Apa yang mereka dan mengapa mereka "mematuk"
Makanan pedas adalah makanan dan produk makanan yang ditandai oleh dampak rasa "khas", yang disebabkan oleh adanya berbagai molekul yang diambil oleh reseptor lidah dan rongga mulut.
Sejujurnya, dasar molekuler dan fisiologis yang "harus" membenarkan reaksi organisme terhadap rasa pedas belum sepenuhnya jelas; Namun, yang pasti adalah bahwa makanan yang berbeda memberikan konsentrasi variabel elemen yang dapat memicu persepsi rasa pedas.
Molekul yang paling umum adalah:
- Capsaicin: ada dalam cabai
- Piperina (dan cavaicina): terkandung dalam berbagai jenis lada
- Gingerol: disediakan oleh jahe
- Isothiocyanate: terbuat dari lobak, biji sesawi dan wasabi
- Allicin: intrinsik dari bawang putih, bawang merah, bawang merah, dll.
Harus juga diingat bahwa senyawa-senyawa ini tidak sepenuhnya selektif terhadap reseptor gustatory dan bahwa, dalam makanan, molekul-molekul lain mungkin ada yang dapat "memperumit" persepsi indra perasa (misalnya tanin astringen, berbagai asam, dll.) .
Sebenarnya ada makanan lain, lebih atau kurang pedas, yang menawarkan sensasi yang sama sekali berbeda dari makanan yang disebutkan di atas; dua contoh yang cukup aneh adalah terong tertentu, gorgonzola pedas, jenis mint tertentu, dll.
manfaat
Aspek Positif
Mengingat apa yang dikatakan dalam paragraf sebelumnya, harus jelas bahwa TIDAK mungkin untuk menyertakan makanan pedas dalam satu kelompok makanan. Faktanya, mereka sering sangat berbeda, baik dalam aspek organoleptik - gustatory, dan dalam hal aspek metabolik - nutrisi.
Beberapa jenis makanan pedas memiliki aspek POSITIF yang berbeda, sementara yang lain tampaknya tidak mempengaruhi kesehatan manusia dengan cara apa pun.
Untuk memberikan beberapa contoh, mari kita ingat bahwa capsaicin adalah vasodilator yang kuat; fitur ini dapat berguna jika terjadi hipertensi arteri. Tampaknya molekul ini juga mengurangi pertumbuhan massa tumor (efek yang dipelajari pada kelinci percobaan) dan bahwa itu mengurangi terjadinya kanker lambung. Selain itu, capsaicin bertindak sebagai anti bakteri dan pengawet yang kuat.
Pada saat yang sama, alicin juga telah dievaluasi sebagai anti-tumor, antibiotik, antiparasit dan antijamur yang kuat. Antara lain, itu juga memainkan peran positif pada tekanan darah, penurun kolesterol, "pengencer darah" dan peradangan sistemik. Ini juga merupakan antioksidan yang luar biasa.
Berkenaan dengan piperin, kami ingat kemampuannya untuk meningkatkan bioavailabilitas curcumin, antioksidan kuat dan agen antikanker lainnya; Selain itu, telah dihipotesiskan bahwa itu dapat mempromosikan pigmentasi kulit setelah paparan sinar UVB.
Saus cabai
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeAspek negatif
Jelas, ada juga sisi negatifnya. Makanan pedas menyebabkan berbagai reaksi yang tidak diinginkan pada tubuh; beberapa di antaranya bersifat langsung, atau hasil interaksi kimia-fisik pada jaringan; lainnya tidak langsung, yaitu hasil interaksi antara (atau) molekul / s dan sistem saraf.
Sehubungan dengan yang terakhir, ini jarang kondisi yang berbahaya bagi kesehatan. Contoh khasnya adalah sensasi panas hebat yang disebabkan oleh konsumsi capsaicin; karena tindakan refleks, kondisi ini juga dapat menyebabkan keringat yang intens dan tidak diinginkan, misalnya, untuk orang tua di periode musim panas.
Reaksi langsung, di sisi lain, dari berbagai jenis. Pertama-tama, mari kita ingat bahwa molekul-molekul tertentu (kita berbicara lagi tentang capsaicin) dapat secara serius membahayakan penghentian reseptor mulut, sampai mereka hancur; ini tidak hanya berkorelasi dengan kecanduan pedasnya, tetapi juga dengan pengurangan sensitivitas gustatory sembarangan (untungnya reversibel), yang pada gilirannya dapat menyebabkan peningkatan konsumsi garam, gula dan lemak dari bumbu.
Masih tipe langsung, adalah tindakan iritasi pada selaput lendir saluran pencernaan; tidak hanya di faring (seperti yang diantisipasi), tetapi juga di kerongkongan, lambung dan usus. Ini merupakan predisposisi timbulnya gastritis dan pembengkakan usus yang mudah tersinggung (keduanya ditandai oleh konstipasi dan diare). Bukan kebetulan bahwa, di antara konsumen cabai cabai, sering terjadi asam lambung dan refluks gastroesofagus.
Seolah-olah itu tidak cukup, pada subyek yang berpotensi terkena kompromi pleksus hemoroid, kelebihan makanan pedas menentukan timbulnya akut, dan karenanya dari semua gejala yang berkaitan dengannya.
Tak perlu dikatakan bahwa, sebagai molekul yang menyebabkan sensasi terbakar, makanan pedas dapat memperburuk persepsi rasa sakit jika terjadi lesi yang terbuka, seperti borok dan celah.
Terakhir, kita ingat bahwa capsaicin juga memiliki efek negatif pada jaringan prostat pria. Dengan menjengkelkannya, fungsinya berkurang, sehingga merusak fungsi spesifiknya.
