Apa itu pohon bidang?
Definisi dan disambiguasi
Platano ( pisang raja ) adalah nama umum dari buah-buahan (pisang) yang diproduksi oleh tanaman herba raksasa, milik keluarga Musaceae dan genus Musa . Ini adalah hibrida antara spesies liar M. acuminata dan M. balbisiana, diidentifikasi oleh nomenklatur binomial Musa × paradisiaca .
Pohon-pohon bidang merupakan sumber makanan penting bagi populasi yang mengolahnya, karena mereka kaya karbohidrat dan membuahkan hasil berlimpah sepanjang tahun.
Seringkali, nama platano digunakan untuk menunjukkan semua varietas milik genus Musa yang digunakan untuk memasak, itulah sebabnya "platano" menjadi hampir identik dengan " memasak pisang ".
Buah pisang platano berwarna hijau pekat ketika buahnya belum matang, atau saat itu harus dimasak, dan menjadi lebih lunak dengan matang; karena dimakan dimasak tetapi terutama mentah, ia juga dijuluki "pisang hijau".
Tidak ada perbedaan botani yang kaku antara pisang "normal" (yang paling dikenal di Italia) dan pisang raja; sebaliknya mereka adalah hibrida dan kultivar yang sedikit berbeda.
Semua kultivar tanaman modern memiliki tiga set kromosom (yaitu triploid).
Platano: bagaimana cara makan?
Memasak pisang dengan pesawat terbang seringkali lebih merupakan masalah selera daripada kebutuhan. Ketika matang penuh, pohon bidang juga dapat dimakan mentah, karena pati yang mencirikannya diubah menjadi gula (seperti pisang biasa). Hal yang sama berlaku untuk pisang kuning umum yang, ketika belum matang, dapat dimasak dengan mudah.
Dalam praktiknya, perbedaan antara pisang masak dan pisang yang dimakan paling sering hanyalah kecenderungan untuk konsumsi satu atau lainnya. Ini menjelaskan mengapa di banyak negara pisang yang dimakan mentah dibandingkan dengan pohon bidang tidak dapat dibedakan, dipasarkan di bawah nomenklatur tunggal.
Cara Mengupas Pohon Pesawat - Properti dan Keingintahuan
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubePohon pesawat gunung
Pisang Fe'i dari pulau-pulau Pasifik ( Musa × troglodytarum - hibrida yang sama sekali berbeda dari pohon pesawat), adalah pisang masak yang dimakan dipanggang atau direbus, dan secara informal disebut "pohon pesawat gunung".
milik
Karakteristik gizi pohon bidang
Pisang pohon pesawat mengandung 32% karbohidrat, dengan 2% serat makanan dan 15% gula, 1% protein, 0, 4% lemak dan 65% air. Menyediakan 122 kkal / 100 g.
Oleh karena itu energi dipasok terutama oleh glukida (hampir sama terbagi antara sederhana dan kompleks), diikuti secara marginal oleh protein dan lipid yang bernilai biologis rendah.
Pohon pesawat tidak mengandung kolesterol dan seratnya berlimpah.
Mentah adalah sumber vitamin B6, vitamin C, magnesium, dan kalium yang sangat baik. Ini mengandung beberapa karoten (beta-karoten); karena itu bukan sumber vitamin A.
Pohon pesawat (mentah, dipanggang atau direbus) cocok untuk sebagian besar diet; porsi harus disesuaikan dalam kasus kelebihan berat badan dan diabetes mellitus tipe 2. Mungkin, dalam jumlah yang berbeda, mengganti umbi (misalnya kentang dan tapioka), sereal (gandum, jagung, beras) dan turunannya (pasta dan roti) .
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi gluten dan laktosa.
Itu diakui oleh filosofi vegetarian dan vegan.
Bagian rata-rata dari pohon bidang, digunakan sebagai camilan, adalah 100 g (120 kkal); sebagai pengganti untuk kursus pertama bisa mencapai 300 g (360 kkal).
| Platano - Nilai gizi per 100 g | |||
 | |||
| energi | 120 kkal | ||
| Total karbohidrat | 31, 89 g | ||
| pati | - g | ||
| Gula sederhana | 10, 0 g | ||
| serat | 2.3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| jenuh | - g | ||
| tak jenuh tunggal | - g | ||
| polyunsaturated | - g | ||
| protein | 1.3 g | ||
| air | 65, 3 g | ||
| vitamin | |||
| Setara vitamin A | 56, 0 μg | 7% | |
| Beta-karoten | 457, 0 μg | 4% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin atau B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavin atau B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niasin atau PP atau B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Asam Pantotenat atau B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Pyridoxine atau B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| folat | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Asam askorbat atau C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol atau E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 g | 1% | |
| bahan galian | |||
| sepak bola | 3, 0 mg | 0% | |
| besi | 0, 6 mg | 5% | |
| magnesium | 37, 0 mg | 10% | |
| manggan | - mg | -% | |
| fosfor | 34, 0 mg | 5% | |
| kalium | 499, 0 mg | 11% | |
| sodium | 4, 0 mg | 0% | |
| seng | 0, 14 mg | 1% | |
| fluor | - μg | -% | |
alergi
Alergi pesawat
Alergi pada pesawat dan pisang terjadi pada cara makanan dan alergi lateks yang khas; sering muncul: gatal, pembengkakan pada bibir, lidah, langit-langit atau tenggorokan, ruam kulit, sakit perut dan dalam kasus yang parah syok anafilaksis.
Agen yang bertanggung jawab untuk reaksi alergi adalah beberapa dari lebih dari 1.000 protein yang diidentifikasi dalam genus botani Musa.
dapur
Penggunaan pohon pesawat di dapur
Di negara-negara Amerika Tengah dan Karibia, seperti Kuba, Dominika, Republik Dominika, Trinidad dan Tobago, Panama, Puerto Riko, Haiti dan Jamaika, pohon pesawat hanya digoreng, direbus, atau dibuat dalam sup.
Di Kerala, sebuah negara bagian India, pisang raja yang matang disajikan untuk sarapan.
Di Ghana (Afrika Barat), pohon bidang rebus ditawarkan dengan "kontomire" (resep khas), rebusan kol atau sup ikan. Pohon pesawat rebus dapat dicampur dengan pasta kenari, merica, bawang dan minyak kelapa untuk mendapatkan "eto", dimakan bersama dengan alpukat. Pohon-pohon yang matang, juga disebut "aktuaris", digoreng dengan minyak kelapa sawit dan dimakan dengan kacang hitam. "Kelewele" adalah camilan khas Ghana yang terbuat dari pohon berbumbu dan digoreng dengan minyak kelapa sawit.
Di Nigeria, pohon pesawat direbus, digoreng atau dipanggang.
Di Guatemala, pohon-pohon tua matang dimakan direbus, digoreng atau diisi dengan kacang hitam yang dimaniskan; hidangan ini disebut "rellenitos de plátano" dan disajikan sebagai hidangan penutup.
Pohon pesawat dapat digunakan untuk memasak pada setiap tahap pematangan, tetapi yang matang juga bisa dimakan mentah.
Pohon-pohon bidang hijau bertepung dan konsisten, dan menyerupai kentang. Yang kuning lebih lembut dan lebih manis. Pohon yang sangat matang memiliki adonan kuning dan lembut, sangat manis.
Pohon pesawat dalam tahap pematangan kuning atau hitam dapat digunakan dalam makanan penutup. Uap yang dimasak digunakan sebagai makanan untuk bayi yang baru lahir saat menyapih dan untuk orang tua.
Tepung pisang raja
Pohon pesawat dapat dikeringkan dan digiling untuk mendapatkan tepung; "makanan pisang" adalah makanan yang sangat energik, terdiri dari:
- air 10, 62%
- protein 3, 55%
- lemak 1, 15%
- karbohidrat 81, 67%
- abu 3, 01%.
Di India selatan, tepung pisang kering dicampur dengan tepung biji adas dan direbus dalam susu atau air untuk menghasilkan makanan bagi nutrisi bayi.
Minuman berbasis pesawat
Di Peru, pohon-pohon bidang direbus dan dicampur dengan air, rempah-rempah dan gula untuk menghasilkan "chapo".
Di Kerala, pohon-pohon tua matang direbus dengan "sagu" (sejenis pati), santan, gula, dan rempah-rempah untuk dijadikan puding.
Keripik pesawat
Setelah mengeluarkan kulitnya, buah yang belum matang dapat dipotong tipis dan digoreng dalam minyak (kelapa atau kelapa sawit) untuk menghasilkan keripik yang sering digunakan sebagai camilan; di antara bumbu yang paling umum adalah: paprika, jahe, tepung kelapa, dll.
Kari pisang
Kari pisang terkenal di dunia.
Di Kerala, kari manis, pedas, dan asam yang disebut " pazham pachadi " diproduksi, berdasarkan pohon-pohon matang, kelapa, dan dadih.
Bunga pohon pesawat
Di Filipina adalah hal biasa untuk memakan perbungaan pohon bidang (khususnya pisang Saba), yang secara lokal dikenal sebagai "Puso ng Saging" (hati pisang).
Di Vietnam, bunga jantan digunakan untuk membuat salad.
Dalam masakan Laos umumnya dimakan mentah. Resep lain menarik kari dan makanan bayi.
Daun pohon pesawat
Daun pohon bidang lebih besar dan lebih luas daripada daun pohon pisang biasa.
Mereka digunakan sebagai hidangan dan untuk memasak ikan, daging dan berbagai jenis adonan (tepung jagung, kacang-kacangan, beras, dll).
- Daun pohon pesawat juga memiliki makna religius dan muncul dalam banyak ritual Hindu.
Jantung telapak tangan
- Bahkan jantung pohon palem memiliki kegunaan kuliner yang berbeda.
- Ini berbentuk silinder dan terletak di tengah batang; itu harus dirampas dengan tepat dari lapisan kulit paling eksternal.
- Di dapur biasanya dipotong-potong untuk menghasilkan kari kering atau pekat, pedas, asam dan manis (bersama-sama dengan kelapa, cabai, susu asam, dll.).
- Sangat kaya serat, ia memiliki fungsi pencahar yang kuat.
