Minyak biji rami dan minyak biji rami: Memasak dan Kesehatan

Rami adalah tanaman herba milik keluarga Linaceae dan genus Linum. Kata benda " usitatissimum ", yang digunakan untuk nomenklatur tanaman binomial (dikenal tepat dengan nama ilmiah Linum usitatissimum ), menggarisbawahi berbagai aplikasi, yang berkisar dari penggunaan benih untuk penggunaan hias semak hidup, dari penggunaannya sebagai bahan. untuk produk pengencer cat kayu, dari tinta cetak hingga tekstil serat.

Linen meningkatkan kesehatan. Mengapa?

Dalam industri makanan, tanaman rami terkenal dibudidayakan sebagai substrat untuk mengekstraksi minyak yang bergizi, karena kaya akan asam lemak esensial.

Konsentrat lipid ini, yang diperoleh dari linen SEEDS, adalah makanan nutraceutical nyata, karena mewakili kombinasi sempurna antara makanan dan obat-obatan.

Dalam biji rami juga terkandung berbagai molekul selain lipid, TETAPI namun patut dicatat; selain makronutrien energi lainnya (karbohidrat dan protein), sejumlah besar mineral dan vitamin menonjol (terutama folat, vitamin E, karotenoid, vitamin B6 dan B1, kalsium, zat besi, fosfor, magnesium, mangan, tembaga, dan selenium). Selain itu, ada beberapa unsur nutrisi yang, meskipun tidak esensial, adalah manfaat kesehatan yang tidak diragukan; di antaranya, serat makanan dan beberapa antioksidan fenolik (lignan) menonjol.

Satu-satunya bagian tanaman rami yang dapat dimakan terdiri dari biji dan minyak relatif. Jelas, karena mereka adalah makanan nutraceutical, minyak dan biji rami sangat bermanfaat jika terjadi defisiensi nutrisi. Biar saya jelaskan, kita TIDAK berbicara tentang produk ajaib, tetapi "berpotensi" makanan bermanfaat, karena mereka mampu mengisi beberapa kekurangan nutrisi yang paling luas di Barat; di antaranya kita ingat defisit asam lemak esensial tak jenuh ganda dari kelompok omega 3, antioksidan dan serat makanan.

NB . Minyak biji rami sangat kaya akan omega 3 sehingga ia mendapat julukan (atau nama yang tidak patut) dari "suplemen makanan asam lemak esensial".

Jenis Biji Rami: Apakah Ada Perbedaan?

Biji rami pada dasarnya terdiri dari dua jenis atau varietas: coklat dan kuning keemasan. Perbedaan warna tampaknya tidak mempengaruhi kandungan kimia makanan, itulah sebabnya keduanya memiliki persentase asam lemak tak jenuh ganda esensial omega 3 yang sama dalam analisis kimia.

Satu-satunya pengecualian adalah linen kuning Solin, yang juga disebut Linola, yang memiliki profil lipid yang sama sekali berbeda karena omega-3-GRATIS.

Aspek gizi

Seratus gram biji rami menyediakan sekitar 550 kkal, masing-masing disediakan oleh 40 g lipid (pada dasarnya asam lemak omega 3), 20 g protein nilai biologis sedang, dan 30 g karbohidrat.

Serat, komponen nutrisi yang berguna, tidak mengubah suplai energi tetapi secara positif mempengaruhi dampak metabolisme makanan, karena mereka memodulasi penyerapan usus makanan; mereka cukup banyak dan bahkan mencapai 28% berat.

Selain vitamin dan mineral, senyawa nutrisi lain yang bermanfaat dari biji rami adalah antioksidan fenolik (lignan); di antaranya kami sebutkan: secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumaric acid glucoside dan ferulic acid .

Aspek produk dan kuliner

Biji rami dapat dimakan segar, dipanggang, dikeringkan, dalam bentuk tepung atau tumbuh.

Jelas, yang segar memiliki masa simpan yang lebih rendah dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi; mereka yang dipanggang lebih dipelihara, meskipun menderita kerusakan termal karena panas yang, di sisi lain, mengurangi konsentrasi air internal; yang kering tampaknya merupakan kompromi yang baik, bahkan jika oksidasi omega-3 tetap merupakan aspek yang sulit untuk ditolak.

Tepung biji rami segar harus dianggap sebagai produk "untuk konsumsi segera", karena potensi tengik asam lemak membuatnya sulit untuk diawetkan. Pemeliharaan yang mungkin karena itu harus dilakukan di bawah vakum atau dalam wadah kedap udara yang gelap; dengan cara ini, pada suhu kamar, dapat bertahan hingga 9 bulan. Pendinginan juga tidak dikecualikan, yang memungkinkan untuk perpanjangan 11 bulan tambahan. Jika tepung rami segar disimpan pada suhu kamar dan kontak dengan udara, integritasnya dipertahankan hanya selama 7 hari.

Biji rami yang tumbuh merupakan makanan yang aneh. Dibandingkan dengan formulir yang sudah dijelaskan, mereka tentu kurang luas; namun, perkecambahan menggabungkan manfaat kandungan omega 3 dengan penerapan nutrisi enzimatik benih hidup (terutama vitamin); dibandingkan dengan yang normal, biji rami tumbuh ditandai oleh rasa yang sedikit pedas.

Merujuk semua informasi kimia, nutrisi, kuliner dan produk minyak biji rami ke artikel khusus yang dapat Anda temukan di sini, kami terus merawat benih dan tepung. Yang tumbuh sering dikonsumsi dalam salad, mirip dengan kecambah kedelai dan tunas alpha-alpha dll. Bahkan biji rami kering atau segar digunakan dalam berbagai resep gurih (terutama dalam makanan vegan); selain itu, mereka sering digunakan dalam resep manis, misalnya dalam sereal buatan sendiri dan campuran buah kering untuk sarapan atau kue. Tepung yang dihasilkan, di sisi lain, segar atau dari biji panggang atau kering, cocok untuk pembuatan roti. Jelas, TIDAK mengandung gluten, fraksinya dalam campuran basa terbatas pada persentase kecil; di sisi lain, ini tampaknya cukup untuk memperkaya profil gizi makanan. Atau, biji rami dapat digunakan langsung untuk menutupi roti.

Di antara berbagai informasi bermanfaat tentang konsumsi biji rami, dari sudut pandang makanan, harus diingat bahwa ini bukan produk yang sepenuhnya dapat dicerna ; ini terutama benar di hadapan pengunyahan SCORRECT, hipotetis karena cacat anatomi (gigi tidak lengkap) atau berhemat makan. Juga karena alasan ini, banyak konsumen reguler lebih memilih untuk mengambil minyak ekstraksi mereka daripada biji utuh. Faktanya, dalam beberapa tahun terakhir ada beberapa kasus penyumbatan "cacat" usus karena biji rami, karena diambil tanpa jumlah air yang tepat; ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur botani dari benih didukung oleh "perancah" berserat yang praktis tidak larut, di dalamnya terdapat komponen lipid hidrofobik yang besar (dan lazim). Karakteristik ini membuat pencampuran bolus pencernaan dengan air liur dan emulsi selanjutnya oleh jus pencernaan lainnya tidak efektif. Pada akhirnya, memakan biji rami, sebaiknya diingat untuk mengonsumsi makanan cair dalam jumlah besar seperti air, teh, teh herbal, jus, jus atau susu. NB . Mari kita ingat bahwa biji rami TIDAK cocok untuk mereka yang menderita diverticulosis karena mereka meningkatkan risiko divertikulitis.

Metode lain mengonsumsi biji rami adalah menambahkan tepung biji panggang sebagai bumbu; itu adalah sistem India kuno, digunakan di Barat terutama dalam pola makan vegan dan naturist; di timur telah digunakan sejak zaman kuno, terutama dalam hubungan dengan nasi dan air garam.

Minyak biji rami dan minyak biji rami dalam Pengobatan dan Terapi

Biji rami sering digunakan dalam pengobatan TRADISIONAL Austria, baik secara oral maupun topikal. Efek terapi yang diduga diarahkan pada penyakit berikut dan gejala terkait: penyakit pernapasan dan mata, pilek, flu, demam, rematik dan asam urat. Menurut disiplin ini, biji rami harus diambil dalam bentuk teh herbal atau direndam dan dimakan; sebaliknya, untuk penggunaan topikal, minyak atau pasta yang diperoleh dari penggilingan dengan air lebih disukai.

Mengenai pengobatan kontemporer, di sisi lain, biji rami telah menunjukkan efek terapi yang sangat baik terhadap bentuk sembelit yang disebabkan oleh kurangnya serat makanan, selama kita ingat bahwa ada kekurangan air dalam makanan dan makanan. dapat memiliki efek sebaliknya.

Selain itu, berbagai percobaan ilmiah tampaknya setuju (meskipun dengan cara yang berbeda) pada kekuatan IPOcholesterolemizing luar biasa mereka; dalam beberapa uji coba, hasil yang paling signifikan disorot pada sampel perempuan dibandingkan dengan sampel laki-laki, sedangkan pada yang lain terjadi sebaliknya.

Selalu menarik metabolik, adalah efek biji rami pada gula darah . Pada subjek yang menderita gangguan toleransi glukosa atau diabetes mellitus tipe 2, konsumsi makanan ini tampaknya mengurangi kadar gula darah dan mengurangi keparahannya.

Tidak ada kekurangan penelitian tentang efek menguntungkan dari biji rami pada penyakit neoplastik . Sebuah karya yang cukup baru-baru ini menyoroti hasil yang baik pada pengobatan kanker payudara dan prostat tertentu, meskipun penting untuk menekankan bahwa itu BUKAN SEGERA disebut. "Universitas Duke" mengatakan bahwa, berdasarkan data yang diperoleh, biji rami dapat terbukti efektif bahkan dalam upaya untuk memblokir pertumbuhan tumor prostat, perlu dicatat bahwa kesimpulan ini belum dikonfirmasi oleh wawasan lain.

Seperti yang diantisipasi, biji rami juga membawa lignan dalam jumlah yang signifikan (hingga 800 kali lebih banyak dari tanaman lain); ini adalah senyawa kimia yang bersifat fenolik yang memainkan peran estrogenik dan antioksidan yang sangat penting. Senyawa-senyawa ini, selain secara positif mempengaruhi parameter metabolisme tertentu, dapat melawan stres oksidatif dan memainkan fungsi sinergis yang sangat penting dalam pencegahan tumor yang tergantung estrogen pada wanita (misalnya payudara) dan androgen yang bergantung pada manusia (misalnya prostat).

Kontraindikasi untuk Konsumsi Biji Rami

Penting juga untuk menentukan bahwa konsumsi berlebihan biji rami dapat membahayakan potensi penyerapan usus. Misalnya, karena kandungan serat makanannya yang sangat tinggi, telah ditunjukkan bahwa penyalahgunaan biji rami dapat secara negatif mempengaruhi penyerapan usus obat yang diminum secara oral. Di antara hal-hal lain, tidak dapat dikecualikan bahwa kehadiran sianogen-neurotoksik glikosida dan peptida imunosupresif siklik dapat, sekali lagi dalam kasus penyalahgunaan makanan, secara negatif mempengaruhi status kesehatan konsumen.

Tampaknya hampir dosis farmakologis dari komponen yang tidak diinginkan ini dapat menyebabkan: iritasi (untuk penggunaan topikal), masalah pernapasan, kejang dan bahkan kelumpuhan. Namun, tidak mungkin bahwa efek yang sama dapat ditemukan melalui asupan biji rami atau minyak biji rami, bahkan jika disengaja.

bibliografi:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (London)
"Profil gizi rami". Diperoleh 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Obat dan Suplemen: Biji rami dan minyak biji rami (Linum usitatissimum) ". Diperoleh 2007-07-02
Chopra (1933) " Obat Asli India ", Penerbit Akademik, hal.677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (Agustus 1996). " Makan Kualitas Muffin Kacang Pisang dan Kue Oatmeal Yang Dibuat Dengan Biji Rami ". Jurnal American Dietetic Association 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Perlakuan Panas dan Masa Penyimpanan Tiga Puluh Hari Tidak Mempengaruhi Stabilitas Asam Lemak Omega-3 dalam Biji Flaxseed Coklat (Linum Usitatissimum) Tepung Utuh ". FNS 2 (4). Juni 2011
Malcolmson, LJ (April 2006). " Stabilitas penyimpanan biji rami giling ". Diperoleh 2008-04-24
Chen, ZY. " Stabilitas oksidatif lipid biji rami saat dipanggang ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Glenosida fenolik dalam roti yang mengandung biji rami ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson dan P. Åman, Kimia Pangan, Volume 110, Edisi 4, 15 Oktober 2008, Halaman 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, P Picker, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Studi in vitro etnofarmakologis pada pengobatan tradisional Austria - Belum diteliti secara in vitro kegiatan anti-inflamasi dari 71 obat herbal tradisional Austria . " J Ethnopharmacol. 2013 13 Juni. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub menjelang cetak] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analisis efek intervensi biji rami pada lipid darah " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Agustus; 90 (2): 288–97
Penelitian NWRC Iowa State menemukan biji rami menurunkan kolesterol tinggi pada pria
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Biji rami dan komponennya mengurangi metastasis setelah pembedahan eksisi tumor payudara manusia padat pada tikus telanjang ". Kanker Lett.234 (2): 168–75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Diet biji rami mengubah penanda biologis tumor pada kanker payudara pascamenopause ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Biji Rami Menghambat Pertumbuhan Tumor Prostat ". ScienceDaily. 2007/06/04. Diperoleh 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 Maret 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (Desember 2005). " Efek Serat Rami pada Laksasi dan Respons Glikemik pada Relawan Sehat ". Jurnal Makanan Obat 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Diperoleh 2007-05-14
" Minyak Biji Rami dan Biji Rami ". Pusat Nasional untuk Pengobatan Pelengkap dan Alternatif. Diperoleh 2008-01-03
" Nama Ilmiah: Linum usitatissimum, Nama Umum: Flax ". Diperoleh 2013-01-30