Makanan yang dipanggang adalah makanan yang banyak dikonsumsi; mereka dikonsumsi secara melimpah di Eropa, di Asia, di Amerika Utara, di Amerika Selatan, di Australia dan di Selandia Baru.
Produk roti diperoleh dengan:
- fermentasi (jika termasuk) senyawa oleh beberapa mikroorganisme (kerajaan ragi jenis fugi), lebih dikenal sebagai Saccharomyces cerevisiae, atau dengan menggunakan molekul kimia yang terdefinisi dengan baik
- memasak;
eksponen terbesar dari kategori ini adalah roti.
Klasifikasi sederhana
Produk baked dapat dibedakan atas dasar kehadiran, atau tidak, dari proses fermentasi dan berdasarkan pada jenis ragi agen (alami atau kimia) yang digunakan; maka:
- Produk yang dipanggang beragi dengan ragi alami:
- Fermentasi ragi
- Donat, beberapa kue, kue dll.
- Roti harian:
- Fermentasi langsung
- Fermentasi ditangguhkan
- Fermentasi campuran:
- Roti adonan asam:
- Beberapa makanan penutup (panettone, pandor dll.)
- Produk roti tanpa ragi (roti tidak beragi, piade, tortilla, dll.)
- Produk yang dipanggang dengan ragi kimia - Sodium bicarbonate (beberapa permen, kue, dll.)
Pilihan Tepung
Tepung yang digunakan dalam makanan yang dipanggang biasanya diperoleh dengan menggiling gandum atau gandum: nama botani Triticum (varietas yang paling banyak digunakan: vulgare, durum dan Secale cereale); Namun, gandum bukan satu-satunya sereal yang digunakan dalam adonan untuk produk roti. Meskipun banyak sereal lainnya TIDAK mampu mendukung kenaikan adonan, karena tidak adanya gluten, di benua lain produk roti juga diproduksi menggunakan beras, jagung dan sorgum. .
ragi
Seperti yang diantisipasi, ragi produk roti yang tepat terjadi dengan aksi jenis jamur tertentu (dalam berbagai strainnya); mikroorganisme ini dapat dimasukkan ke dalam adonan dengan:
- ragi kering atau terkompresi, dipasarkan secara luas
- dari adonan asam (atau ragi alami) tetap hidup oleh produsen sendiri
- dari persatuan keduanya
- dari penggunaan starter mikroba.
Undang-undang italia
Label terpisah, produk roti yang paling terpengaruh oleh peraturan barang dagangan adalah: roti, panettone, pandoro, merpati Paskah, biskuit dan biskuit dan biskuit macaroon; untuk ini, tetapi juga untuk banyak makanan lain yang dijual dalam jumlah besar, referensi dibuat dengan Keputusan Menteri 20 Desember 1994 : Skema tanda tunggal untuk bahan-bahan produk es krim, kembang gula, toko roti, dan keahlian memasak yang dijual dalam jumlah besar .
roti
Produk bakery paling luas
Roti tentu saja merupakan produk roti yang paling luas; itu diperoleh dengan memasak adonan beragi yang terbuat dari tepung terigu, air dan ragi, dengan atau tanpa penambahan natrium klorida (garam masak NaCl). Tanggal kedaluwarsa TIDAK ada pada label roti karena jatuh ke dalam kategori produk yang membutuhkan konsumsi DALAM WAKTU 24 jam; di sisi lain, ada banyak informasi mengenai setiap masakan dan bahan-bahan yang tidak lengkap, dengan perhatian khusus pada tepung yang digunakan: tipe 00 gandum lunak - roti tipe 00, roti gandum tipe 0 lunak - 0 roti, roti gandum tipe lunak 1 - roti tipe 1, tipe 2 soft wheat - roti tipe 2, whole wheat - wholemeal bread, semolina gandum durum - roti semolina gandum durum, semolina gandum durum - roti semolina gandum durum, semolina semolina - roti semolina digiling kembali, semolina granula - menyesalinya roti semolina. NB . Dimungkinkan juga untuk mencampur tepung yang berbeda dan menambahkan bahan-bahan lainnya selama mereka ditunjukkan pada label.
Karakteristik gizi
Makanan yang dipanggang adalah makanan olahan, karena itu dimanipulasi oleh manusia; mereka semua memiliki nilai energi yang agak tinggi (karena mereka berasal dari campuran berdasarkan tepung sereal) dan umum untuk sejumlah besar karbohidrat kompleks. Jelas, tergantung pada jenis makanan, perbedaan energi hingga 100% dapat diamati; perbedaan ini disebabkan oleh berbagai faktor nutrisi, terutama: penambahan atau tidak penambahan lemak bumbu, tingkat hidrasi dan ada atau tidaknya pemanis berdasarkan gula sederhana (sukrosa atau fruktosa).
Dalam artikel berikutnya (produk roti: nilai gizi) karakteristik kimia dan perbedaan utama antara berbagai makanan dari kategori yang sama akan dianalisis lebih akurat.
