Rapa

Lihat juga: lobak merah, celeriac

Kecernaan yang buruk

Sayangnya, lobak diketahui sulit dicerna, karena banyaknya selulosa yang terkandung; Namun, tanaman ini memiliki sejarah gastronomi yang panjang, telah menjadi sumber mata pencaharian yang berharga bagi banyak orang kuno, terutama petani.

Analisis botani lobak

Dalam botani, lobak yang umum disebut Brassica rapa subsp. rapa dan milik keluarga Brassicaceae. Ini adalah tanaman tahunan atau dua tahunan, yang dibudidayakan terutama untuk akar bundar dan dapat dimakan: yang satu ini memiliki warna bervariasi dari ungu ke putih, tergantung pada spesies, dan ditutupi dengan kulit termakan merah yang tipis. Rasa lobak (akar) agak manis dan teksturnya agak kenyal: sebagian besar dibumbui dengan minyak zaitun atau mentega dan garam.

Daunnya digunakan untuk makanan sebagai pengganti lobak "nyata" dan dapat digunakan sebagai makanan ternak. Perbungaan yang baru dikembangkan, brokoli di rapa (juga dikenal sebagai friarielli ), sendiri atau bersama-sama dengan batang dan daun muda dan melekat (lobak puncak), khas untuk subspesies sylvestris dan memiliki nilai gastronomi yang jelas unggul.

Benih berminyak dari subspesies campestris sebaliknya digunakan untuk mengekstrak minyak rapeseed.

variasi

Varietas lobak yang tak terhitung jumlahnya ditanam, dan di antara yang paling terkenal kita ingat:

Brassica rapa L. subsp. lobak (atau lobak biasa, diolah untuk akar)
Brassica rapa L. subsp. sylvestris (umumnya dikenal sebagai lobak atas)
Brassica rapa L. subsp. campestris (pemerkosaan)
Brassica rapa L. subsp. septiceps

Lobak Caprauna adalah varietas tertentu, dipanen selama bulan-bulan dingin, khususnya dari Oktober hingga Desember: ia memiliki akar bulat, agak rata dan cocok untuk penanaman di ketinggian antara 800 dan 1.500 meter (tidak mengherankan, itu adalah khas Caprauna, sebuah kota yang terletak di provinsi Cuneo dan milik komunitas Alto Tanaro Cebano Monregalese). Lobak ini menyukai tanah yang kaya akan kalsium, akibatnya mineral ini juga mencirikan akar: ketinggian, pemupukan dan tanah berkontribusi untuk membentuk karakter halus dari varietas lobak tertentu ini.

Eksperimen botani

Beberapa spesies lobak digunakan untuk tujuan percobaan, mengingat pertumbuhannya yang sangat cepat: tanaman ini membutuhkan air, cahaya dan pupuk yang diberi dosis dalam jumlah tertentu. Namun demikian, waktu pertumbuhannya singkat, akibatnya lobak cocok untuk eksperimen botani; bukan kebetulan, beberapa tanaman lobak dikirim ke luar angkasa, dengan tujuan menganalisis perkecambahan mereka [dari //it.wikipedia.org/]

Turnip (root): sifat gizi

Dari sudut pandang nutrisi, lobak bukanlah sayuran yang sangat menarik: lobak kaya akan air (90-93%) dan sisanya 7-10% terdiri dari garam mineral - seperti natrium, kalium, kalsium dan fosfor - serat dan sedikit vitamin, kecuali vitamin C (20 mg setiap 100 g lobak).

Penggunaan terapeutik

Sayangnya lobak tidak dapat dianggap "terapeutik", mengingat nilai gizinya yang buruk. Namun, tampaknya lobak mengandung senyawa tertentu yang dapat mengganggu fungsi tiroid; akibatnya, konsumsi lobak harus dihindari oleh pasien yang menderita disfungsi kelenjar tiroid. Hipotesis lain yang saat ini sedang dibahas menyangkut peran lobak sebagai tambahan dalam perawatan antikanker; dalam hal ini, studi mendalam lebih lanjut harus ditunggu untuk mendapatkan jawaban tertentu dan tidak terbantahkan.

Penggunaan Makanan

Kita telah melihat bahwa lobak lebih banyak digunakan untuk makanan daripada tujuan terapeutik: di dapur, daun, biji berminyak dan, di atas semua itu, puncak berbunga dan akar dapat dikonsumsi.

Lobak digunakan untuk menyiapkan sup, sup dan risotto, tetapi juga bisa direbus - setelah mengeluarkan kulit yang mengelilingi akar - dan dikonsumsi dalam salad. Ini banyak digunakan untuk persiapan tukang kebun dan brovada .

Lobak juga bisa dipanggang au gratin dan sangat ideal sebagai lauk daging dan untuk menghias hidangan lezat. Khususnya adalah konsumsi lobak goreng: setelah memotong lobak dengan tipis dan setelah digoreng dengan minyak mendidih, ditambahkan mentega cair dan gula.

Kaset video Alice Cime di Rapa

Resep untuk menyiapkan sosis ayam dan babi dengan lobak hijau langsung di rumah Anda, dijelaskan dalam setiap detail. Ikuti videogame kami di MypersonaltrainerTv

Lobak hijau dengan sosis ayam

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep untuk menyiapkan orecchiette dengan atasan lobak langsung di rumah Anda, dijelaskan dalam setiap detail oleh PersonalCooker kami. Ikuti videogame kami di MypersonaltrainerTv

Orecchiette dengan atasan lobak

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Lobak dan brovada

Brovada adalah hidangan Friulian istimewa yang disiapkan dengan lobak, yang sangat cocok untuk menemani daging rebus atau panggang. Brovada diperoleh dengan cara memastasi lobak hijau yang diiris tipis di dalam pomace: semuanya kemudian dimasak dalam wajan.

tradisi

Pada zaman kuno, lobak digunakan dalam bentuk rebusan dicampur dengan grappa dan madu: dengan cara ini, minuman yang sesuai diperoleh - sehingga tampaknya - untuk meringankan gangguan tenggorokan.

Singkatnya, ringkasan tentang lobak »