akal

keumuman

"Paté" adalah istilah Perancis yang secara harfiah berarti "kekacauan " ; untuk penemuannya, diferensiasi metodologis kuliner dari berbagai teknik "kue", atau kue kering, harus dibandingkan.

Paté adalah makanan yang dihancurkan atau dicacah, dengan konsistensi lunak dan / atau dapat disebarkan, berdasarkan bahan-bahan yang dimasak seperti: jeroan, daging, produk ikan, sayuran, dll. Dapat dimakan segar atau pada suhu kamar.

Bahan-bahan penting untuk formulasi paté adalah:

• elemen utama atau elemen (dimasak sesuai prosedur yang benar)
• sumber lemak (mentega, minyak, lemak babi, margarin)
• garam, rempah-rempah dan bumbu aromatik.

Proses untuk produksi pâté meliputi: memasak bahan penting, pemukulan mortar dengan lemak, garam dan rempah-rempah, dan pendinginan akhir. NB . Paté TIDAK identik dengan mousse.

Catatan sejarah tentang paté: paté paling terkenal adalah pate lemak hati dari Prancis (foie gras); produk makanan ini, yang diproduksi dengan jeroan hewan yang digemukkan secara paksa (suatu praktik yang tidak dapat diterima secara etis), hanya merupakan evolusi dari teknik yang jauh lebih tua. Sudah 1500 tahun sebelum kelahiran Kristus, di Timur Tengah dan Afrika Utara - dan kemudian di era klasik dengan orang-orang Romawi - diketahui bahwa, dengan memaksa memberi makan ternak untuk disembelih, adalah mungkin untuk mendapatkan hati yang lebih besar dan gemuk (efeknya). steatosis hati berlemak) dan rasa yang intens. Nenek moyang foie gras pâté adalah ficantum Romawi (makanan yang diperoleh dari penggemukan sapi dengan buah ara).

Aspek higienis

Konservasi: paté adalah makanan yang agak halus; Terlahir dengan tujuan untuk menyediakan hidangan lezat dan mudah dilestarikan tetapi, setelah analisis menyeluruh, tampaknya pemeliharaan pâté bukan fitur yang harus diabaikan. Pertama-tama, sangat penting bahwa pate disimpan pada suhu rendah untuk mengurangi proliferasi bakteri. Lebih lanjut, kami mengingatkan Anda bahwa, jika TIDAK ditambahkan antioksidan, produk cenderung menjadi cokelat dan menjadi tengik dengan sangat cepat. Untuk menghindari kerusakan ini, sebaiknya juga melapisi dan mengosongkan paté selama pendinginan, atau, merendamnya dalam gelatin yang dapat dimakan.

PERINGATAN! Paté adalah produk dengan risiko tinggi kontaminasi bakteri; meskipun kaya akan lemak tambahan, umur simpannya tak terelakkan dikompromikan oleh potongan terbaik dari bahan yang dimasak; ini, bersentuhan dengan bakteri atmosfer atau worktops atau operator sendiri, dicirikan oleh permukaan kontak yang sangat besar dan menyediakan nutrisi yang sudah dicerna sebagian (hidrolisis termal dan denaturasi fisik) yang mendukung diferensiasi patogen. Salah satu mikroorganisme yang paling sering terkena di dalam kaleng kalengan juga salah satu yang paling berbahaya, Clostridium botulinum .

Karakteristik gastronomi

Pate dapat dikonsumsi segar, dipadatkan, diiris tipis, dioleskan pada roti, dimasukkan ke dalam olahan matang lainnya, dll. Pate hati dan / atau daging dalam kerak (roti, brisé, puff pastry, dll.) Dan patra terrine sudah dikenal luas.

Ada juga sosis; di antara yang paling dikenal adalah: leverworst atau leberwust, meatloaf dan leverpostej.

Dari sudut pandang pangan teknologi, beberapa bentuk konservasi yang berbeda telah dikembangkan sehubungan dengan pendinginan klasik; contohnya adalah pate dalam tabung dan pate dalam kotak kecil. Di tingkat global, teknik terakhir ini lebih menarik daripada paté tradisional.

Paté harus dikonsumsi dalam asosiasi makanan dan anggur dengan produk yang berbeda berdasarkan komposisi makanan itu sendiri; secara umum, untuk daging dan jeroan, anggur wangi dan kering lebih disukai dengan kandungan alkohol sebanding dengan kegemaran hidangan.

Sifat nutrisi

Pate tidak semuanya sama tetapi umumnya umum karena asupan lemak dan kalori totalnya yang tinggi. Lipid - ditambahkan atau sesuai dengan bahan utama - dapat memiliki prevalensi asam lemak jenuh (jika berasal dari sumber hewani: hati, daging, mentega, lemak babi dll) atau tidak jenuh (jika berasal dari sumber nabati: zaitun, minyak sayur dll. .). Semua pâtés adalah makanan yang dikontraindikasikan dalam kasus diet rendah kalori yang ditujukan untuk menurunkan berat badan, tetapi sementara yang pertama memiliki efek negatif pada metabolisme kolesterol, yang terakhir harus setidaknya tidak berbahaya (tergantung pada jenis minyak yang digunakan dalam formulasi).

Semua papi berdasarkan daging dan / atau hati sangat kaya akan kolesterol dan zat besi (garam mineral sering kurang pada orang dengan anemia defisiensi besi).

Black Olives Paté

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Nilai Gizi

Komposisi nutrisi untuk 100 g kelinci, hati, ayam dan ham pate - Nilai referensi tabel komposisi makanan - INRAN

		Pate kelinci	Pate hati	Pate ayam	Ham paté
Bagian yang dapat dimakan		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
air		51.7g	51.5g	55.4g	49.8g
protein		13.0g	12.7g	11.1g	11.3g
	Asam amino yang berlaku	-	-	-	-
	Membatasi asam amino	-	-	-	-
TOT lipid		32.2g	31.7g	26.2g	34.3g
	Asam lemak jenuh	- g	- g	- g	- g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- g	- g	- g	- g
	Asam lemak tak jenuh ganda	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	- mg	169.0mg	- mg	- mg
TOT Karbohidrat		1.1g	1.3g	2.3g	1.1g
	Gula kompleks	- g	- g	- g	- g
	Gula terlarut	- g	- g	- g	- g
Serat makanan		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Serat larut	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energi		346.0kcal	341.0kcal	289.0kcal	358.0kcal
sodium		- mg	790.0mg	- mg	- mg
kalium		- mg	160.0mg	- mg	- mg
besi		4.2mg	4.1mg	4.5mg	3.8mg
sepak bola		14.0mg	19.0mg	14.0mg	13.0mg
fosfor		130.0mg	123.0mg	125.0mg	113.0mg
tiamin		- mg	- mg	- mg	- mg
riboflavin		- mg	- mg	- mg	- mg
niacin		- mg	- mg	- mg	- mg
Vitamin A		- μg	- μg	- μg	- μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg