Susu sayuran

Jenis susu tanaman dan peran dalam makanan

Susu nabati adalah makanan kompetitif dari susu sapi; ini adalah produk yang sama sekali berbeda dibandingkan dengan buah ekskresi payudara, namun, susu nabati menemukan konsumsi yang cukup luas di antara mereka yang, karena alasan fisik (intoleransi atau alergi) atau filosofis (misalnya veganisme), tidak mengkonsumsi susu hewan.

Susu tanaman yang paling luas dan dikonsumsi adalah:

• Susu kedelai »Resep Video untuk melakukannya di rumah
• Susu beras »Resep Video untuk membuatnya di rumah
• Susu almond »Resep Video untuk membuatnya di rumah
• Oat milk »Resep Video untuk membuatnya di rumah
• Santan »Resep Video untuk membuatnya di rumah
• Amaranth milk »Resep Video untuk melakukannya di rumah
• Susu hazelnut »Resep Video untuk membuatnya di rumah

Seperti yang diperkirakan, susu nabati dapat mewakili alternatif "agak dipaksa" untuk susu sapi; memang benar bahwa yang terakhir, meskipun merupakan makanan yang kaya akan nutrisi, tidak mewakili komponen makanan yang PENTING (bahkan jika argumen yang sama dapat dialamatkan ke sebagian besar makanan yang membentuk diet manusia). Dapat disimpulkan bahwa penggunaan susu nabati alih-alih susu sapi sebagian besar merupakan kepuasan bagi KEBIASAAN konsumen dan bukan kebutuhan nutrisi nyata; namun demikian, dengan berpikir dalam istilah ini, TIDAK ada makanan yang dapat didefinisikan sebagai PENTING dan semua dapat dengan mudah diganti dengan produk lain yang termasuk dalam kategori yang sama; akan berbeda jika "diskriminasi makanan" mencakup seluruh kategori makanan (seperti dalam veganisme), dalam hal ini suplementasi makanan atau penggunaan produk-produk alternatif seperti susu nabati yang diperkuat secara nutrisi akan terbukti tak terbendung.

indikasi

Ingat kembali bahwa (dalam diet seimbang) susu sapi TIDAK PERLU pengganti dengan susu nabati, yang justru dipilih untuk kesenangan mereka (subyektif) atau karena alasan ideologis; karena itu, perlu juga disebutkan bahwa pilihan produk alternatif juga dapat dibenarkan sebagian oleh satu atau lebih kondisi patologis atau paraphisiologis; yang paling sering adalah:

1. Intoleransi laktosa
2. Alergi terhadap protein susu sapi
3. hiperkolesterolemia

Faktanya, susu tanaman TIDAK mengandung laktosa, TIDAK mengandung protein susu sapi dan TIDAK mengandung kolesterol; Namun, ini tidak berarti bahwa mereka adalah makanan hypoallergenic! Faktanya, protein kedelai adalah salah satu alergi paling luas, dan dalam kasus apa pun tidak ada gangguan terhadap almond atau gandum (lebih jarang dibandingkan nasi).

Keunikan nutrisi

Mari kita mulai dengan menunjukkan bahwa, tanpa adanya patologi, POCO IMPORTA jika susu nabati memberikan lemak tak jenuh dan bebas dari kolesterol dan laktosa; Selain itu, bahkan dalam terapi penurun kolesterol atau dalam pengobatan intoleransi laktosa dimungkinkan untuk memasukkan susu sapi dengan mengelola (jika perlu) tingkat skimming atau lebih memilih susu dengan kecernaan tinggi (milk delattosate). Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang alergi terhadap protein susu yang harus memilih susu hewan yang terhidrolisis BENAR-BENAR (di mana HANYA asam amino dan BUKAN rantai peptida hadir); tapi ini, menurut saya, akan menjadi pemaksaan yang tidak berguna.

Namun, kami menyebutkan komposisi "eksklusif" dari susu tanaman; misalnya, dalam susu kedelai ada molekul nutrisi penurun kolesterol yang sangat bermanfaat, lesitin. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa mengonsumsi susu kedelai sebagai pengganti susu sapi dapat mengambil manfaat dari "optimalisasi" penurun kolesterolnya (tetapi hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang susu beras atau almond); Namun, kedelai bukan satu-satunya legum yang mengandung lesitin, oleh karena itu mengonsumsi produk serupa lainnya dapat memberikan keuntungan nutrisi yang sama tanpa harus memilih susu nabati.

Komponen nutrisi lain yang kuat terdapat dalam susu kedelai, dan lebih sedikit di dalam susu sapi, adalah asam lemak esensial omega-3. Akhirnya, menurut saya jelas berlebihan, komponen berserat larut dalam susu tanaman; pada kenyataannya, jumlah serat makanan yang hadir (yang jelas) tidak ditemukan dalam susu sapi. Namun, tentu bukan serat yang terkandung dalam susu tanaman yang memberikan kontribusi signifikan terhadap pencapaian 30g / hari "terkenal".

NB . SEMUA susu tanaman, untuk menyerupai susu sapi, harus ditambah dengan beberapa nutrisi. Prinsip nutrisi (mikronutrien) yang kurang menurut definisi adalah kalsium, vitamin D dan vitamin B12, sedangkan dari sudut pandang makronutrisi, penambahan sukrosa atau glukosa dalam susu almond disorot, tetapi juga minyak bunga matahari dalam susu gandum dan dalam beras.

Karena itu, ingin membuat perbandingan nutrisi dari produk-produk yang tercantum di atas, saya akan mengabaikan untuk menyebutkan garam mineral dan vitamin karena, melalui fortifikasi (integrasi susu tanaman dengan vitamin dan mineral), mereka dapat mencapai (kurang lebih) konsentrasi yang sama dengan susu sapi ; sebaliknya, makromolekul dapat sangat berbeda satu sama lain, dan perbandingan nutrisi antara susu nabati dan susu sapi dapat mengungkapkan kesesuaian satu minuman dibandingkan yang lain.

Perbandingan antara susu nabati dan susu sapi

(merah nilai tertinggi dan hijau yang terendah)

Nilai gizi	Susu sapi	Susu sayuran
	SELURUH UHT	SUSU KACANG	SUSU HAMPIR	SUSU BERAS	OAT OAT
Energi (KCal)	63	32	51	70	47
Protein (g)	3.3	2, 9	1	0, 3	1.4
Lipid (g)	3.6	1, 9	2.3	1.0	1, 6
dimana jenuh (g)	02:11	0, 4	0, 6	0, 1	0, 3
dimana tidak jenuh tunggal (g)	1.1	-	1.3	0, 3	-
dimana tak jenuh ganda (g)	00:12	1.3	0, 4	0, 6	-
Glucidi (g)	4.7	0, 8	6.6	15	6.6
yang sederhana (g)	4.7	0, 8	2, 9	7	5.2
dimana kompleks (g)	0	jejak	3.7	8	1.4
Kolesterol (mg)	11	0	0	0	0
Serat (g)	0	jejak	0, 3	00:03	0, 8