Properti Gizi
Dari sudut pandang nutrisi, daging kuda menonjol karena ketipisannya dan karena rasanya yang khas dengan nuansa manis.
Daging kuda secara bertahap telah menjadi perhatian konsumen karena kandungan besinya yang tinggi. Dianggap sebagai makanan mulia, sering direkomendasikan untuk atlet, anak-anak yang sedang tumbuh, wanita hamil dan orang-orang yang menderita anemia. Faktanya, dalam setiap 100 gram daging kuda kita menemukan 4 mg zat besi (lebih dari dua kali lipat dibandingkan dengan pemotongan sapi). Berbeda dengan yang ada dalam sayuran (terutama bayam), zat besi yang terkandung dalam daging kuda sangat tersedia secara hayati dan dapat diserap dalam proporsi tiga kali lebih besar.
Kulitnya mirip dengan daging kerbau dan seragam, tanpa urat karena kekurangan lemak. Kandungan vitamin terutama terdiri dari tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP), piridoksin (B6), asam pantotenat dan vitamin B12.
Kolesterol hadir dalam proporsi sekitar 60 mg / 100 gram daging - jumlah yang tentu saja tidak dapat diabaikan tetapi mirip dengan daging tanpa lemak lainnya (daging sapi, babi muda dan dada ayam) -. Hal yang sama berlaku untuk jumlah protein dan nilai biologisnya.
Tidak seperti yang lain, daging kuda dibedakan dengan kandungan glikogen yang sederhana (0, 5-1 gram) yang berkontribusi memberikan rasa manis khas.
Nilai Gizi
| Daging dari: | air | karbohidrat | protein | Grassi | kolesterol | besi | kalori |
| Sapi dewasa (potong hal.) | 74, 0 | 0 | 21, 5 | 3.4 | 52-68 | 1, 6 | 117 |
| betis | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Babi muda (pinggang) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Babi berat (pinggang) | 68.0 | 0 | 20, 8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Kelinci (paha) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Ayam (payudara) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0, 8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| kuda | 74, 9 | 0, 6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
