Pohon dan Buah Argan
Argan adalah pohon khas Afrika Utara, khususnya di Maroko selatan. Berkat sistem akar yang sangat dalam, argan - yang nama ilmiahnya adalah Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - tidak memerlukan irigasi jenis apa pun, argan itu berakar secara spontan di tanah daerah asli dan menahan kemajuan padang pasir dan erosi tanah. .
Buah argan sebesar kacang kenari, bulat, lonjong atau kerucut. Dari luar, ia memiliki kulit tebal yang menutupi wadah berdaging, pada gilirannya wali bagian kayu yang mengandung biji (dari 1 hingga 3).
Informasi umum tentang minyak
Minyak argan diperoleh dari biji pohon dengan nama yang sama. Di negara asal, ini terutama digunakan sebagai bumbu makanan; dengan cara yang mirip dengan minyak zaitun extra virgin, ia terutama menyertai turunan sereal, seperti roti, couscous, pasta, dll.
Selain bidang kuliner, minyak argan digunakan di berbagai sektor yang cukup penting. Aplikasi pertama, tergantung pada konsumsi makanannya, adalah jenis diet-kesehatan; Minyak argan, pada kenyataannya, memiliki berbagai molekul nutrisi dan fitoterapi, berguna untuk kesejahteraan organisme dan khususnya untuk perlindungan integritas pembuluh darah. Penggunaan kedua - benar-benar berbeda tetapi selalu terkait dengan kandungan luas molekul phytotherapeutic - adalah kosmetik; untuk penggunaan topikal (yaitu diaplikasikan pada permukaan tubuh), minyak argan digunakan untuk kuku, kulit (melawan jerawat, kerak, dehidrasi, dll.) dan rambut (restrukturisasi). Aplikasi ketiga, yang melibatkan bidang medis-kesehatan, menyangkut efek anti-bakteri dan pro-krikatrian (selalu untuk penggunaan topikal) dimana minyak argan tampaknya berperan pada infeksi kulit dan luka bakar.
Fitur Gizi
Minyak argan terutama mengandung trigliserida; itu juga menyediakan sejumlah antioksidan, vitamin, pitosterol, dll. yang, meskipun memiliki kepentingan kuantitatif marjinal, memainkan peran gizi utama.
- Pada massa total, minyak argan mengandung sekitar 42, 8% asam oleat (tidak jenuh tunggal TIDAK esensial dari kelompok omega 9), 36, 8% asam linoleat (polyunsaturated esensial dari kelompok omega 6), 12% dari asam palmitat (jenuh), asam stearat 6% (jenuh) dan asam alfa linolenat kurang dari 0, 5% (polyunsaturated esensial dari kelompok omega 3). Secara seimbang, sekitar 98, 1% dari minyak argan terdiri dari asam lemak; tepatnya, hampir 80% berasal dari tak jenuh, di mana 42, 8% dari tak jenuh tunggal dan tidak lebih dari 37, 3% dari tak jenuh ganda, sedangkan 18% sisanya ditutupi oleh asam lemak jenuh.
Yang tersisa dari minyak argan, tidak kurang dari 1, 9%, adalah gliserol dan molekul sekunder yang telah kami sebutkan; di antara yang paling penting kami sebutkan: tokoferol (vitamin E), senyawa fenolik (antioksidan) dan karoten (setara retinol atau vit. A). Secara khusus, fenol menonjol: asam caffeic, oleuropein, asam vanillic, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin dan catechin.
| PROFIL LIPID | Minyak Argan | Minyak zaitun |
| ASAM LEMPAT SATURASI | 16-20% | 13, 8% |
| Asam palmitat | 12% | 8-16% |
| Asam stearat | 6% | 1-4% |
| ASAM LEMAK ASAM TUNGGAL | 45-50% | 73% |
| Asam oleat | 42, 8% | 63-88% |
| ASAM LEMAK POLINESATUR | 32-40% | 10, 5% |
| Asam linoleat | 36, 8% | 3-15% |
| Asam alfa linolenat | <0, 5% | <1% |
Karakteristik ini juga menentukan potensi konservatif minyak argan yang, tergantung pada metode ekstraksi, dapat melebihi minyak zaitun.
Oleh karena itu minyak argan adalah makanan yang direkomendasikan dalam diet apa pun, bahkan jika informasi rinci tentang reaksi hipersensitivitas makanan kurang. Berkat kandungannya dalam asam lemak bermanfaat (omega 3, omega 6 dan omega 9), minyak argan direkomendasikan dalam diet untuk melawan dislipidemia (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), hipertensi, sindrom metabolik, komplikasi diabetes mellitus dan yang kardio-vaskular *.
Minyak argan juga memiliki kekuatan antioksidan yang luar biasa dan membantu melawan stres oksidatif, suatu aspek yang dengan sendirinya dapat mengurangi terjadinya berbagai kanker *.
Akhirnya, ingatlah bahwa, menjadi lemak bumbu dan mengandung banyak kalori, minyak argan harus dikonsumsi dalam porsi yang sesuai, sekitar 30-40 g / hari untuk subjek dewasa dan gaya hidup aktif.
Penggunaan minyak Argan secara gastronomi
Minyak argan makanan (yang berasal dari biji panggang, warna coklat) terutama digunakan untuk membumbui roti, couscous, salad dll; dalam praktiknya, ia memiliki fungsi yang sama dengan minyak zaitun extra virgin kami.
Minyak argan dicampur dengan almond cincang dan madu menimbulkan pasta manis yang disebut "amlou", senyawa yang mirip dengan selai kacang, juga untuk dimakan disebarkan di atas roti (lihat resep untuk batbout, roti Maroko dalam wajan) .
produksi
Minyak argan adalah produk yang cukup berharga dan langka, mengingat terbatasnya area budidaya tanaman.
Dibandingkan dengan masa lalu, ketika Berber secara eksklusif menggunakan metode tradisional untuk ekstraksi, minyak argan saat ini diperoleh melalui sistem mekanis yang terotomatisasi sebagian. Keuntungannya tidak hanya secara kronologis (membutuhkan waktu sekitar 80% lebih sedikit daripada sistem manual), tetapi juga kualitatif. Pada suatu waktu, populasi lokal hanya menghasilkan jumlah kecil dalam satu waktu, karena keberadaan air dalam makanan (tidak mungkin dihilangkan pada akhir pemrosesan) mendorong penurunan cepat (oksidasi, tengik); hari ini sebagai gantinya, berkat teknologi, minyak argan murni mencapai konservasi 12-18 bulan.
Buah argan mengandung bagian kayu internal (cangkang dan biji) yang mempengaruhi 25% dari total berat; dari almond yang diekstraksi, adalah mungkin untuk memperoleh sekitar 35-55% minyak.
Langkah pertama untuk produksi minyak argan adalah ekstraksi batu internal; ini terjadi dengan mengeringkan buah dan mengeluarkan pulp. Saat ini, ada juga mesin yang melepas wadah, yang kemudian digunakan untuk pakan ternak, tanpa perlu mengeringkannya. Sebaliknya, ekstraksi benih dari lubang argan lebih sulit untuk diotomatisasi, bahkan hingga saat ini sering dilakukan secara manual, sebagian besar oleh wanita dari Berber.
Selanjutnya, benih yang ditujukan untuk produksi minyak argan makanan (tidak seperti yang ditujukan untuk ekstraksi untuk industri kosmetik) dipanggang dan dipres; dari bubur coklat ini muncul minyak coklat, keruh dan kaya residu. Cairan kemudian ditempatkan dalam wadah dan dibiarkan selama 15 hari, setelah itu dipisahkan; apa kemajuan dari semua pengolahan (campuran kandungan protein diskrit) ditakdirkan untuk pakan ternak atau untuk produksi yang disebut "sabun hitam".
