Sifat nutrisi
Linen ( Linum usitatissimum ) adalah tanaman herba tahunan yang tumbuh secara spontan, tetapi juga dapat dibudidayakan, karena orang Mesir, Yahudi, dan Fenisia telah belajar membuat serat tekstil yang berharga.
Berkat sifat emolien dan protektifnya, biji rami juga dapat digunakan sebagai infus untuk menenangkan peradangan internal (saluran pencernaan, saluran kemih) atau eksternal (kulit).
Dalam literatur ada beberapa bukti awal tentang kemungkinan sifat antitumor biji rami, dengan mengacu pada kanker prostat; properti ini akan disebabkan oleh konten yang murah hati di lignan. Meskipun bukti lemah dan terbagi, namun terbukti bahwa asam lemak omega-3, berlimpah dalam biji rami, secara positif memodulasi respons inflamasi dan aktivitas sistem kekebalan tubuh; ini dapat menghasilkan peran protektif untuk kesehatan prostat. Syaratnya jelas wajib, karena tingkat sebenarnya dari manfaat ini tetap tidak pasti.
Biji rami juga memiliki kandungan garam mineral, protein (20-25%), dan lemak yang sangat baik (30-40%). Yang terakhir kaya akan trigliserida, terdiri dari:
- asam α-linolenat, nenek moyang ω3 (> 50%)
- asam linoleat progenitor ω6 (25%)
- asam oleat, karakteristik tidak jenuh tunggal dari minyak zaitun (10-18%)
- asam lemak jenuh (5-10%)
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi untuk 100 gram biji rami | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Minyak biji rami
Dari biji rami, minyak homonim dapat diperoleh, terutama terdiri dari trigliserida yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda esensial (ω3 dan ω6 atau vitamin F).
Suplai nutrisi ini tentu harus berasal dari makanan, karena tubuh tidak dapat memproduksinya dari substrat lipid lainnya. Juga harus dikatakan bahwa penggunaan minyak biji rami sangat berguna untuk menyeimbangkan kembali rasio antara -3 dan -6, yang karena gaya makanan modern sering tidak seimbang dalam mendukung yang terakhir. Dalam hal ini, minyak biji rami tentu lebih baik daripada minyak zaitun dan minyak biji tradisional, tetapi kurang efektif daripada minyak ikan, karena miskin dalam asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Namun, pasokan asam alfa-linolenat yang memadai, melalui konsumsi reguler minyak biji rami, efektif dalam melindungi tubuh dari penyakit kardiovaskular dan dari beberapa penyakit inflamasi-neurodegeneratif.
Aktivitas antioksidan ditingkatkan dengan kandungan vitamin E yang diam-diam, namun tidak cukup untuk mencegah ketengikan yang menjadi bahan baku minyak biji rami.
Baik juga kehadiran lesitin, satu set fosfolipid yang diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf dan otak.
Minyak ini juga memiliki sifat anti-hemoroid, antikolitik dan pengaturan pada fungsi usus.
Untuk mempelajari lebih lanjut:
Minyak biji rami sebagai makanan: ekstraksi, properti dan peringatan untuk digunakan »
Minyak Biji Rami sebagai Suplemen: Manfaat dan Properti »
Gunakan dan mode penyimpanan
Dua sendok teh minyak biji rami sehari dapat memenuhi kebutuhan harian mereka akan asam alfa-linolenat (ω3). Agar berasimilasi dan diproses dengan baik dalam turunannya, asam lemak tak jenuh ganda yang ada dalam minyak biji rami sebaiknya dikonsumsi dalam makanan rendah lemak hewani dan gula sederhana. Makanan ini karenanya dapat digunakan untuk membumbui sayuran ringan dan daging putih. Penting untuk tidak melebihi tingkat asupan yang direkomendasikan. Hanya dengan menggabungkannya dengan sumber lipid tradisional yang memungkinkan untuk memenuhi kebutuhan semua asam lemak, termasuk asam jenuh, yang pada dosis yang tepat merupakan dasar untuk efisiensi fisik yang optimal. Hal yang sama berlaku untuk kolesterol.
| MAKANAN (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | total (g) | total (g) | - | |
| Minyak salmon | 18, 232 | 13.023 | 1.061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Minyak hati cod | 10.968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Minyak sarden | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| Biji rami | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0.26: 1 |
| Minyak biji rami | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0.24: 1 |
| Minyak kenari | 0 | 0 | 10.400 | 10.040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Minyak zaitun | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
Namun, kekayaan asam lemak tak jenuh ganda memiliki cacat memperkuat masalah pelestarian; Minyak biji rami, pada kenyataannya, berjalan tengik dengan cepat dan harus diperoleh dengan pengepresan dingin, karena asam lemak ini mudah berubah dengan suhu tinggi (untuk alasan ini harus selalu digunakan mentah, tidak pernah untuk menggoreng atau goreng). Bahkan biji yang dihancurkan harus digunakan dalam beberapa hari untuk menghindari fenomena ketengikan yang disebutkan di atas.
Namun oksidasi, yang akan membuat makanan ini tidak cocok untuk penggunaan diet, dieksploitasi di bidang industri. Bahkan, jika terkena udara, minyak biji rami membentuk massa berwarna cokelat solid, yang digunakan dalam persiapan cat dan cat.
Minyak biji rami umumnya dijual dalam botol kecil (250 atau 500 ml), memiliki umur simpan pendek dan harus dikonsumsi dalam waktu satu bulan sejak pembukaan. Untuk melindunginya dari cahaya dan panas, itu harus disimpan dalam botol buram yang tertutup rapat dan disimpan di tempat yang dingin (di dalam lemari es setelah dibuka, dengan tutupnya tertutup rapat). Di pasaran ada juga kapsul atau mutiara dari minyak biji rami yang, bagaimanapun, menyediakan sejumlah kecil asam lemak esensial, kecuali jika Anda mengkonsumsi beberapa kapsul per hari (setara dengan dosis setidaknya 3 gram / hari minyak biji rami).
Biji rami: Seluruh atau Tanah?
Banyak ahli atau dugaan merekomendasikan konsumsi biji rami tanah, mencegah konsumsi seluruh biji rami; yang terakhir, pada kenyataannya, hampir tidak dapat dicerna, dengan risiko mengeluarkan sebagian besar dosis yang diambil dengan feses, tanpa menyerap prinsip-prinsip nutrisi mereka.
Benih Rami Utuh (Di Atas) dan Rami Tanah (Bawah)
Meskipun rekomendasi ini cukup luas, dalam literatur tidak ada eksperimen penting yang mendukung hipotesis ini. Di sisi lain, sebuah penelitian tampaknya mengkonfirmasi bahwa: asam lemak dan lignan dalam biji NON-GROUND diambil melalui batang akan diserap dan dimetabolisme.
Untuk memperjelas subjek, kita bisa mengatakan bahwa banyak tergantung pada tujuan pengambilan biji rami:
- jika tujuannya adalah untuk mengatur usus dan mengurangi penyerapan lemak makanan, biji rami dapat diambil baik utuh (lebih disukai) atau ditumbuk, dengan pandangan jauh ke depan untuk menemani mereka ke dosis air yang murah hati untuk mempromosikan pembengkakan usus. lendir;
- jika tujuannya adalah untuk meningkatkan asupan omega-3 (asam alfa linolenat) lebih disukai untuk mengambil biji rami giling; dalam hal ini diingat bahwa, sekali digiling, produk cenderung meluruh dengan cukup cepat, karena oksidasi omega-3 (tengik). Oleh karena itu, jika memungkinkan, lebih disukai untuk menggiling biji rami secara pribadi, menyimpan produk di lemari es, dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari beberapa hari.
variasi
Ada dua varietas utama biji rami: kuning (emas) dan coklat. Sebagian besar varietas memiliki karakteristik gizi yang sama, termasuk konsentrasi omega tiga yang serupa.
Biji rami di dapur
Di dapur, biji rami dapat ditambahkan sesuka hati pada roti dan adonan gurih (pizza, focaccia), ke salad, ke adonan manis (kue panggang, muffin, dll.), Untuk meningkatkan nutrisi dan rasa rasanya (berikan sentuhan dari renyahnya resep).
Biji rami dan tepung yang diperoleh darinya banyak digunakan dalam masakan vegetarian dan vegan, baik untuk keutamaan nutrisinya maupun untuk beberapa karakteristik teknis. Sifat pengemulsi yang sangat baik dari biji rami bubuk halus membuatnya menjadi pengganti telur yang sangat baik.
Resep dengan Biji Rami »
