Piperine atau capsicin: mana yang lebih pedas?
Kepedasan diukur dengan apa yang disebut Skala Scoville . Di bagian atas skala ini kami menemukan capsaicin murni, yang bukan kebetulan bahwa itu adalah bahan aktif utama yang memberi cabai pedasnya yang khas. Nilai capsaicinoid dan semprotan merica lainnya yang digunakan oleh polisi juga sangat tinggi. Meskipun tidak ditampilkan dalam gambar, zat paling pedas yang ditemukan di alam adalah Resiniferatoxin .
Tabel di samping, diambil dari wikipedia, juga menunjukkan nilai gradasi scoville untuk berbagai varietas cabai. Meskipun tidak dilaporkan, nilai 100.000 unit dikaitkan dengan piperin, dibandingkan dengan 16.000.000 yang dikaitkan dengan capsaicin.
Karena itu Capsaicin 160 kali lebih pedas daripada piperin.
