escarole

Apa itu Scarola?

Endive (atau endive endive) adalah berbagai endive (seperti salad Belgia) milik keluarga Asteraceae, Genus Cichorium, spesies Endivia, varietas latifolium ; nomenklatur trinomial escarole adalah Cichorium endivia latifolium .

Escarole terlihat seperti selada kepala terbuka, warnanya bening (atau kuning pucat) di bagian atas daun dan putih pada batang. Di tengah, endive tebal menutupi daun cahaya kecil yang disebut "jantung" dari kepala. Beberapa varietas endive "dipaksa" untuk mendapatkan warna lebih pucat; pigmentasi ini dapat diinduksi dengan mengikat daun luar dan melindungi jantung dari sinar matahari.

Dalam perkembangan penuh, escarole tumbuh setinggi dan menghasilkan beberapa perbungaan diikuti oleh buah-buahan (atau achenes); yang terakhir, umumnya dikenal sebagai biji endive, kecil, memanjang dan berwarna abu-abu. Dimungkinkan untuk memindahkan benih endive (pada jarak 40cm x 30cm) juga di pertanian organik yang ditanam di rumah (mungkin dengan mengembangkannya terlebih dahulu di persemaian), itulah sebabnya mengapa disarankan untuk membiarkan setidaknya satu tanaman pergi "meriam" (pengembangan buah penuh) dari budidaya sebelumnya.

Komposisi nutrisi Indivia ( GENERIC, mengacu pada endive dan curly endive) - Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) Bagian yang dapat dimakan 69, 0% air 93, 0g protein 0, 9g TOT lipid 0.3g Asam lemak jenuh - g Asam lemak tak jenuh tunggal - g Asam lemak tak jenuh ganda - g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohidrat 2, 7g pati 0.0g Gula terlarut 2, 7g Serat makanan 1.6g energi 16, 0kcal sodium 10, 0mg kalium 380, 0mg besi 1, 7mg sepak bola 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0.5mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Di lapangan terbuka, endive ditaburkan pada akhir musim panas (Juli-Agustus) dan siap ditangkap pada musim gugur; hanya jika suhu tidak turun dengan tajam, koleksi dapat diperpanjang hingga akhir musim dingin. Oleh karena itu escarole adalah sayuran musim gugur-musim dingin, sangat baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin dan garam pada periode di mana sebagian besar sayuran tidak lagi tersedia.

Scarola di dapur

Metode terbaik untuk mengkonsumsi endive adalah mentah "dalam salad"; dengan cara ini, dengan makanan "hidup", seluruh sumber vitamin dan garam tetap tidak berubah, untuk kepentingan mencapai ransum yang direkomendasikan.

Ada juga hidangan yang dimasak berdasarkan scarola. Daun salad dapat ditumis, direbus atau direbus. Selain itu, endive dapat berupa isi daging panggang gulung, roulade, bakso goreng atau tumis, roti khusus, pasta isi dan pasta panggang.

Sifat nutrisi

Energi scarola sangat rendah; mengandung terutama karbohidrat sederhana (fruktosa), sangat sedikit lipid (tidak jenuh) dan banyak protein (dengan nilai biologis rendah).

Escarole dianggap sebagai sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII (karena mengandung baik pro-vit. A, dan vit. C) dan konsumsinya juga berguna untuk meningkatkan asupan air, asupan kalium dan asupan serat makanan.

Dibandingkan dengan sebagian besar makanan dalam kategori yang sama, konsentrasi zat besi, kalsium dan riboflavin sangat baik.

Escarole adalah makanan yang berguna dalam modulasi peristaltik usus dan dalam pencegahan sembelit. Dengan pasokan air dan mineral yang sangat baik, sangat ideal untuk olahragawan. Selain itu, memiliki kapasitas kenyang yang sangat baik (serat + air) hampir di mana-mana dalam diet rendah kalori untuk melangsingkan tubuh. Juga harus ditekankan bahwa kandungan serat makanan - yang terkait dengan pitosterol, zat fenolik, vitamin, asam lemak tak jenuh ganda dan kalium - berguna dalam makanan bagi mereka yang menderita penyakit metabolik dan / atau menghadirkan risiko kardiovaskular. lebih besar dari normal (hiperkolesterolemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertensi, sindrom metabolik, dll.).