keumuman

Vitamin atau "amina kehidupan" adalah sekumpulan zat organik yang heterogen (PENTING dalam jumlah kecil) yang TIDAK memasok energi dan bertindak dengan fungsi spesifik untuk:

• Perkembangan organisme
• BIOregulasi aktivitas metabolisme yang tepat
• Konstitusi enzim dan koenzim.

Biasanya, kebutuhan manusia dapat diukur dalam jumlah antara mikrogram (μg) dan miligram (mg) dan TIDAK SEMUA hadir dalam SEMUA makanan. Kadang-kadang mereka menemukan "jejak" sementara, dalam kasus lain, hanya "prekursor" (yang memerlukan konversi metabolisme organisme untuk diaktifkan).

Kekurangan vitamin yang hampir total disebut avitaminosis dan defisiensi hipovitaminosis parsial, tetapi PERHATIAN! Kelebihan vitamin juga dapat menentukan hypervitaminosis, atau keadaan beracun karena overdosis umumnya bersifat farmakologis.

Klasifikasi berdasarkan kelarutan

Vitamin dapat dikenali dari nomenklatur atau dengan huruf alfabet dan diklasifikasikan menurut karakteristik kimianya. Diferensiasi yang paling umum adalah yang mengacu pada kelarutan air atau lemak:

• Vitamin yang larut dalam lemak (larut dalam lemak): vitamin A (retinol dan yang setara), vitamin D (kalsiferol dan yang setara), vitamin E (tokoferol), vitamin K dan "vitamin F" (asam lemak esensial - AGE).
• Vitamin yang larut dalam air (larut dalam air ): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Vitamin Larut Air

Vitamin yang larut dalam air, seperti yang ditunjukkan oleh istilah tersebut, larut dalam air dan, secara seimbang, mereka adalah SEMUA molekul kelompok B bersama dengan vit. C:

• Vitamin C (antiscorbuto): asam L-askorbat dan asam dehydroascorbic larut dalam air dalam kelompok C. Mereka ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran segar, seperti jeruk, lemon, grapefruit, kiwi, stroberi, melon, tomat dan kubis. Vitamin C adalah antioksidan kuat dan karenanya juga merupakan anti tumor yang baik (terutama sebagai pencegahan); menjaga pembuluh darah tetap utuh dan merupakan elemen mendasar untuk sintesis kolagen; asam askorbat mengatur metabolisme kalsium (Ca), meningkatkan penyerapan zat besi (Fe) usus dan menentukan konversi asam folat menjadi asam folinat; itu menghambat sintesis nitrosamin (senyawa karsinogenik) di saluran pencernaan dan juga melindungi terhadap penyakit menular. Vitamin C diserap di usus kecil dan disimpan di hati dan kelenjar adrenal; kekurangan tersebut timbul : Kudis dan daya tahan yang buruk terhadap infeksi, sementara kelebihan menyebabkan batu ginjal (pada subjek yang cenderung kalkuli dari oksalat, lihat artikel: diet dan batu ginjal), diare dan dispepsia.
• Vitamin B1 (antiberiberica): merupakan vitamin yang larut dalam air yang lebih baik disebut tiamin atau aneurin yang ditemukan terutama dalam biji-bijian utuh (lebih sedikit pada biji-bijian olahan), dalam bibit gandum, dalam polong-polongan, di hati, dalam moluska dan jamur. Ini adalah koenzim metabolisme glukosa, memengaruhi transmisi impuls saraf dan mengintervensi metabolisme etil alkohol. Vitamin B1 diserap di usus dan disimpan di hati; kekurangan tersebut menyebabkan Beri-Beri, neurit, dan polineurit sedangkan kelebihan farmakologis menyebabkan syok. Mereka adalah anti-vitamin B1: oxytiamine, juritiamine dan thiaminase.
• Vitamin B2 (antidermatitica): merupakan vitamin yang larut dalam air yang juga disebut riboflavin dan dalam makanan ditemukan: di hati, dalam telur, susu, ikan, biji-bijian utuh dan jamur. Vitamin B2 adalah konstituen dari koenzim FAD dan FMN yang terlibat dalam reaksi redoks tetapi juga berpartisipasi dalam pemeliharaan mukosa. Ini diserap di usus kecil dan disimpan di hati; defisiensi memanifestasikan dirinya dengan lesi kulit di sekitar hidung dan tepi bibir dan dengan sensitivitas mata terhadap cahaya, sedangkan kelebihan (jika ada) belum didokumentasikan.
• Vitamin B3 atau PP (antipellagrosa): asam nikotinat dan nikotinamida adalah vitamin yang larut dalam air dari kelompok PP. Sumber makanan adalah: hati, unggas, daging, tuna, kacang-kacangan dan susu (juga memiliki prekursor sintetis, asam amino esensial triptofan ). Campur tangan dalam metabolisme lipid, glukida dan protein, dan berpartisipasi dalam pembentukan koenzim NAD dan NADP. Vitamin PP diserap di usus dan kekurangan menentukan Pellagra (dermatitis fotosensitif, diare dan demensia) sementara kelebihan menyebabkan sakit kepala, kemerahan, gatal, lesi hati dan usus, dan alergi.
• Vitamin B5 (pertumbuhan): juga disebut asam pantotenat, B5 adalah vitamin yang larut dalam air yang terkandung dalam hati, daging, biji-bijian, telur, sayuran dan kacang-kacangan. Ini adalah koenzim lain (CoA) penting dalam metabolisme lipid, glukida dan protein, serta dalam sintesis hormon kolesterol dan steroid. Vit. B5 diserap di usus kecil dan, dalam jaringan, dalam bentuk CoA; kekurangannya tidak mungkin karena penggunaannya yang luas dalam makanan, seperti halnya gejala dan tanda-tanda kelebihannya tidak diketahui. Anti-vitamin vit. B5 adalah obat antimalaria .
• Vitamin B6 (antidermatitis): piridoksin, piridoksal dan piridoksamin adalah vitamin yang larut dalam air dari kelompok B6. Sumber makanan utama adalah: biji-bijian, hati, bayam, kacang polong dan pisang; itu adalah konstituen dari koenzim yang berpartisipasi dalam metabolisme asam amino. Ini diserap di usus kecil dan disimpan di hati dan otak; kekurangannya, meskipun jarang, menyebabkan lesi pada kulit, kejang-kejang, vertigo dan batu ginjal, sementara kelebihan (jika mungkin) belum diketahui.
• Vitamin B8 atau vitamin H (antidermatitica): biotin dan α-biotin adalah vitamin H-kelompok yang larut dalam air; itu terkandung dalam kuning telur, hati, ginjal, sayuran hijau dan daging tetapi juga disintesis oleh flora bakteri usus. Ini adalah koenzim untuk sintesis lemak, asam amino dan karbohidrat; itu diserap di usus kecil dan kekurangan menyebabkan dermatitis, kelelahan, depresi, mual, muntah, kehilangan nafsu makan dan rasa sakit. Kekurangannya tidak diketahui. TERMOLER DAN FOTOSENSITIF.
• Vitamin Bc atau asam folat (antianemik): merupakan vitamin yang larut dalam air yang juga disebut asam pteroyl-glutamat . Ini terkandung dalam kuning telur, hati, ginjal, sayuran hijau, asparagus, bibit gandum dan kacang-kacangan. Asam folat adalah koenzim yang berperan dalam sintesis asam nukleat, dan dalam reproduksi sel darah merah dan putih. Bc diserap di usus kecil; kekurangannya menentukan bentuk anemia yang disebut Megaloblastik, selain perubahan selaput lendir, kemerahan pada lidah dan diare. Tidak ada gejala kelebihan yang diketahui. Antivitaminici relatif adalah obat kontrasepsi dan antikonvulsan.
• Vitamin B12 atau cobalamin (antianemik): ada berbagai jenis vitamin yang larut dalam air ini, semuanya disimpan di hati; itu ditemukan dalam bentuk aktif secara eksklusif dalam makanan yang berasal dari hewan: daging, telur, ikan, moluska, hati, ginjal dan susu. Ini adalah koenzim yang memiliki beberapa fungsi: bersama-sama dengan Bc ia mensintesis asam nukleat, menentukan replikasi sel darah merah dan meningkatkan fungsi sistem saraf; Vitamin B12 diserap dalam usus, bahkan jika hanya dalam bentuk terkait dengan mucoprotein yang dikeluarkan dalam perut, faktor intrinsik Castle . Kekurangan menyebabkan bentuk anemia yang disebut anemia pernisiosa, di samping degenerasi saraf dan gangguan pencernaan; Kekurangan vitamin B12 sering terjadi pada vegetarian dan terutama pada vegan, sedangkan gejala kelebihannya tidak diketahui.

Vitamin yang larut dalam air, kecuali untuk B2, B6 dan sebagian untuk B12, SEMUA TERMEDIA. Lebih lanjut, C, B2, B6 dan B8 memiliki sensitivitas yang baik terhadap cahaya sedangkan B1 memiliki efek negatif pada beberapa bahan pengawet.

Cadangan kapasitas beberapa vitamin yang larut dalam air
	WAKTU CADANGAN	KANTOR PENYIMPANAN
VITAMIN B1	4-10 hari	otot, hati, otak
VITAMIN B2	2-6 minggu	otot rangka, hati
VITAMIN B3	2-6 minggu	hati
VITAMIN B6	2-6 minggu	otot, hati, otak
VITAMIN B9 (asam folat)	3-4 bulan	hati
VITAMIN B12	3-5 tahun	hati
VITAMIN C	2-6 minggu	otak, ginjal, adrenal, hati