keumuman
Sorgum, atau Sorgum vulgare Pers, adalah sereal (oleh karena itu rumput) dengan asal seribu tahun. Tempat asalnya mungkin adalah Afrika khatulistiwa, tetapi saat ini tersebar luas di semua benua di dunia.
Sorgum adalah bahan baku makanan yang cukup penting, karena menempati urutan keempat dalam ekonomi pertanian dunia setelah gandum, beras dan jagung.
Ada banyak varietas sorgum, dengan kegunaan tradisional dan aplikasi industri yang berbeda
- Burr sorgum: digunakan untuk membuat sapu;
- Pakan sorgum: seluruh tanaman digunakan untuk memberi makan ternak;
- Sorgum dari zat manis: di mana batang tanaman digunakan (sorgum milik subfamili yang sama dan suku yang sama dengan tebu);
- Butir sorgum: ada berbagai varietas yang digunakan, untuk produksi biofuel, untuk pakan ternak, untuk nutrisi manusia dll.
Sorgum dalam Nutrisi Manusia
Biji-bijian yang diperoleh dari penggilingan sorgum kasar dapat digunakan untuk konsumsi hewan atau manusia, melalui pembuatan roti.
Biji-bijian sorgum untuk konsumsi manusia adalah bagian dari sejarah kemanusiaan, tetapi belakangan ini telah digantikan oleh tanaman sereal yang dianggap lebih menguntungkan.
Tetap populer di beberapa daerah miskin di planet ini (dari Afrika utara ke India), penanaman sorgum baru-baru ini dinilai kembali karena tidak adanya gluten, yang membuatnya cocok untuk diet celiac.
Di Amerika Serikat, sorgum digunakan dalam fermentasi untuk produksi bir, sementara di Italia pembudidayaannya hampir tidak relevan. Sebaliknya, sorgum angolib, adalah varietas sorgum manis yang biasanya berguna untuk produksi molase dan gula.
Fitur Gizi, Keamanan dan Penggunaan Alternatif
Sorgum tidak dibedakan dengan kekhasan gizi, sehingga komposisi kimianya sangat mirip dengan jagung.
| Komposisi nutrisi rata-rata dari biji sorgum per 100 g bagian yang dapat dimakan: | |
| energi | 327kcal |
| protein | 11, 5g |
| lipid | 2.3g |
| karbohidrat | 70g |
| besi | 2, 7mg |
| sepak bola | 25mg |
Komposisi nutrisi sorgum tidak berbeda jauh dari jagung. | |
Pada beberapa varietas sorgum, kehadiran glikosida sianogenetik mirip dengan yang ditemukan pada almond pahit, amygdalin, telah dilaporkan pada bibit muda. Setelah dihidrolisis, molekul ini melepaskan asam hidrosianat, racun yang mengganggu efisiensi saraf otot pernapasan dan yang pada dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. Ini adalah pertahanan tanaman terhadap herbivora.
Perlu dicatat bahwa dengan pertumbuhan konsentrasi asam hidrosianat berkurang secara signifikan dan tampaknya tidak menjadi masalah bagi kesehatan manusia; Namun konsentrasi yang lebih signifikan dapat dicatat ketika pabrik mengalami tekanan lingkungan yang kuat, seperti kondisi kekeringan atau panas berlebih.
Solusi yang paling cocok untuk mencegah kelebihan asam sianidrik adalah maserasi sorgum dalam air.
Seluruh tanaman sorgum dapat digunakan untuk infus; minuman yang dihasilkan memiliki karakteristik pencahar berkat durrina ; perbungaan sorgum berpotensi hemostatik, sedangkan di India digunakan sediaan rebusan yang diperoleh dari akar untuk perawatan perut yang mudah tersinggung, demam, dan keadaan peradangan.
bibliografi:
- Sereal dan kacang-kacangan dalam makanan untuk kesehatan. Alam & Kesehatan - A. Formenti, C. Mazzi - Teknik Baru - halaman 261: 264
- Tumbuhan yang memulihkan kesehatan - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rome, 1941
- Risiko dan kebajikan makanan - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Buah-buah bumi - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milan 1973
