keumuman
Zaitun dalam air garam - juga disebut zaitun meja - adalah makanan yang diawetkan dari tanaman.
Bahan utama dari persiapan ini adalah buah, atau lebih tepatnya buah berbiji, dari pohon yang dikenal sebagai zaitun atau zaitun, yang dikenal oleh para ahli botani sebagai Olea europaea .
Jelas, bagian zaitun yang dapat dimakan hanya bagian luar yang berdaging; pada kenyataannya, intinya tidak dapat dikunyah, meskipun masih memungkinkan untuk mengekstraksi minyak yang sedikit disuling (disebut " minyak pomace ").
Apa yang banyak orang tidak tahu adalah bahwa zaitun mentah tidak cocok untuk dikonsumsi; pada kenyataannya mereka memiliki rasa yang sangat pahit dan, untuk menjadi enak (dalam bentuk zaitun dalam air garam), memerlukan tingkat pengolahan tertentu.
Fitur Gizi
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sangat kalori, dengan prevalensi energi yang disebabkan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asam lemak yang membentuk trigliserida terutama tidak jenuh, karbohidrat sederhana (fruktosa) dan peptida pada dasarnya dengan nilai biologis yang rendah.
Nilai Gizi diawetkan Tabel Zaitun | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komponen berserat dari acar zaitun lebih dari relevan, sementara kolesterol sama sekali tidak ada. Meskipun beberapa nilai tidak ditampilkan dalam tabel, zaitun dalam air garam juga harus kaya akan pitosterol.
Pemecahan asam lemak meramalkan, seperti yang diperkirakan, prevalensi yang tidak jenuh. Untuk lebih tepatnya, kelompok yang paling penting adalah kelompok tak jenuh tunggal, diikuti oleh jenuh dan akhirnya oleh tak jenuh ganda.
Sedangkan untuk aspek mineral, zaitun dalam air garam membanggakan jumlah zat besi dan kalsium yang cukup. Sayangnya, akibat dari metode pengawetan, bahkan natrium (yang terkandung dalam garam yang digunakan untuk air garam) mencapai level yang paling tidak signifikan.
Berkenaan dengan profil vitamin, kandungan vit yang masuk akal. A (ekuivalen retinol) dan, meskipun tidak disebutkan dalam tabel, juga vit E (tokoferol) harus tinggi.
Zaitun dalam air asin adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, meskipun mereka harus dikonsumsi dengan moderat jika terjadi kelebihan berat badan (karena asupan energi yang tinggi) dan hipertensi arteri (karena kandungan natrium yang tinggi); mereka tidak menyajikan kontraindikasi pada dislipidemia (memang, mereka membantu menyeimbangkan rasio antara asam lemak), dalam intoleransi laktosa, pada penyakit seliaka dan pada diabetes mellitus tipe 2.
Bagian rata-rata zaitun dalam air garam, jika digunakan sebagai pengganti biji minyak (kelompok yang secara kimiawi lebih mirip), adalah sekitar 25-50g (65-135 kkal).
Aplikasi Gastronomi
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sering digunakan dalam resep masakan Mediterania. Seperti yang diantisipasi, ini adalah buah-buahan berdaging, tetapi rasanya tidak semanis yang khas dari kategori makanan tersebut; sebaliknya, mereka adalah makanan yang sangat keras dan pada dasarnya bersifat asam.
Ada zaitun hitam dan hijau dalam air garam (atau warna menengah, seperti yang coklat). Zaitun hitam dipanen pada saat pematangan lanjut, oleh karena itu mereka ditandai dengan rasa yang lebih manis; sebaliknya, zaitun hijau lebih mentah dan menggunakan lebih banyak keasaman.
Zaitun dalam air garam dapat digunakan untuk berbagai keperluan gastronomi. Mereka adalah salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi di minuman beralkohol, baik sebagai hidangan pembuka dan sebagai bahan dalam beberapa koktail. Selain itu, mereka adalah makanan dasar untuk saus yang menyertai untuk kursus pertama Mediterania; sebagian besar juga melibatkan penggunaan: teri yang diawetkan, caper, tomat (segar atau kering), oregano, bawang putih, sayuran lain (paprika, terong, cukini, dll.) dan cabai.
Resep dengan Zaitun Hitam
Resep Video dengan Zaitun Hijau
Pizza Lembut dengan Kentang - Pizza dengan Zaitun dan Tomat Ceri
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeDengan zaitun dalam air garam, berbagai jenis saus dapat dibuat, misalnya: zaitun, mayones dengan zaitun, tukang kebun cincang, dll.
Selain itu, zaitun dalam air garam sering menyertai berbagai jenis hidangan ikan atau daging; contoh klasik adalah ikan panggang, di mana buah zaitun membantu untuk membumbui cairan memasak.
Rasa zaitun dalam air garam, terutama yang agak pahit, sangat cocok dengan adas liar, dengan bawang putih dan dengan kulit jeruk.
Sistem Pemrosesan
Ada tiga teknik yang digunakan untuk menyiapkan zaitun dalam air garam: sistem Sevillian, sistem California dan yang alami (zaitun hitam).
Dalam dua soda pertama digunakan untuk mendeamariasikan buah-buahan (menghapus komponen polifenol pahit), sedangkan yang ketiga menggunakan difusi kimia-fisik dari zat pahit untuk jangka waktu yang kurang lebih panjang.
Proses fermentasi dari ketiga sistem ini sangat tidak merata, karena bervariasi sesuai dengan jenis mikroorganisme yang terlibat; Pada dasarnya, bakteri laktat terlibat dalam dua yang pertama, sementara ragi mengambil alih dalam fermentasi alami.
Zaitun dalam air garam alami adalah yang paling banyak dikonsumsi di Italia Selatan. Sistem ini membutuhkan pengumpulan buah hijau atau hitam, setelah itu mereka dipilih, dikalibrasi dan difermentasi untuk waktu yang bervariasi dari 6 hingga 12 bulan, dalam air garam dengan konsentrasi garam antara 8 dan 14%.
