Makanan kaya tyramine

Fungsi Biologis dari Tiramina

Tyramine adalah produk yang berasal dari dekarboksilasi asam amino tirosin.

Tyramine merangsang sekresi katekolamin (dopamin, adrenalin, dan noradrenalin) dan karenanya memiliki aktivitas hipertensi (meningkatkan tekanan arteri).

Karena ketidakmampuannya untuk melewati sawar darah-otak, ia tidak memiliki efek psikoaktif.

Tyramine diproduksi selama metabolisme normal tirosin dan ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk anggur merah, keju, jamur, ragi, ikan segar, dan berbagai jenis buah. Itu berasal, khususnya, dari proses fermentasi dan dekomposisi yang dilakukan oleh beberapa bakteri.

Pelepasan noradrenalin dari vesikel neuron, disukai oleh konsumsi tyramine, menyebabkan vasokonstriksi dan meningkatkan denyut jantung; kenaikan tekanan yang signifikan mengikuti, hingga krisis adrenergik dalam kasus yang paling serius. Paparan rutin tyramine tingkat makanan secara tidak langsung meningkatkan tolerabilitas terhadap zat, mengurangi pelepasan norepinefrin. Penemuan reseptor dengan afinitas tinggi untuk tyramine di ginjal dan jaringan lain juga menunjukkan intervensi langsung dari zat ini dalam menghasilkan efek hipertensi yang diketahui.

Tiramina dan Hipertensi

Di dalam tubuh manusia, tyramine - baik yang endogen maupun yang berasal dari makanan - dimetabolisasikan oleh monoamine oksidase, enzim yang bertanggung jawab untuk menetralkan neurotransmiter seperti adrenalin, dopamin, noradrenalin, dan serotonin. Ada obat-obatan, yang disebut inhibitor MAO, yang menunjukkan sifat antidepresan tergantung pada penghambatan monoamin oksidase ini; Oleh karena itu, asupan diet tinggi tyramine pada subjek yang diobati dengan obat anti-MAO juga dapat menghasilkan gejala yang cukup serius, seperti krisis hipertensi disertai dengan sakit kepala, mual, muntah, hipertensi, palpitasi, iritabilitas dan peningkatan suhu tubuh hingga kesadaran yang berubah.

Pada orang yang tidak menggunakan inhibitor MAO, konsumsi makanan yang kaya tyramine tampaknya mendukung timbulnya migrain.

Makanan kaya tyramine dan amina biogenik lainnya

Keju berpengalaman seperti cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
Ikan tidak terlalu segar atau diawetkan, seperti ikan haring, tuna, kaviar.
Sosis, sosis, permainan.
Bir, anggur merah, dan minuman fermentasi
Bayam, rasberi, tomat, asinan kubis, terong, kol, kembang kol, pisang (kulit), alpukat, prem, ara, kacang polong, tahu, tempe, sup miso, ekstrak ragi, cokelat, buah kering, dan anggur.