Aditif Makanan

definisi

Aditif makanan, menurut Dewan Makanan & Nutrisi Amerika Serikat, didefinisikan sebagai "zat apa pun, atau campuran zat, selain makanan dasar, yang ditemukan dalam makanan yang siap untuk dikonsumsi setelah berbagai perawatan yang terhubung dengan produksi, pemrosesan, penyimpanan dan pengemasan yang sama ”. Definisi ini tidak merujuk pada perbedaan antara "aditif sukarela" dan "aditif tidak disengaja":

yang pertama adalah apa yang kita anggap umum hari ini, yang kedua, diwakili oleh residu dari berbagai ukuran yang dapat berasal dari agro-zoot teknis dan perawatan teknologi (karena itu lebih dekat sebagai definisi dari bahan asing).

Pada akhir 1950-an, para ahli dari Komisi Internasional Des Industri Agricoles (CIIA), pada kesempatan Simposium Como, mengajukan definisi berbeda dari bahan tambahan makanan: "dengan nama bahan kimia tambahan ( zat chimiques d'addition ) adalah tepat untuk memasukkan semua zat yang tidak, sudah pada awalnya, bagian dari makanan, tetapi yang ditambahkan padanya untuk meningkatkan penampilan, bau, rasa, konsistensi, umur simpan, atau yang masih dapat masuk ke dalam komposisi makanan sebagai kotoran yang berasal dari penerapan berbagai proses pembuatan ". Pada kesempatan itu, hipotesis tambahan untuk definisi ini juga dikeluarkan: “Vitamin C, garam dapur, cuka, alkohol, gula dan zat-zat lain tidak boleh dianggap sebagai bahan kimia tambahan. zat yang telah dianggap sebagai "makanan" karena efek bergizi atau merangsang mereka ". Tidak termasuk vitamin C - tambahan yang harus dinyatakan sebagai aditif bahkan ketika aktivitas vitaminnya tidak berperan, tetapi hanya antioksidan atau yang semakin matang - resolusi tidak memerlukan pengingat hukum.

Menurut undang-undang Italia, zat kimia dianggap sebagai "zat tanpa nilai gizi atau digunakan untuk tujuan non-gizi, yang ditambahkan pada setiap tahap pemrosesan, ke massa atau permukaan makanan, untuk mempertahankan karakteristik kimia, fisik, atau kimia dari waktu ke waktu. fisikokimia, untuk menghindari perubahan spontan atau memberikannya atau secara positif meningkatkan karakteristik penampilan, rasa, bau atau konsistensi ".

Di Italia, aditif sukarela diatur oleh Keputusan Menteri 31.3.1965 dan amandemen berikutnya; daftar positif menunjukkan, untuk setiap senyawa, kasus dan dosis penggunaan yang diizinkan.

Saat ini, bahkan untuk bahan tambahan makanan, standar Italia selaras dengan arahan Masyarakat Ekonomi Eropa (EEC).

Klasifikasi bahan tambahan makanan

Aditif dapat dikelompokkan sesuai dengan fungsi utama yang mereka lakukan dalam makanan di mana mereka terkandung dan diklasifikasikan dalam:

SENYAWA TERHADAP PERUBAHAN MIKROBA (ANTISEPTIC, FUNGISTATIK, ANTIFERMENTATIF PRESERVATIF):

1. Asam sorbat dan beberapa garamnya
2. Asam benzoat dan beberapa garamnya
3. Beberapa ester asam p-oksibenzoat
4. Sulfur dioksida dan sulfit
5. Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazole (untuk perawatan permukaan)
6. Asam format (kasus terbatas, di beberapa negara)
7. Aldehida formal, urotropin (kasus terbatas)
8. Nitrat dan nitrit (sosis dan sejenisnya, susu untuk keju di beberapa negara)
9. Asam "Makanan" (asetat, propionat dan garam alkali mereka)
10. Asam laktat
11. Karbon dioksida
12. Beberapa antibiotik (nisin, pimaricin, untuk kasus terbatas)

SENYAWA TERHADAP IRRANCIDIMEN DARI LEMAK DAN MENGISI:

1. antioksidan:

   • Asam L-askorbat dan beberapa turunannya
   • tokoferol
   • Alkil galat
   • Lesitin (paling banyak digunakan sebagai pengemulsi)
   • Butyloxyanisole (BHA)
   • Butyl oxytoluene (BHT)
   • Tert-butyl-hydroquinone atau TBHQ (di AS)

2. SINERGI (SEKUNDER, ANTIOKSIDAN SEKRESTRI):

   • Asam laktat, asam sitrat, asam tartarat dan garam alkali mereka
   • Asam fosfat dan garam alkali
   • Ester sitrat dari mono dan gliserida

SENYAWA TERHADAP PERUBAHAN KUALITAS FISIK DAN / ATAU RHEOLOGIS (ini adalah ilmu yang mempelajari keseimbangan yang dicapai dalam benda cacat akibat stres):

1. THICKENERS, GELIFICANTS, STABILIZERS:

   • Ortho-fosfat
   • Asam alginat dan garamnya (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilen glikol alginat
   • Tepung biji carob dan guar
   • Gum arab, tragacanth, xanthan, tara
   • Pati dan pati yang dimodifikasi
   • Agar, karagenan, furcellarano
   • Pektin buah seperti mereka atau dimodifikasi
   • Fosfat dan polifosfat

2. emulsifier:

   • lesitin
   • Garam asam lemak
   • Mono dan gliserida dari asam lemak dan esternya
   • Pengemulsi kecil (stearoil, laktilat, tartrat)
   • Turbidant (umumnya tidak diizinkan kecuali di beberapa negara)

TAMBAHAN DALAM BERBAGAI TINDAKAN (sebagaimana ditunjukkan oleh Keputusan Menteri 14 April 1983):

1. Peningkat rasa (monosodium glutamate)
2. Agen pelapis (lilin, jeli, gusi, vaseline dan parafin, resin coumarone-indene)
3. Sitrat, tartarat, o-fosfat, asetat, asidator laktat
4. Agen anti-caking (garam silika, kalsium dan magnesium)
5. Ragi bubuk (asam sitrat, asam tartarat dan garam monopotassiumnya, disodium pirofosfat, natrium dan amonium bikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Agen anti-busa (dimethyl polysiloxane hanya untuk minuman instan untuk mesin penjual otomatis)
7. Garam cair (sitrat dan kutub)
8. Agen pengolahan tepung (sulfit, asam l-askorbat, sistein)
9. Miscellaneous:

   • Besi sulfat dan glukonat
   • Asam metatartaric
   • Natrium dan kalium karbonat dan / atau bikarbonat
   • Kalsium klorida, kapur cakar dan kapur terhidrasi
   • Sodium hipoklorit, natrium hidrat
   • Sitrat dan polifosfat

PEWARNA

Mereka dapat dibagi menjadi:

1. alam
2. sintetis
3. karamel

FLAVORER DAN AROMA EXALTATOR

Mereka dapat dibagi menjadi:

1. alam
2. Alam-identik
3. buatan

Nutrisi:

1. asam amino
2. vitamin
3. Unsur mineral (zat besi, kalsium, fluor ...)

SWEETENERS ATAU SWEETENERS, PENGGANTI GULA:

1. Gula dan sejenisnya (fruktosa, sorbitol ...)
2. Pemanis dengan nilai gizi tinggi (alami, sintetis)