keumuman
Basmati adalah beragam beras panjang, khas India utara dan Pakistan.
- Rasa khas pandan ( Pandans amaryllifolius : tanaman herba khas daerah ini), berkat kehadiran senyawa aromatik 2-asetil-1-pyrroline ;
- Indeks glikemik rendah, karena karakteristik kimianya dan nutrisi.
Beras Basmati dan Indeks Glikemik
Menurut Asosiasi Diabetes Kanada, nasi basmati yang dimasak memiliki indeks glikemik "sedang", berkisar antara 56 hingga 69.
Indeks glikemik
Skala indeks glikemik bergerak dari 0 hingga 100, di mana yang terakhir mewakili nilai standar yang mengacu pada beban makanan glukosa. Dari 70 ke atas, indeks glikemik dianggap tinggi, sedangkan dari 55 ke bawah dianggap rendah.
Dibandingkan dengan nasi putih biasa, yang memiliki indeks glikemik 89, nasi basmati lebih cocok untuk diet penderita diabetes, tetapi juga hipertrigliseridemia dan obesitas.
Namun perlu diingat bahwa indeks glikemik (kecepatan pencernaan dari makanan dan penyerapan glukosa) adalah karakteristik yang harus ditundukkan pada beban glikemik (yaitu jumlah total karbohidrat yang diambil dengan porsi).
Dalam praktiknya, indeks glikemik memainkan peran menentukan pada dampak metabolisme hanya "dengan paritas" dari beban glikemik; Oleh karena itu akan sia-sia untuk memilih (misalnya) nasi basmati dibandingkan dengan varietas umum dan kemudian berlimpah dalam porsi.
Indeks INSULIN
Indeks dan beban glikemik terutama tercermin pada kemampuan untuk menstimulasi insulin (hormon anabolik), itulah sebabnya - untuk memperkirakan dampak metabolisme makanan - parameter lain (secara teoritis lebih signifikan) yang disebut indeks didefinisikan. insulin .
Ini, yang dalam arti tertentu menunjukkan potensi "menggemukkan" suatu makanan, dengan muatan glikemik konstan, berbanding terbalik dengan indeks glikemik makanan; karena alasan ini, basmati dianggap sebagai varietas beras yang paling cocok untuk diet pelangsingan tubuh dan terapi nutrisi terhadap kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan sindrom metabolik.
Nasi Basmati dengan udang dan Zucchini
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeGaris besar sejarah
Istilah "Basmati" berasal dari kata "vasmati", yang dalam bahasa Sansekerta berarti "harum".
Dihipotesiskan bahwa beras basmati awalnya dibudidayakan di anak benua India selama berabad-abad; kesaksian tertulis pertama dapat ditelusuri kembali ke buku Heer Ranjha, tertanggal 1766 AD. Makanan itu kemudian diekspor ke Timur Tengah oleh para pedagang India. Inilah sebabnya, sampai saat ini, nasi basmati tidak hanya merupakan bahan dasar masakan Indo-Pakistan, tetapi juga dari Persia, Arab, dan banyak lainnya di daerah sekitarnya.
India dan Pakistan adalah satu-satunya produsen dan pengekspor beras basmati.
Produksi dan Budidaya
Daerah India untuk produksi beras basmati adalah negara bagian Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh dan Bihar. Total produksi India untuk tahun 2011-2012, yang disimpulkan pada bulan Juni, adalah 5 juta ton. Haryana adalah tempat utama, di mana 60% dari produksi nasional terlampaui.
Di Pakistan, 95% dari penanaman beras basmati terjadi di provinsi Punjab, di mana total produksi tahun 2010 adalah 2, 47 juta ton.
Varietas dan Hibrida
Ada banyak varietas padi basmati.
Jenis tradisional India termasuk: basmati 370, basmati 385 dan basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Kultivar Pakistan adalah: PK 385, 1121 Beras Panjang Gandum Ekstra, Kernel Basmati Rise super dan D-98.
Ilmuwan India dari Institut Penelitian Pertanian Delhi telah menghasilkan hibrida dengan benih "kerdil", yang telah meningkatkan berbagai karakteristik dibandingkan dengan yang asli; di antaranya: perpanjangan biji, aroma dan kandungan alkali. Produk itu disebut Pusa Basmati-1 (PB1, juga dikenal sebagai Todal) dan menawarkan hasil budidaya hingga 200% dibandingkan dengan jenis awal.
Dari Spesies ini juga beras wangi berasal, meskipun mereka bukan merupakan varietas dalam hak mereka sendiri; di antaranya adalah PB2 (juga disebut Sugandh-2), PB3 dan RS-10.
Jenis India yang disetujui sebagai basmati adalah: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh tipe III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikat basmati) dan 1121.
Yang Pakistan adalah: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 dan Basmati 198.
Di Amerika Serikat, ada beragam beras yang berasal dari basmati yang disebut Texmati, sementara di Kenya yang lain disebut Pishori atau Pisori (dibudidayakan di wilayah Mwea).
Beras Basmati dan Pemalsuan
Kesulitan dalam membedakan jenis-jenis basmati "yang disebut dengan benar" dari yang lain, dan perbedaan harga yang signifikan (lebih besar dalam basmati), mendorong para pelaku penipuan untuk berzina dengan varietas-varietas silang dan / atau beras panjang lainnya.
Di Inggris, pada tahun 2005, "Badan Standar Pangan" menemukan bahwa sekitar setengah dari semua beras basmati yang dikomersilkan telah dipalsukan dengan jenis padi gabah panjang lainnya, mendorong importir untuk menandatangani kode etik.
Pada tahun 2010, di Inggris, tes pada beras yang dipasok oleh pedagang grosir mengungkapkan bahwa sebanyak 4 sampel dari 15 berisi beras yang lebih murah dicampur dengan basmati, sementara 1 bahkan tanpa varietas yang dinyatakan; 10 lainnya sesuai dengan hukum.
Tes PCR berdasarkan jejak genetik memungkinkan identifikasi galur yang tercemar dan sehat; batas deteksi adalah 1% ke atas dan tingkat kesalahan sesuai dengan ± 1, 5%. Eksportir beras Basmati menggunakan analisis genetik ini untuk mendefinisikan "sertifikasi kemurnian" untuk dikaitkan dengan pengiriman beras basmati mereka. Berdasarkan protokol ini, yang dikembangkan di "Pusat Sidik Jari dan Diagnostik DNA", perusahaan India "Labindia" telah membuat kit deteksi tersedia untuk mengidentifikasi kecanggihan beban.
Pertempuran Paten atas Padi Basmati
Pada September 1997, di "RiceTec", sebuah perusahaan Texas, "American Patent" n. 5.663.484 untuk "gabah dan beras padi basmati". Paten ini melindungi garis basmati, garis serupa, dan metode analitik terkait perusahaan.
RiceTec, yang dimiliki oleh Pangeran Hans-Adam, penduduk asli Liechtenstein, kemudian menghadapi kemarahan internasional dan tuduhan untuk bio-pembajakan. Keadaan tersebut mengakibatkan krisis diplomatik (walaupun singkat) antara India dan Amerika Serikat, dengan India mengancam akan mengutip masalah tersebut kepada "Organisasi Perdagangan Dunia" (WTO) yang menyalahkan Amerika Serikat dan RiceTec atas pelanggaran tersebut. perjanjian tentang hak kekayaan komersial dan intelektual (TRID).
Karena itu RiceTec telah menarik sebagian besar klaim paten, termasuk, di atas segalanya, hak untuk memanggil saluran beras mereka sebagai "Basmati".
Pada tahun 2001 perusahaan multinasional kemudian diberikan paten terbatas pada tiga varietas padi yang dikembangkan oleh perusahaan (bukan basmati).
