Protein kedelai

Apa mereka

Protein kedelai diperoleh dari biji tanaman polongan homonim, yang memiliki kandungan protein yang sangat baik, setara dengan sekitar 37% dari berat kering.

Ini adalah persentase yang sangat tinggi, jauh lebih tinggi daripada daging dan ikan, yang mengandung sekitar 20-25 gram protein untuk setiap ons produk.

Kualitas protein

Selain aspek kuantitatif, diketahui bahwa protein kedelai memiliki kualitas lebih rendah daripada protein hewani; pada kenyataannya, metionin langka di antara asam amino mereka, dan ini secara negatif mempengaruhi penggunaan asam amino lain dalam sintesis protein.

Yang sama-sama terkenal adalah konsep integrasi timbal balik, yang didasarkan pada saling melengkapi protein nabati; dalam prakteknya, kekurangan asam amino dari dua sumber protein komplementer diisi secara timbal balik. Khususnya, berkenaan dengan protein kedelai, sumber pelengkap diwakili oleh protein sereal; bukan kebetulan bahwa populasi Asia telah secara empiris merasakan selama berabad-abad pentingnya mengasosiasikan kedelai dengan sereal, lihat misalnya sup miso atau shoyu (gandum dan kecap).

Kualitas protein isolat protein kedelai

Pada titik ini, penting untuk menunjukkan bahwa kualitas protein kedelai terisolasi lebih tinggi daripada protein yang diperoleh dengan menelan seluruh biji atau makanan berbasis kedelai.

Berkat tingginya kandungan glutamin, arginin dan asam amino bercabang, serta metode ekstraksi dan pemrosesan, protein kedelai yang terisolasi mencatat skor kualitas protein tertinggi dalam indeks baru yang dikembangkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia.

Kita berbicara tentang PDCAAS, yang memperhitungkan kandungan asam amino dan daya cerna untuk menentukan kualitas sumber protein. Skor PDCAAS maksimum adalah 1, 0, sehingga semua protein dengan skor 1, 0 dianggap lengkap untuk manusia. Seperti yang diperkirakan, protein kedelai yang terisolasi, bersama-sama dengan kasein, dengan protein whey (Whey) dan protein pada telur, mencapai total 1, 0 sempurna; daging sapi, di sisi lain, hanya berjumlah 0, 92, diikuti oleh kedelai dengan skor 0, 91.

Di bawah ini adalah komposisi asam amino dari berbagai suplemen protein, sehingga memperoleh perbandingan langsung antara protein kedelai dan protein whey dan telur; Perlu dicatat bahwa jumlah asam amino individu tidak bertepatan sempurna dengan kandungan protein total (karena kelemahan teknis yang dapat ditemukan dalam hampir semua kartu dari produsen).

Profil asam amino	PROTEIN SOYA *	PROTEIN SERUM SUSU ^	PROTEIN SERUM SUSU °	PROTEIN TELUR *
Profil asam amino	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
protein	90	80	90, 5	76
Asam aspartat	10, 35	8.8	10.1	6.67
Asam glutamat	17, 28	14, 5	14.2	8.71
alanine	3.87	4.0	4.6	3.79
Arginine	6, 75	1, 7	2.4	3, 57
sistein	1.08	1.8	3.2	1, 69
fenilalanin	4.68	2.4	3.1	3.83
Glycine	3, 69	3.4	1, 5	2.30
isoleusin	4.32	5.1	5.1	3.71
histidin	2, 43	1.4	1, 6	1, 48
leusin	7.2	8, 5	11, 5	5.53
Lysine	5, 67	7.7	9.0	4.47
metionin	1, 26	1, 6	1, 9	2, 26
prolin	4.68	4.4	3.6	2, 5
Serina	4, 95	3.7	3.6	4.52
tirosin	3, 42	2.1	3.4	2, 55
treonin	3.33	5.4	4.3	2, 99
tryptophan	0.99	1.1	1, 9	0.80
valin	4.32	4.7	4, 5	4.17

milik

Mulai saat ini kami akan menganalisis kekuatan dan kelemahan protein kedelai yang dimaksudkan bukan sebagai suplemen terisolasi, tetapi sebagai fraksi protein dari biji atau makanan yang berasal darinya (di antaranya kami juga menyertakan apa yang disebut protein kedelai bertekstur, yang berasal dari sisa tepung dari ekstraksi minyak, dan digunakan sebagai "daging alternatif").

Semua makanan ini mengandung, di samping fraksi protein, banyak zat lain yang memberi kedelai semua sifat yang akan kita analisis; banyak dari karakteristik ini, ketika ditentukan, dikaitkan dengan isoflavon, yang kandungan indikatifnya dalam berbagai produk dilaporkan dalam artikel ini.

Efek pada Kolesterol dan Penyakit Kardiovaskular

Keuntungan dari protein kedelai dibandingkan dengan protein hewani adalah kolesterolnya yang rendah dan kandungan lemak jenuh, karakteristik yang memberikan sifat pencegahan legum pada penyakit kardiovaskular. Properti ini memimpin FDA, badan berdaulat AS yang mengatur keamanan obat-obatan dan makanan, untuk memungkinkan, sejauh tahun 1998, publikasi pada label pesan berikut: "25 gram protein kedelai per hari, dalam konteks diet rendah lemak jenuh dan kolesterol, dapat berkontribusi untuk menurunkan risiko penyakit jantung (penyakit jantung) ".

Namun, sifat kedelai ini dan proteinnya tetap agak kontroversial, mengingat adanya penelitian yang tidak menunjukkan manfaat dalam hal ini; Perlu juga dicatat bahwa - diberikan indikasi untuk mengkonsumsi protein bersama dengan diet rendah lemak dan kolesterol - hasil yang diharapkan dapat dikaitkan dengan konteks makanan hipolipid daripada dengan protein kedelai.

Menopause dan Kanker Payudara

Ketidakpastian yang sama menyiksa penilaian para peneliti tentang dugaan efek positif lainnya yang berasal dari konsumsi kedelai secara teratur; Kehadiran isoflavon yang sekarang terkenal, misalnya, telah dikaitkan dengan insiden yang lebih rendah dari kanker payudara, prostat dan endometrium, hot flush menopause dan osteoporosis; Zat nabati ini, diberikan kemampuan untuk berikatan dengan reseptor estrogen, menstimulasi mereka dengan cara yang agak hambar, akan menyeimbangkan keseimbangan endokrin wanita, mencegah aktivitas estrogen berlebihan selama usia subur dan mengkompensasi kekurangan pada periode pasca-menopause. Bahkan dalam kasus ini, bagaimanapun, hanya sebagian dari studi yang mendukung hipotesis ini, yang karenanya masih menunggu konfirmasi.

Kedelai: makanan gozzigeno?

Di sisi yang berlawanan, hanya untuk memberikan gambaran betapa rumitnya masalah ini, ada sarjana yang sangat menyarankan terhadap fitoestrogen, terutama selama masa pubertas; zat ini sebenarnya bisa merangsang proses pertumbuhan yang tidak diinginkan pada anak perempuan dan mengganggu perkembangan endokrin normal anak laki-laki. Beberapa peneliti bahkan menghipotesiskan hubungan antara asupan tinggi estrogen tanaman dan peningkatan infertilitas pria; yang lain berhubungan dengan konsumsi kedelai yang tinggi dengan peningkatan risiko hipotiroidisme dan gondok tiroid. Seperti disebutkan, kita masih berbicara tentang turunan makanan kedelai, dan bukan protein kedelai terisolasi, dijual sebagai suplemen protein tinggi (90%); dalam pengertian ini, pada kenyataannya, kita telah melihat bahwa asupan konstan dari protein kedelai dapat meningkatkan produksi tiroksin (T4), hormon perangsang tiroid (TSH), triiodothyronine (T3) dan bahkan insulin.

Pertimbangan Penting

Banyak manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan protein yang terkandung dalam makanan berbahan dasar kedelai berasal dari studi epidemiologi tentang rendahnya insiden gangguan tersebut pada populasi Asia, yang makanannya terkenal "kaya" dalam turunan kedelai; Namun, wilayah geografis ini juga ditandai dengan berkurangnya asupan lemak jenuh, berkat diet kaya serat, ikan utuh dan sereal, sayuran, buah dan kacang-kacangan, bahkan berbeda dari kedelai. Lebih jauh lagi, makanan berlebih lebih jarang, begitu banyak sehingga pepatah populer mengingatkan bahwa rahasia sebenarnya untuk umur panjang adalah bangkit dari meja sebelum kenyang.

Efek samping dan kontraindikasi

anti-nutrisi

Kedelai juga mengandung beberapa anti-nutrisi, termasuk inhibitor trypsin, yang menghalangi pencernaan protein, dan sejumlah besar phytate, yang dengan mengikat beberapa mineral, seperti kalsium, magnesium, mangan, seng, tembaga dan besi, mengurangi penyerapan. Sekali lagi populasi Asia mengajarkan, sejak lama fermentasi kedelai tradisional, yang diperlukan untuk menghasilkan berbagai saus dan pasta miso, menghancurkan sejumlah besar anti-nutrisi ini; Di sisi lain, proses industri modern, yang digunakan untuk memproduksi saus kedelai, susu kedelai, tahu dan daging, tidak menghilangkan unsur-unsur berbahaya ini.

Alergi makanan, kehamilan dan perselisihan

Protein kedelai sering bertanggung jawab untuk alergi makanan, sehingga potensi alergi mereka adalah yang kedua setelah kacang.

Sebagian besar kedelai di pasar adalah asal yang dimodifikasi secara genetik; selain itu, di balik tanaman polongan ini ada bunga-bunga perusahaan multinasional (termasuk Monsanto), yang memiliki minat dalam mempromosikan penggunaannya dalam nutrisi manusia (konsumen bersedia membayar untuk apa yang ia yakini dalam ) dapat tetap sehat).

Semua bayangan ini berbenturan dengan gambar kedelai yang dilukis oleh produsen, yang menggambarkannya sebagai obat mujarab dan pengganti yang ideal untuk protein hewani. Yang benar adalah bahwa saat ini tidak mungkin untuk menarik kesimpulan tegas tentang hubungan antara konsumsi kedelai dan pencegahan penyakit atau gangguan apa pun; pemilihan studi yang dipublikasikan sebenarnya dapat dengan mudah dioperasikan untuk mendapatkan gambar yang menyimpang, baik dalam arti positif maupun negatif.

Untungnya, logika dan akal sehat datang untuk menyelamatkan, menunjukkan bahwa masalah terkait dengan asupan protein kedelai dalam batas diet seimbang harus dikecualikan; di sisi lain, kecenderungan meluas untuk mengonsumsi suplemen kedelai dalam jumlah besar atau produk yang mengandungnya bisa berbahaya, dengan keyakinan tidak masuk akal bahwa ini bermanfaat dalam pencegahan penyakit tertentu. Sayangnya kita masih belum tahu pasti apakah mengonsumsi kedelai dalam jumlah besar dalam bentuk makanan atau suplemen bermanfaat atau berbahaya; sedangkan penelitian tentang hal ini telah berlangsung selama bertahun-tahun dan mengingat sejumlah besar faktor yang berperan dalam genesis gangguan dan penyakit yang berkaitan dengan konsumsi kedelai (baik dalam arti positif dan negatif), kemungkinan kita tidak akan pernah memiliki jawaban yang pasti.

HARAP DICATAT: wanita hamil (bahkan ketika mereka hanya diinginkan) dan menyusui harus menghindari konsumsi protein kedelai yang tinggi dari makanan atau suplemen tertentu. Hal yang sama berlaku untuk wanita dengan tumor positif reseptor estrogen, kecuali tentu saja resep medis yang berbeda.