatif cepat (mengingat umur simpan yang sangat rendah yang menjadi ciri asam lemak tak jenuh ganda).
Di sisi lain, kehadiran vitamin D dalam makanan sangat rendah; itu terutama ditemukan dalam: susu, kuning telur, tuna, salmon, dan minyak hati ikan kod, tetapi dalam konsentrasi sedang yang sering membutuhkan suplemen dengan makanan yang diperkaya atau produk yang dijual bebas.
