Tokoferol atau Vitamin E

Vitamin E atau tokoferol mencegah reaksi oksidasi lipid tak jenuh ganda dan bertindak sebagai antioksidan biologis.

Secara khusus dalam tubuh manusia tokoferol adalah antioksidan liposoluble utama untuk memberikan efek perlindungan terhadap tekanan oksidatif. Dalam hal ini ia melakukan tindakan yang mirip dengan vitamin C.

Struktur kimia

TOCOPHEROLS dan TOCOTRIENOLS termasuk dalam kelompok senyawa yang disebut vitamin E. Kedua zat ini (disebut vitamers) adalah antioksidan penting tidak hanya in vivo tetapi juga dalam makanan: mereka meningkatkan stabilitas konservasi dan pemrosesan banyak bahan yang mengandung lemak dan ditambahkan sebagai antioksidan selama pemrosesan makanan.

Penyerapan tokoferol

Penyerapan tokoferol terjadi terutama di bagian medial usus kecil dengan difusi pasif.

Seperti semua vitamin yang larut dalam lemak, penyerapan tokoferol juga membutuhkan emulsi yang memadai dan pelarutan misel. Bentuk esterifikasi mungkin dihidrolisis oleh esterase mukosa duodenum dan bentuk alkohol yang diperoleh diserap.

Penyerapan tokoferol hanya dapat terjadi di hadapan garam empedu dan lemak.

Efisiensi penyerapan rendah dan bervariasi (20 ÷ 60%) dan menurun dengan meningkatnya asupan.

Begitu vitamin E diserap, ia masuk ke sirkulasi limfatik yang terkait dengan kilomikron (45%); kemudian berkonsentrasi di sisa-sisa kilomikron yang melepaskannya ke hati (organ utama deposit). Dalam hepatosit itu dimasukkan ke dalam VLDL yang baru lahir (11%), dari mana ia kemudian beralih ke LDL (65%) dan HDL (24%).

Pengangkutan tokoferol oleh lipoprotein memiliki beberapa implikasi:

asam lemak tak jenuh ganda dilindungi dari serangan radikal bebas;

Konsentrasi plasma tokoferol tidak hanya tergantung pada asupan makanan tetapi juga bervariasi sesuai dengan konsentrasi lipoprotein.

Tokoferol juga terdapat dalam eritrosit (sel darah merah) yang terkonsentrasi terutama di membran (15 15 25% dari konsentrasi plasma).

Lipoprotein membawa tokoferol ke jaringan yang berbeda, termasuk hati, paru-paru, jantung, otot, dan jaringan adiposa.

Mekanisme transfer vitamin dari lipoprotein ke jaringan dianggap sama dengan yang digunakan untuk transfer lipid.

Jaringan adiposa berbeda dari jaringan lain dengan secara terus menerus mengambil tokoferol dari darah, tampaknya pada jaringan adiposa yang gemuk mengacu pada tokoferol dari jaringan lain. Selama latihan yang intens ada peningkatan yang signifikan dalam tingkat sirkulasi tokoferol (10 ÷ 20%), mungkin karena mobilisasi dari jaringan adiposa selama lipolisis.

Begitu berada di dalam sel, tokoferol berkonsentrasi terutama dalam struktur yang mengandung membran fosfolipid, seperti mitokondria, mikrosom, dan membran plasma

Fungsi tokoferol

Tokoferol dan diabetes

Vitamin E menghambat tekanan oksidatif yang terlibat dalam penuaan, patogenesis dan komplikasi diabetes (katarak dan masalah kardiovaskular).

Tokoferol dan penyakit arteri koroner

Tokoferol dapat memberikan efek perlindungan terhadap penyakit jantung koroner. Menurut hipotesis antioksidan, penghambatan oksidasi LDL adalah mekanisme utama dimana vitamin E melakukan tindakan perlindungan ini.

Tokoferol dan kanker

Vitamers E dapat melindungi terhadap karsinogenesis dan pertumbuhan tumor, melalui sifat antioksidan dan / atau fungsi imunomodulator: eliminasi mutagen, radikal superoksida dan / atau nitrogen dioksida, penghambatan peroksidasi protein dan protein, induksi apoptosis dengan menghambat Sintesis DNA dalam sel kanker.

Aktivitas antioksidan dalam makanan

Tokoferol dan tokotrienol dapat ditambahkan ke makanan untuk menstabilkan asam lemak tak jenuh ganda.

Penambahan tokoferol dalam bentuk campuran adalah cara yang efektif untuk meningkatkan stabilitas oksidatif minyak, karena dalam campuran, mereka melindungi dan meregenerasi satu sama lain.

Seringkali tokoferol dan tokotrienol ditambahkan dicampur dengan senyawa lain seperti asam askorbat atau agen chelating yang meningkatkan efek tokoferol sebagai antioksidan alami.

Vitamin E dalam kosmetik dengan aksi anti-penuaan - Tokoferol dalam kosmetik - Tokoferol Asetat dalam kosmetik

kekurangan

Situasi defisiensi tokoferol pada manusia dalam kondisi normal sangat jarang terjadi.

Sangat sulit untuk menginduksi kekurangan vitamin E pada orang dewasa, baik karena difusi dalam makanan dan cadangan dalam tubuh.

Kekurangan primitif dan spontan diamati hanya pada bayi prematur, karena cadangan jaringan yang buruk akibat dari trans-plasenta sederhana tokoferol; kekurangan tersebut juga bisa menjadi konsekuensi dari penggunaan susu buatan yang kaya akan PUFA (asam lemak tak jenuh ganda).

Defisiensi tokoferol dapat menyebabkan munculnya sindrom neurodegeneratif yang mencakup neuropati perifer yang terkait dengan nekrotikan miopati, ataksia serebral dengan ophthalmoplegia dan retinopati berpigmen.

Integrasi dan toksisitas tokoferol

Karena diet umumnya memiliki banyak vitamin E, kekurangan vitamin E jarang terjadi pada manusia dan terbatas pada orang yang kekurangan gizi, pasien dengan malabsorpsi lemak dan mereka yang cacat pada protein pengikat tokoferol hati.

Namun, kelompok orang tertentu yang berisiko mengalami stres oksidatif (mis. Perokok, penderita diabetes, atlet) disarankan untuk mengonsumsi suplemen antioksidan.

Tokoferol dan tokotrienol yang digunakan sebagai suplemen diperoleh dengan ekstraksi dari sumber alami atau dengan sintesis kimia.

Produk alami dan sintetis bertindak dengan cara yang mirip dengan antioksidan potensial, tetapi yang pertama memiliki aktivitas vitamin E yang lebih besar daripada yang terakhir

EKSTRAKSI DARI SUMBER ALAMI

Sumber alami utama tokoferol dan tokotrienol adalah hasil penyulingan yang diperoleh dari pengolahan minyak nabati (minyak kedelai, jagung, bunga matahari, rapeseed, kelapa sawit). Penggunaan dedak padi, serat gandum dan produk sampingan lainnya sedang tumbuh.

SINTESIS KIMIA

Campuran rasemat dari delapan stereoisomer terbentuk. Dengan teknologi baru, seperti penggunaan katalis padat yang kuat, produk dalam jumlah besar dan selektivitas tinggi diperoleh.

Tujuan dari suplementasi tokoferol yang mungkin adalah:

Vitaminisasi → membuat makanan yang biasanya tidak mengandung vitamin yang mengandung vitamin.

Rekonstruksi → untuk mengkompensasi hilangnya vitamin selama perawatan makanan.

Fortifikasi → untuk memastikan vitamin yang cukup.

Standardisasi → fortifikasi suatu produk terhadap standar di dalam kelasnya.

TOKSISITAS

Tokoferol kurang toksik dibandingkan dengan vitamin yang larut dalam lemak lainnya.

Karena vitamin E digunakan sebagai suplemen untuk mencegah proses patologis di mana radikal bebas terlibat, keamanannya dalam penggunaan telah diuji dan telah terlihat bahwa hanya lebih dari 2.000 mg / hari pada beberapa individu gangguan terjadi terutama di usus.

Pada dosis tinggi, tokoferol dapat mengganggu aktivitas vitamin liposoluble lainnya, mungkin membatasi penyerapannya; kita telah melihat bahwa hewan-hewan dengan hypervitaminosis memiliki mineralisasi yang tidak memadai, berkurangnya retinol (vitamin A) dan koagulopati, yang mengalami kemunduran setelah pemberian kalsiferol, retinol, dan vitamin K.

Makanan pembawa tokoferol

Tokoferol terutama terkandung dalam makanan yang berasal dari sayuran. Makanan terkaya adalah: minyak (minyak gandum), beberapa sayuran, biji sereal dan biji-bijian pada umumnya.

Pada tanaman tingkat tinggi, jumlah total tokoferol dan tokotrienol paling besar pada daun dewasa dan pada jaringan lain yang terpapar cahaya. Sebaliknya, akar dan jaringan tumbuh minimal dalam cahaya rendah.

Dalam gandum, seperti sereal lainnya (gandum, gandum, jagung, beras), tokoferol terkonsentrasi di kuman, dan tokotrienol dalam dedak dan endosperma.

Kandungan tokoferol dan tokotrienol tergantung pada kondisi geografis dan iklim, kematangan benih selama panen dan varietas tanaman. Suhu adalah faktor lingkungan yang paling efektif dalam mengendalikan konten tokoferol dan tokotrienol.

Kandungan dan komposisi tokoferol dan tokotrienol dapat dimodifikasi dengan teknik reproduksi tanaman tradisional atau modern.

Proses pemurnian minyak biji kadang-kadang menyebabkan hilangnya vitamin.

Memasak menyebabkan menipisnya kandungan vitamin terutama dalam menggoreng dan memanggang.

Konservasi terutama dengan adanya asam lemak tak jenuh ganda menyebabkan hilangnya tokoferol secara bertahap, semakin rendah suhu penyimpanan, semakin rendah kehilangan.

makanan	Vitamin E [mg / 100g]
Minyak, bibit gandum	133
Minyak, bunga matahari	68
Minyak, jagung	34, 5
Minyak, kelapa sawit	33, 1
Almond, manis, kering	26.
Minyak, minyak zaitun extra virgin	22, 4
Minyak, cod liver	19, 8
Minyak, kacang	19, 1
Minyak, zaitun	18, 5
Bibit gandum	16.0
Hazelnut, dikeringkan	15.0
Margarin, 1% sayur	12.4
alpukat	6.4
Kacang, dikeringkan	4.
kacang pistasi	4.
Kacang kemiri	3.
mentega	2.4
Dedak gandum	1, 6
kacang mete	1.
Minyak, kelapa	0, 9
Belut, berkembang biak, fillet	0.82
Beras, utuh, mentah	0, 7
pecorino	0, 7
Parmigiano	0.68
fontina	0.62
Taleggio	0.62
Grana	00:55
gorgonzola	00:52
keju provolone	00:52
Jagung, manis, kalengan, tiriskan	0, 5
Nasi, setengah matang, mentah	0, 5
semolina	0, 5
Tuscan Caciotta	00:49
Scamorza	00:48
pertumbuhan	00:45
CACIOCAVALLO	00:43
Tepung, gandum utuh	0, 4
Mozzarella, dari sapi	00:39
Caciottina, vaccina	00:34
Mozzarella, kerbau	00:24
Caciottina, segar	00:22
Ricotta, sapi	00:21
Yogurt, susu, utuh	00:08
Susu, sapi, dipasteurisasi, utuh	00:07
Susu, sapi, UHT, utuh	00:07
Yogurt, susu, sebagian skim	00:06
Susu, sapi, dipasteurisasi, semi-skim	00:04
Susu, sapi, UHT, sebagian skim	00:04

Jatah yang disarankan

Kebutuhan tokoferol terkait erat dengan asupan nutrisi lain dan khususnya PUFA (asam lemak tak jenuh ganda) dan karena itu harus didefinisikan dalam hubungannya dengan mereka.

Akibatnya kebutuhan harian minimum tidak ditetapkan, tetapi referensi dibuat untuk jumlah PUFA, selenium dan asam amino sulfur dalam makanan.

Oleh karena itu, mengingat apa yang baru saja dikatakan, LARN memperkirakan bahwa jatah yang direkomendasikan sama dengan: