id.energymedresearch.com
dingin pemotongan

Raw Ham

keumuman

Ham adalah daging yang diawetkan, atau lebih baik, daging yang disembuhkan mentah, TIDAK disembuhkan dan hampir sepenuhnya dilapisi.

Ham mentah dibuat dari kaki babi (S. scrofa domesticus) dengan tulang dan kulit luar (diperlukan untuk penyimpanan); selanjutnya, pada titik pemotongan, ham yang disembuhkan ditutupi dengan "lemak babi" (lemak perirenal babi juga disebut lemak babi) sebagai pengawet yang efektif.

NB. Seringkali, ham mentah dipasarkan dalam potongan yang jauh lebih kecil (mirip dengan irisan) tetapi mereka juga diperoleh dari kaki babi utuh dan berpengalaman.

Produksi ham sembuh adalah hasil dari pengasinan (dehidrasi) dan pematangan kaki babi; ini adalah prosedur yang sangat sintetik dan tampaknya sederhana (terutama bila dibandingkan dengan ham yang dimasak) tetapi sangat halus dan dengan indeks kesalahan yang tinggi.

produksi

Produksi ham mentah terjadi oleh:

  1. Pemilihan paha: pertama-tama, perlu ditentukan adalah bahwa babi untuk produksi ham mentah adalah "pengembangbiakan sendiri", atau lebih tepatnya berkaitan dengan kawanan yang sebelumnya ditakdirkan untuk jenis rantai pasokan ini; jelas, sisa hewan masih digunakan untuk makanan, TETAPI gizi, gaya hidup, perawatan hewan dll bertujuan untuk mendapatkan paha yang paling cocok untuk produksi ham mentah. Dalam beberapa kasus, pada saat pembelian, hewan-hewan tersebut dipilih hidup-hidup, sementara dalam kasus lain, seleksi dilakukan pada paha yang sudah disembelih.

    NB. Variabel yang harus dipertimbangkan dalam pemilihan binatang atau paha berbeda; yang paling penting menyangkut dimensi dan tingkat kegemukan.

  2. Frolling paha: itu terjadi selama beberapa hari pada suhu 3-4 ° C
  3. Penggaraman paha: ham, untuk dehidrasi dan kemudian dewasa, harus ditaburi dengan garam atau direndam dalam air garam; campuran yang digunakan untuk mengasinkan ham mentah mengandung: natrium klorida, perasa, nitrat dan, dalam beberapa kasus, sukrosa.

    NB. Tingkat pengasinan diperlukan untuk keberhasilan makanan

  4. Pra-istirahat dan istirahat: fase di mana ham mulai mengubah komposisi nutrisinya dan persentase air yang terkandung di dalamnya
  5. Pencucian: bertujuan untuk menghilangkan residu eksternal ham mentah (garam, cairan, kotoran, dll.)
  6. Pengeringan / pengeringan: pada fase ini ham dilewatkan ke dalam pengering khusus untuk dikeringkan dengan hati-hati oleh cairan berlebih
  7. Sugnatura: seperti yang diantisipasi, porsi daging yang tidak tertutup dan tidak dilengkapi dengan kulit harus ditaburi dengan lemak babi; proses ini sangat penting agar ham mentah diawetkan "secara integral" dan tidak menghasilkan bagian yang mudah rusak bahkan di dekat area tanpa kulit
  8. Perawatan: sangat sederhana, ham di atas kemudian diteliti dan "diperbaiki" sebelum fase pemrosesan berikutnya
  9. Pra-penuaan dan jatuh tempo: fase penyembuhan aktual ham mentah yang hanya dapat berhasil disimpulkan jika langkah sebelumnya telah dilakukan dengan sempurna
  10. Menunjuk: ini adalah "pemeriksaan akhir" ham mentah; melalui penempelan, operator khusus memeriksa sifat organoleptik makanan, ada tidaknya cacat dan mengevaluasi kesesuaiannya untuk ditempatkan di pasar NB. Kriteria evaluasi berbeda berdasarkan ada atau tidak adanya tanda IGP atau PDO
  11. Penandaan: berlangsung dari 6 hingga 14 bulan (tergantung pada produk yang akan diperoleh) dan HANYA terjadi dalam hal pencapaian standar kualitas yang diverifikasi di tempat dan disyaratkan oleh disiplin produksi.

Risotto dengan Prosciutto dan Melon

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Karakteristik gizi

Prosciutto adalah daging yang diawetkan.

Jumlah natrium, total lemak dan kalori sangat bervariasi tergantung pada jenis ham mentah yang dianalisis, bahkan jika mereka mewakili, rata-rata, makanan yang DIKENDALIKAN dalam diet hipertensi dan (yang lebih gemuk) dalam hiperkolesterolemia atau diet hipokorik terhadap kelebihan berat badan Di sisi lain, dengan mengamati kandungan lemak jenuh dan kolesterol ham yang dihilangkan lemaknya, dimungkinkan untuk mengontekstualisasikannya dengan mudah bahkan dalam diet dengan kalori yang lebih rendah, asam lemak jenuh dan kolesterol.

Sejauh menyangkut garam mineral, ham mentah adalah alternatif yang valid untuk daging segar dan (karena sangat dihargai) memfasilitasi pencapaian jatah besi yang direkomendasikan pada wanita subur. Jumlah kalium dan fosfor juga cukup besar, sementara, dari sudut pandang vitamin, ham mentah menawarkan rasio tiamin (vit. B1) dan niasin (vit. PP) yang baik.

Apa yang menyatukan SEMUA ham mentah adalah ketidaksempurnaan dalam diet wanita hamil. "Kondisi fisiologis khusus" ini memerlukan tingkat kebersihan makanan yang, paling tidak, luhur dan preventif terhadap parasitosis dan / atau keracunan makanan; persyaratan seperti itu tidak termasuk sebagian besar makanan mentah, termasuk ham mentah.

Pasokan nitrat yang terkandung di dalamnya tidak boleh diremehkan; pengawet ini (ditambahkan secara eksternal selama pengasinan) terkait dengan timbulnya nitrosamin karsinogenik dan karenanya, meskipun dapat dianggap sebagai salah satu daging yang paling seimbang, bahkan ham mentah harus digunakan secara sporadis atau sesekali.

Nilai Gizi Ham Baku

Komposisi nutrisi ham mentah - Nilai referensi dari INRAN Food Composition Tables

Komposisi nutrisi untuk 100 gram bagian yang dapat dimakan Raw ham, mountain:
Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air44, 8g
protein26, 2g
TOT lipid22, 0g
Asam lemak jenuh- g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g
kolesterol- mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi303, 0kcal
sodium- mg
kalium- mg
besi- mg
sepak bola- mg
fosfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Parma ham:
Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air50, 6g
protein25, 5g
TOT lipid18, 4g
Asam lemak jenuh6, 15g
Asam lemak tak jenuh tunggal8, 40g
Asam lemak tak jenuh ganda1, 60g
kolesterol72, 0mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi268, 0kcal
sodium2578, 0mg
kalium373, 0mg
besi0, 7mg
sepak bola16, 0mg
fosfor261, 0mg
tiamin1, 77mg
riboflavin0, 20mg
niacin5, 50mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Parma ham, tanpa lemak terlihat:
Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air61, 5g
protein27, 5g
TOT lipid3, 9g
Asam lemak jenuh- g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g
kolesterol- mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi145, 0kcal
sodium- mg
kalium- mg
besi- mg
sepak bola- mg
fosfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Ham mentah, tanpa tulang:

Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air53, 0g
protein26, 9g
TOT lipid12, 9g
Asam lemak jenuh4, 24g
Asam lemak tak jenuh tunggal5, 76g
Asam lemak tak jenuh ganda1, 59g
kolesterol66, 0mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi224, 0kcal
sodium2238, 0mg
kalium454, 0mg
besi1.2mg
sepak bola15, 0mg
fosfor177, 0mg
tiamin0, 60mg
riboflavin0, 20mg
niacin5, 00mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Ham mentah, bertulang, tanpa lemak terlihat:
Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air57, 8g
protein29, 3g
TOT lipid4, 6g
Asam lemak jenuh- g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g
kolesterol- mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi159, 0kcal
sodium2440, 0mg
kalium495, 0mg
besi1, 3mg
sepak bola16, 0mg
fosfor190, 0mg
tiamin0, 58mg
riboflavin0, 20mg
niacin6, 50mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi nutrisi untuk 100 gram bagian yang dapat dimakan Ham mentah, gambuccio:

Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air43, 6g
protein26, 2g
TOT lipid22, 4g
Asam lemak jenuh- g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g
kolesterol- mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi306, 0kcal
sodium- mg
kalium- mg
besi- mg
sepak bola- mg
fosfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Prosciutto crudo, San Daniele:

Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air42, 8g
protein28, 3g
TOT lipid23, 0g
Asam lemak jenuh7, 56g
Asam lemak tak jenuh tunggal9, 81g
Asam lemak tak jenuh ganda1, 95g
kolesterol69, 0mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi320, 0kcal
sodium- mg
kalium- mg
besi- mg
sepak bola- mg
fosfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Komposisi nutrisi untuk 100 gram bagian yang dapat dimakan Prosciutto crudo, San Daniele, tanpa lemak tampak:
Bagian yang dapat dimakan100, 0%
air61, 0g
protein26, 8g
TOT lipid3, 2g
Asam lemak jenuh- g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g
kolesterol- mg
TOT Karbohidrat0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Serat makanan0.0g
energi136, 0kcal
sodium- mg
kalium- mg
besi- mg
sepak bola- mg
fosfor- mg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Artikel Menarik