pengenalan
Listeria adalah bakteri yang termasuk dalam kategori basil; itu adalah aerob opsional (bertahan baik di hadapan maupun tanpa oksigen), tidak membentuk spora (tidak menghasilkan spora), peka terhadap pH asam dan diklasifikasikan di antara gram negatif (Gram -), oleh karena itu ia mampu menghasilkan endotoksin lipid yang tahan terhadap suhu tinggi. .
Listeria adalah salah satu patogen etiologi makanan yang paling signifikan; itu ditandai oleh sifat yang sangat mudah beradaptasi, sampai-sampai, dari strain bakteriologis yang secara eksklusif terlibat dalam penyakit hewan, baru-baru ini telah diubah menjadi racun bakteri yang efektif juga untuk manusia.
Enam jenis listeria dikenal: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii dan listeria grayi .
Listeria monocytogenes mampu memicu keracunan makanan yang disebut listeriosis ; sejak 1950-an, banyak kasus epidemi dan dugaan kasus yang mungkin disebabkan oleh listeria ini telah didokumentasikan.
Makanan yang bertanggung jawab untuk proliferasi bakteri tampaknya banyak, mulai dari susu mentah dan daging segar, daging yang dimasak (karena kontaminasi silang) dan sayuran yang diawetkan; lebih suka makanan susu.
Bakteri Listeria monocytogenes terlihat di bawah mikroskop elektronik. Mikroorganisme ini adalah agen infeksius yang bertanggung jawab untuk listeriosis, penyakit bawaan makanan yang di Amerika Serikat mempengaruhi 2.500 orang setiap tahun dalam bentuk yang terbukti secara klinis; dari 500 ini mati
gejala
Untuk mempelajari lebih lanjut: Gejala Listeriosis
Karakteristik dan Penularan Biologis
Listeria adalah bakteri berbahaya, karena secara efektif tahan suhu rendah (beku); sejak tahun 80-an, penularan makanannya telah menjadi umum juga pada manusia dan tampaknya sering menyebar pada makanan karena kontaminasi silang. Ini adalah bakteri di mana-mana; itu dapat ditemukan di tanah, pada tanaman yang membusuk dan sering juga di usus binatang liar atau ternak (domba, sapi, babi dan unggas). Ini dapat hadir di akuifer yang terkontaminasi dan dari sana, melalui irigasi, bertumpu pada sayuran dan buah, apalagi, sisa dalam aliran air dapat menyebabkan infeksi ikan dan krustasea. Lalat dan kutu adalah pembawa.
Makanan di mana listeria bertahan atau berkembang biak banyak dan eliminasi hampir tidak mungkin, melainkan, perawatan relatif bertujuan untuk mengontrol proliferasi, yang terjadi antara 0 dan 45 ° C tetapi lebih cepat antara 30 dan 37 ° C; listeria juga cukup tahan terhadap panas (ia mati tepat di atas 60 ° C) dan terhadap natrium klorida yang, bahkan pada tingkat kejenuhan, tidak menghentikan pertumbuhannya. Listeria menyukai pH netral atau sedikit basa tetapi tidak bereproduksi secara efektif pada pH asam.
Orang yang berisiko
Listeriosis BUKAN penyakit yang berpotensi berisiko bagi subjek sehat, oleh karena itu, kasus serius jarang didokumentasikan. Sebaliknya, listeria secara efektif berakar pada imunosupresi (pasien AIDS, ahli kemoterapi, dll.) Dan pada wanita hamil (20 kali lebih berisiko dibandingkan pria sehat); jelas bahwa kondisi lain dapat mendukung jalan listeriosis yang tidak menguntungkan, kami menyebutkan alkoholisme, neoplasma, diabetes, penyakit kardiovaskular, dll. NB . Komplikasi yang paling penting dari listeriosis parah adalah septikemia (bakteri dalam aliran darah) yang mengakibatkan meningitis (infeksi sistem saraf pusat - SSP).
kehamilan
Meskipun pada wanita hamil listeria mungkin tampak hampir tanpa gejala (mirip dengan sedikit pengaruh), pada janin, akibatnya dapat menjadi bencana besar. Buah konsepsi adalah korban dari infeksi bawaan, akibatnya dapat mengalami: kelahiran prematur, kematian atau aborsi. Bahkan jika listeria menginfeksi bayi baru lahir selama persalinan, ada risiko komplikasi yang tinggi; lebih tepatnya, setelah inkubasi pada umumnya berosilasi antara 7 hari dan 4 minggu, gambaran simptomatologis ditandai dengan sepsis dan meningitis yang mematikan.
Skrining dilakukan dengan tes ultrasonografi dan serologis.
Pada ibu yang terkena, perawatan farmakologis harus tepat waktu dan dilakukan dengan asosiasi antibiotik (ampisilin dan aminoglikosida).
Immunodefence dan Perawatan
Harus diingat bahwa kontrol listeria dalam organisme ditugaskan untuk limfosit T dan makrofag teraktivasi (beberapa sel darah putih), oleh karena itu, setiap perubahan sel-sel kekebalan ini menyebabkan kerusakan listeriosis yang ireversibel. NB . Listeria dapat menghindari pertahanan kekebalan dengan berkembang biak dalam fagosit mononuklear.
Terapi ini terutama farmakologis berdasarkan: coumermicin, rifampisin, ampisilin dan antibiotik aminoglikosid; sayangnya, pada subyek yang immunocompromised terapi antimikroba tidak selalu memuaskan.
bibliografi
- Mikrobiologi makanan - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pag 637: 667
- Sanitasi di industri makanan - NG Marriott, RB Gravani - Springer - pag 40-41.
