apa
Apa itu spurdog?
Spinarolo adalah nama ikan laut bertulang rawan yang biasa digunakan untuk keperluan makanan; dari sudut pandang gizi, ia dibingkai dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein bernilai biologis tinggi, garam mineral, dan vitamin tertentu.
Ini bukan ikan biru tetapi, di masa lalu, dapat dianggap sebagai ikan yang miskin dan banyak tersedia. Namun hari ini, kehadirannya di laut semakin jarang.
Seperti verdesca, amril (juga disebut betis laut), dogfish dan lele, bahkan taji adalah hiu sungguhan.
Tahukah Anda bahwa ...
Mereka bertipe kartilaginosa (Kelas Chondrichthyes) dan karena itu berkaitan erat dengan hiu, juga ras - misalnya trigon - dan torpedo; kedua Pesanan biologis ini mencakup berbagai Spesies - dari Keluarga dan Jenis Kelamin yang berbeda - banyak digunakan dalam tradisi gastronomi Italia - terutama sebagai ikan sup.
Dari Ordo Squaliformes, Keluarga Squalidae, Genus Squalus dan spesies acanthias, spurdog tersebar luas di sebagian besar lautan bahkan pada kedalaman yang signifikan.
Predator yang efisien, memberi makan dengan berburu di dekat bagian bawah; itu tidak agresif dan tidak menyerang manusia, juga dilihat dan dianggap sebagai ukuran sederhana yang bisa dicapai. Ini memiliki warna dominan keabu-abuan. Ia tidak memiliki sirip dubur dan memiliki ekor heterocercal.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari spurdog
Spurdog adalah produk perikanan yang merupakan bagian dari kelompok makanan dasar 1. Itu termasuk dalam kategori ikan yang buruk dan, meskipun sangat bergizi, itu dianggap tidak terlalu halus. Ini bukan ikan biru, tetapi mengandung asam lemak esensial omega 3 EPA dan DHA dengan dosis yang sama baiknya. Karakteristik nutrisi kimianya mirip dengan dogfish.
Spurdog memiliki asupan energi moderat, sebanding dengan cod, berkat konsentrasi lemak yang sangat rendah. Kalori dipasok terutama oleh protein, lipid dan gula hampir tidak relevan dan hadir dalam jumlah yang sama - lebih dari 1 g per 100 g bagian yang dapat dimakan. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - karbohidrat sederhana dan asam lemak dominan tidak jenuh, dengan persentase lemak tak jenuh ganda yang sangat baik. Seperti yang telah kami katakan, di antara lipid kita dapat menghargai sejumlah besar asam lemak semi esensial dari kelompok omega 3, asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Serat tidak ada. Kolesterol tidak bisa diabaikan. Tidak ada jejak laktosa atau gluten yang terdeteksi. Konsentrasi purin sangat berlimpah. Histamin, tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang kurang diawetkan. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.
Data mengenai profil vitamin terbatas; Namun masuk akal untuk berpikir bahwa spurdog kaya akan vitamin B yang larut dalam air - seperti niacin (vit PP), asam pantotenat (vit B5), piridoksin (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vit D yang larut dalam lemak ( kalsiferol). Tingkat fosfor dan, secara yodium, dari yodium cukup besar, tetapi tidak ada informasi yang cukup mengenai mineral lainnya.
diet
Spurdog dalam diet
Spurdog adalah makanan protein yang sangat mudah dicerna. Namun, porsi yang berlebihan tidak memadai untuk diet subyek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.
Ini adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk yang melangsingkan tubuh, yang harus rendah kalori dan normolipidic.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat spurdog ideal dalam rezim nutrisi kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Beberapa menyarankan dalam kasus aktivitas motor sport intensitas tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin ilmu yang sangat intens dan berkepanjangan - bahkan aerobik. Ini juga cocok untuk menyusui, malabsorpsi usus dan usia ketiga - di mana kebiasaan makan dan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.
EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk pembentukan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak-anak - sistem saraf, mata, dll. - menangkal beberapa patologi metabolisme - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. - mempertahankan fungsi kognitif di usia tua, meningkatkan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, itu terkait dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu.
Kelimpahan purin membuat dogfish yang tidak diinginkan dalam rezim nutrisi untuk hiperurisemia, terutama dengan serangan gout, dan bagi mereka yang menderita kecenderungan kalkosis atau lithiasis ginjal dari kristal asam urat. Adapun intoleransi histamin, jika diawetkan dengan sempurna tidak memiliki kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin membuatnya tidak sesuai untuk diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah mengapa spurdog dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang.
Namun, fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, membentuk tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Daging anjing berduri dibiarkan dalam makanan selama kehamilan, lebih baik jika berasal dari makhluk berukuran sedang - untuk menghindari spesimen besar yang sarat dengan merkuri.
Bagian rata-rata spinarolo - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Masak spinarolo
Kebanyakan resep dengan spinarolo membutuhkan ikan tidak hanya untuk dipotong, dipenggal dan dilepaskan dari sirip, tetapi juga dikuliti / dikuliti. Sebenarnya, ini bukan bagian yang fundamental. Sebaliknya, dalam beberapa kasus kulit, tebal dan kasar, dapat membantu menjaga daging tetap empuk. Karena tidak dapat dimakan, ia masih harus dikeluarkan dari piring.
Spurdog dapat dimasak dengan berbagai cara. Tidak disarankan untuk menggunakannya dikupas di atas panggangan, terutama dengan batubara atau kayu. Metode memasak ini didasarkan pada iradiasi dan cenderung sangat mengeringkan anjing berduri yang, dalam dirinya sendiri, sudah cukup tipis; panggangan gas harus lebih disukai, jika perlu. Kiat bermanfaat lainnya untuk tidak mengeringkan makanan adalah: gunakan irisan spurdog dengan kulit, atau olesi dan masukkan roti dengan benar.
Dalam oven, perlu untuk menghitung waktu dan suhu memasak dengan cermat. Dianjurkan untuk menghentikan proses segera setelah daging terlepas dari tulang. Sangat cocok dengan kentang, zaitun dan banyak jenis sayuran.
Potong menjadi kubus atau irisan, spinarolo cocok untuk direbus, terutama direbus dalam casserole seperti sup. Ini juga sangat baik ditumis dan bahan yang cukup digunakan untuk saus pasta.
Dilapisi tepung roti dan digoreng sangat populer di Inggris, di mana ia merupakan salah satu bahan dasar ikan dan keripik. Itu juga bisa berupa tepung.
Dididihkan atau dikukus, anjing berduri dapat dimakan panas atau dingin, bahkan dalam salad dengan buah jeruk dan kecambah.
Ini tidak cocok untuk konsumsi mentah, seperti carpaccio, tartare atau sushi.
Penggunaan lainnya
Penggunaan lain dari spurdog
Spurdog dikonsumsi secara luas di Eropa - terutama Inggris (di mana ia digunakan untuk ikan dan keripik), Perancis (di mana ia dikenal sebagai saumonette), Belanda, Jerman, Belgia (dalam dua yang terakhir disebut zeepaling dan seeaal, yaitu " belut laut ") dan Luksemburg, di AS, Kanada, Selandia Baru, dan Chili. Ikan ini tidak hanya dipancing untuk kelezatan daging berototnya; kita melihat kegunaan paling umum lainnya:
- Sirip, misalnya, merupakan "pengganti" dari mereka yang paling sering dipasarkan sebagai "sirip hiu" - hiu harimau, hiu mako, hiu abu-abu, hiu leuca, hiu banteng, hiu bermata, ampelas, kehijauan, alopid, ikan hiu dan ikan gitar. Sudah berkulit, sirip hiu digunakan - terutama di timur - untuk persiapan sup sirip hiu yang terkenal
- Hati spinarolo adalah, seperti halnya cod dan salmon, sumber asam lemak omega 3 semi-esensial yang sangat baik seperti asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA); untuk alasan ini merupakan sumber utama minyak ikan, atau lebih baik, minyak hati ikan
- Banyak kliping yang akhirnya memperkaya makanan hewan peliharaan, terutama makanan kucing
- Tulang rawan ditakdirkan untuk industri suplemen makanan, yang memurnikan dan mengubahnya dengan menjualnya sebagai tulang rawan ikan hiu - suplemen untuk persendian
- Penggunaan marjinal adalah untuk tujuan pendidikan, atau sebagai model pembedahan di bidang akademik
- Limbah pemrosesan akhir dari dogfish berduri diperuntukkan bagi produksi tepung ikan - digunakan sebagai pakan terutama dalam budidaya ikan. Tingkat kualitas tertinggi dari produk ini bahkan digunakan sebagai pupuk lapangan.
deskripsi
Deskripsi spurdog
Spurdog memiliki bentuk khas hiu. Tubuhnya meruncing, ramping, dengan kepala runcing, mata sayu dengan pupil yang agak memanjang dan gigi tumbuh. Warnanya abu-abu kecokelatan, tidak berarsir, putih di perut; bagian belakang ditandai dengan bintik-bintik yang lebih terang. Kulit tidak memiliki sisik, lycian ke arah geser dan kasar di sebaliknya. Sama sekali tanpa sirip dubur, spurdog memiliki dua sirip dada, dua panggul, dua dorsal, dan satu sirip ekor bilob yang tidak simetris. Laki-laki dan perempuan mencapai ukuran yang sama yang tidak melebihi 80 cm pada kotak pertama dan 100 cm pada kotak kedua.
Daging anjing berduri berwarna putih, merah muda berpigmen tepat di bawah kulit. Itu biasanya dijual dipenggal, dilucuti sirip, patah hati dan dikuliti; umumnya tidak dapat dikenali dan sebagian besar konsumen mengabaikan fitur sebenarnya. Konsistensi adalah bombastis, tegas, sedikit kenyal; untuk alasan ini cocok untuk komposisi sup. Langit-langitnya cukup lezat, manis dengan aftertaste "logam" yang agak ringan. Aroma itu lemah, lemah.
rasa ingin tahu
Nama spinarolo (dari bahasa Latin acanthias ) berasal dari karakteristiknya memiliki dua duri diletakkan di bagian depan sirip punggung. Ini, digunakan untuk tujuan pertahanan, dapat menembus musuh dengan menyuntikkan zat yang agak beracun.
biologi
Garis besar biologi pada spurdog
Spurdog adalah ikan bertulang rawan dari Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus dan spesies acanthias . Tersebar luas di sebagian besar lautan dunia - Samudra Atlantik, Laut Mediterania, Samudra Pasifik, Samudra Hindia - lebih menyukai perairan beriklim tidak lebih dari 15 ° C; hidup di kedalaman tinggi, biasanya sekitar 200 m tetapi sangat hingga 1500 m. Spurdog memiliki sikap makanan predator; itu memberi makan terutama dengan berburu ikan, moluska dan krustasea. Ia bereproduksi pada usia 18-21, di musim dingin; pembuahan internal dan kehamilan - untuk ovoviviparity - berlangsung sekitar 22-24 bulan.
Garis besar ekologi dan keberlanjutan eko memancing
Spurdog ditangkap terutama dengan trawl bawah dan bawah. Ini bukan penangkapan selektif dan oleh karena itu tidak dapat memperhitungkan ukuran minimum atau maksimum yang mungkin - yang terakhir sudah ditetapkan untuk melindungi betina subur besar. Singkatnya, ini bukan kegiatan yang ramah lingkungan. Namun, ada batas tangkapan maksimum. Namun, undang-undang ini banyak berubah sesuai dengan negara asal dan / atau diterapkan secara sektoral.
Pernah dikenal sebagai spesies hiu paling melimpah di dunia, saat ini spurdog hampir menjadi ikan langka. Aplikasi dagingnya yang tak terhitung jumlahnya berarti bahwa pengumpulan di perairan seluruh dunia begitu besar sehingga mengurangi kepadatan populasi yang membuatnya terancam dan rentan, oleh karena itu cocok untuk Daftar Merah IUCN - stok saat ini telah berkurang sebesar 95 % dibandingkan dengan masa lalu.
