Miglio

keumuman

Millet adalah sereal bebas gluten. Ini adalah tanaman herba milik keluarga Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; nomenklatur binomial dari millet adalah Panicum miliaceum .

Millet memiliki karakteristik anuitas dan, di Italia, pembudidayaannya merupakan jenis marginal. Ini dapat dimakan seperti halnya makanan lain dari kategori yang sama tetapi, karena alasan budaya, itu terutama ditujukan untuk nutrisi hewan; Namun, harus ditekankan bahwa baru-baru ini ada perputaran yang lambat, dengan peningkatan konsumsi millet oleh populasi manusia (diet dan sektor kesehatan).

deskripsi

Tanaman millet adalah herba; ia memiliki batang yang cenderung lunak tetapi keras di pangkal, tepat sebelum akarnya. Millet diatur dalam batang, daun, dan bunga yang berbeda; umumnya mencapai meter / meter dan setengah tinggi.

Daun millet meruncing (lebar maksimum satu sentimeter), berwarna hijau muda dan cenderung menguning hanya pada akhir siklus hidup. Bunganya tersusun dalam perbungaan yang mirip dengan "gumpalan" jagung, panjangnya sekitar 20cm. Setiap perbungaan memunculkan beberapa telinga kecil (sekitar 4cm) yang menampung hanya beberapa bunga. Dari bunga-bunga, buah-buahan berevolusi (caryopses, di dalamnya terkandung benih yang tepat); granaglia ini memiliki bentuk bulat dan sedikit memanjang, sedangkan warnanya pada dasarnya keabu-abuan (terang atau gelap). Millary caryopses sangat kecil (sekitar 7 kali lebih sedikit dari gandum).

Catatan tentang budidaya

Millet tidak membutuhkan air dalam jumlah besar tetapi membutuhkan iklim yang lebih hangat dari rata-rata sereal. Ini memiliki siklus tahunan musim semi-musim panas dan penaburan berlangsung, lebih atau kurang, pada bulan April atau Mei, dengan pengumpulan setelah 120 hari. Millet sering digunakan untuk menyelesaikan siklus tahunan setelah budidaya musim dingin; tidak memerlukan tanah yang kaya atau berminyak, dan kadar nitrogen serta garam mineral sedang-rendah sudah mencukupi. Ketika ditakdirkan untuk konsumsi manusia, millet harus dipotong sebelum benar-benar matang dan dibiarkan kering sebelum perontokan. Hasil millet sekitar 1-2 ton per hektar.

asal

Hari ini, mil menjajah hampir seluruh planet. Berkat sifatnya yang kasar, tanaman ini mudah beradaptasi dengan berbagai jenis tanah, asalkan iklimnya hangat dan / atau sedang; berkat fitur ini, millet adalah salah satu sereal pertama yang dieksploitasi oleh manusia di bidang pertanian.

Tanah asli millet masih menjadi subyek kontroversi tetapi, kemungkinan besar, harus dimasukkan ke benua Asia (India atau Timur Tengah). Tidak jarang millet muncul secara spontan di tanah yang tidak diolah; itu cocok untuk tanah kering atau hampir gurun dan merupakan salah satu sumber makanan utama dunia ketiga.

sejarah

Milet telah menyebar dari tempat asal sejak zaman prasejarah, mungkin dalam hubungannya dengan migrasi besar. Temuan-temuan arkeologis yang berasal dari Zaman Batu menempatkannya di berbagai belahan Asia dan Eropa (bahkan di Italia), tetapi hanya dengan era Romawi dan bahkan lebih pada Abad Pertengahan, arkeologi itu menjadi sumber mata pencaharian utama bagi penduduk. .

Seperti banyak sereal lainnya, millet juga digulingkan dari penanaman gandum (lebih menguntungkan dan cenderung memanggang). Dalam "Bel Paese", sejak abad ke-14 M, sejenis sup kental (polenta) disiapkan dengan millet; ini terjadi jauh sebelum impor jagung (100 tahun kemudian) dan penemuan polenta Venesia-Friulian relatif (100 tahun kemudian).

Saat ini millet dianggap sebagai sereal yang buruk dan, seperti yang disebutkan di atas, budidayanya jauh lebih rendah daripada gandum; di benua lama dan di benua baru itu dibudidayakan (dalam jumlah sedang) terutama sebagai sumber makanan untuk spesies burung kecil tertentu.

Juga di sektor ternak untuk konsumsi manusia (daging, susu, dan telur), millet kurang produktif dibandingkan sereal lainnya, namun sangat murah (misalnya jagung dan sorgum). Hanya di daerah yang paling kering di dunia, millet masih mendukung secara langsung (tetapi sebagian) pemberian makan manusia.

Jawawut di dapur

Millet dapat digunakan seperti sereal mentah lainnya.

Jika direbus, sangat cocok untuk formulasi "polenta grossola" (nenek moyang polenta jagung).

Ini sering hadir dalam sup campuran sereal atau sereal dan kacang-kacangan (juga dari pertanian organik) dan tidak ada kekurangan makanan diet untuk celiac berdasarkan millet murni atau dicampur dengan sereal campuran lainnya. Seperti banyak produk lain yang kurang dikenal, sereal juga merupakan bahan dari masakan makrobiotik, vegan, dll.

Dengan millet juga memungkinkan untuk membuat manisan seperti "renyah" (dengan karamel). Secara tradisional, terutama di wilayah Afrika, tepung millet digunakan untuk produksi makanan yang mirip dengan roti tidak beragi; bahkan seluruh biji, yang dimasak secara alami, adalah hidangan pertama yang khas dari daerah tersebut.

Hanya dalam makanan diet tambahan (berguna untuk ragi), millet dapat digunakan dalam pembuatan roti. Umur simpan dari tepung yang tidak diolah agak pendek karena keberadaan asam lemak teroksidasi.

Biji millet dapat ditemukan di pasaran baik gandum utuh maupun utuh.

Gagasan Di dapur - bakso vegetarian bebas gluten dengan millet dan ricotta

Bola vegetarian dengan millet dan ricotta

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Karakteristik gizi

Pertama-tama, millet adalah sereal yang TIDAK mengandung gluten dan cocok untuk konsumsi celiacs. Di sisi lain, beberapa orang berpendapat bahwa millet mungkin mengandung molekul (mungkin) yang mampu mengganggu sintesis hormon tiroid; dengan tidak adanya data yang lebih spesifik, kami akan membatasi diri untuk mempertimbangkan pernyataan ini tetapi selalu "dengan manfaat keraguan" karena, setelah perlakuan panas dan pencernaan, sebagian besar molekul peptida, karbohidrat dan lipid (sebelumnya aktif secara biologis) harus untuk dihancurkan.

Millet memiliki asupan energi yang agak tinggi, mirip dengan sereal kering lainnya. Bagian protein kekurangan dan bagian lipid, meskipun lebih besar daripada banyak yang lain, tidak terlalu berpengaruh. Energi yang dibawa oleh millet terutama berasal dari karbohidrat kompleks.

Kandungan seratnya cukup besar; sejauh menyangkut vitamin dan garam mineral, INRAN tidak memberikan banyak informasi terperinci; namun, kontribusi zat besi dan fosfor yang sangat baik diperlihatkan.

Nilai Gizi

Komposisi nutrisi untuk: 100g Mile; 100g millet dehulled - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

				Miglio	Millet Dehulled
Bagian yang dapat dimakan				100, 0%	100, 0%
air				11.8g	12.6g
protein				11.8g	11.0g
	Asam amino yang berlaku			Ac. glutamat, Leucine, Alanine	-
	Membatasi asam amino			Lysine	-
TOT lipid				3.9g	4.2g
		Asam lemak jenuh		-mg	-mg
		Asam lemak tak jenuh tunggal		-mg	-mg
		Asam lemak tak jenuh ganda		-mg	-mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbohidrat				79.2g	74.1g
		pati		-g	62.9g
		Gula terlarut		-g	4.9g
Serat makanan				-g	3.1g
			Serat larut	-g	-g
			Serat tidak larut	-g	-g
energi				356.0kcal	360.0kcal
sodium				-mg	1.0mg
kalium				-mg	174.0mg
besi				-mg	3.5mg
sepak bola				-mg	17.0mg
fosfor				-mg	300.0mg
tiamin				-mg	-mg
riboflavin				-mg	-mg
niacin				-mg	-mg
Vitamin A				-μg	-μg
Vitamin C				-mg	-mg
Vitamin E				- mg	- mg