Apa mereka
Apa itu fillet plak?
Fillet plaice adalah makanan yang berasal dari hewan yang berasal dari pemrosesan Pleuronectes platessa, ikan bertulang, pipih dan laut yang menjajah Samudra Atlantik Timur Laut.
Terlihat pada kelompok makanan fundamental pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik - fillet plak juga mengandung vitamin D, yodium dan omega-3 semi esensial - tetapi aktif secara biologis - asam lemak seperti asam eikosapentaenoat (EPA) ) dan docosahexaenoic (DHA).
Fillet plaice sebenarnya akan dianggap sebagai ikan "turunan". Meskipun secara signifikan meningkatkan porsi yang dapat dimakan, pengolahan ini tidak mengubah sifat nutrisinya; di sisi lain, masih menentukan sisa beberapa sisa pemrosesan - digunakan kembali untuk mendapatkan, misalnya, tepung ikan, atau makanan pra-olahan seperti kroket, irisan daging, dll.
Tahukah Anda bahwa ...
Seperti ikan kod - yang termasuk dalam Kelas Biologis yang sama Actinopterygii - bahkan plak tidak dianggap sebagai ikan biru meskipun persentase omega 3 yang baik.
Fillet plaice adalah makanan rendah lemak dan rendah kalori, dua sifat yang membuatnya menjadi makanan yang dapat digunakan secara luas di sebagian besar diet. Mereka cocok untuk diet orang sehat sebanyak untuk terapi nutrisi melawan kelebihan berat badan dan patologi penggantian - misalnya dislipidemia, hipertensi arteri primer, dll.
Dari sudut pandang praktis, seperti semua fillet ikan, bahkan fillet plak memiliki keuntungan besar karena sudah bersih, oleh karena itu tanpa tulang. Fitur ini memungkinkannya untuk digunakan secara sistematis bahkan dalam makanan orang-orang yang tidak suka membersihkan makanan, baik selama persiapan - menurunkan waktu yang dibutuhkan - dan di atas piring, atau mereka yang memiliki risiko mati lemas yang lebih besar.
Agak murah, kebanyakan tersedia beku atau beku. Tidak mungkin menemukan mereka segar, karena mereka berasal dari laut lebih dari 1000 km dari Italia; jika tersedia didinginkan di meja ikan, ini pasti produk yang dicairkan.
Di dapur, fillet plak menemukan banyak kegunaan. Namun dapat didefinisikan bahwa, di Italia, kecenderungan umum adalah untuk memilih metode cepat dan tidak terlalu melelahkan - yang, antara lain, itu cocok sepenuhnya. Di sisi lain, fillet siap pakai merupakan garis makanan yang dirancang untuk mereka yang tidak tahu cara makan ikan atau tidak memiliki kondisi yang diperlukan untuk mengatasinya - masalah waktu, ruang, dll.
Mereka sangat mudah digoreng dengan sedikit minyak zaitun extra virgin; mereka dapat diperkaya dengan rempah-rempah - misalnya oregano dan lada hitam atau cabai - kulit dan / atau jus lemon atau anggur putih, sayuran - misalnya tomat ceri, caper - dll. Mereka sangat mudah disiapkan bahkan dalam oven, misalnya au gratin, atau dengan tabir kentang rostì. Dengan bahan ini Anda juga bisa menyiapkan makanan goreng, ikan kukus dan saus atau pasta isi - bahkan jika tidak semua pecinta kursus pertama berbasis ikan menghargai karakteristik organoleptik dari plak.
Tonton resep video Alice, Personal Coocker kami: Gluten Free Baked Fish Turbans.
Turbans Ikan Panggang - Bebas Gluten
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeBersamaan dengan fillet ikan kod, tenggeran, ikan kerapu, ikan pedang, amril, dogfish dll., Bahkan fillet plaice harus dipertimbangkan di antara produk perikanan yang paling luas di belahan bumi barat. Meningkatnya permintaan komersial telah menyebabkan peningkatan retribusi (penangkapan ikan) dan akibatnya dalam eksploitasi sumber daya. Seperti yang akan kita lihat dalam paragraf terakhir, kepadatan demografi plak telah mengalami penurunan yang signifikan, tetapi untungnya itu adalah salah satu dari sedikit kasus di mana lembaga-lembaga tersebut dapat melakukan intervensi secara efektif dengan memperbaiki kerusakan yang disebabkan ekosistem.
Untuk informasi lebih lanjut, lihat artikel: Platessa.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari fillet plaice
Fillet plaice adalah makanan olahan yang mempertahankan sifat gizi kelompok makanan fundamental pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik - dan produk perikanan - asam lemak tak jenuh ganda semi aktif yang secara biologis aktif juga berlimpah dari kelompok omega 3 dan, secara teoritis, yodium.
Dibandingkan dengan makanan rata-rata yang berasal dari hewan, menjadi bagian dari ikan yang sangat ramping, plak dapat didefinisikan sebagai makanan rendah kalori dan hipolipid. Energi dipasok terutama oleh protein, diikuti oleh jumlah lemak yang sangat rendah; tidak ada karbohidrat. Peptida mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak terutama biji-bijian tak jenuh ganda dari kelompok omega 3, lebih tepatnya asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Tahukah Anda bahwa ...
Meskipun fillet plak - seperti fillet cod - dianggap sebagai sumber omega 3 yang sangat baik, ini hanya sebagian yang benar. Bahkan, sementara di satu sisi persentase EPA dan DHA pada total lipid tidak diragukan lagi tinggi, di sisi lain jumlah lemak secara umum sangat rendah. Ikan miskin, terutama ikan biru, mengandung lebih banyak omega 3 daripada plak - tetapi juga lebih banyak kalori dari lemak.
Fillet plaice tidak mengandung serat dan memiliki konsentrasi kolesterol rendah. Laktosa dan gluten juga sama sekali tidak ada, seperti halnya histamin - yang dapat ditemukan dalam jejak. Sebaliknya mereka adalah sumber signifikan asam urat dan asam amino fenilalanin.
Fillet plaice merupakan sumber vitamin B yang larut dalam air, seperti tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12). Tingkat vitamin D (calciferol) yang larut dalam lemak cukup tinggi. Mereka mengandung fosfor, zat besi, seng, dan yodium yang bermanfaat.
Catatan : Untuk informasi lebih lanjut tentang detail bahan kimia, lihat artikel: Platessa.
diet
Fillet plaice dalam diet
Fillet plaice adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Rata-rata yang dapat dicerna meskipun konsentrasi proteinnya tinggi, porsi berlebihan mungkin masih tidak memadai bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.
Fillet plaice dianggap sebagai salah satu "makanan diet" par excellence. Mereka digunakan dalam olahraga - karena kandungan protein tinggi - sebanyak di bidang terapeutik - karena tingginya persentase konten dalam omega 3 dan total rendah lemak dan kandungan kalori. Karena sangat kurus, mereka dapat dimasak dengan sedikit minyak zaitun bahkan dalam terapi nutrisi melawan obesitas.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat fillet plak cocok dalam makanan yang kurang gizi, melemah atau dengan kebutuhan yang meningkat akan asam amino esensial. Jenis makanan ini dianjurkan dalam hal aktivitas motor sport intensitas tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan.
Fillet plaice juga cocok jika menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein. EPA dan DHA, omega 3 tak jenuh ganda yang semi esensial tapi aktif secara biologis, sangat penting untuk pembentukan membran sel, pengembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak - pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri dll - pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, fillet plak relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuat mereka agak tidak cocok - terutama dalam porsi yang cukup - dalam rezim nutrisi untuk hiperurisemia berat - dengan serangan gout - dan dalam satu untuk kalkulus atau lithiasis urin ginjal. Terpelihara dengan baik mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah mengapa fillet plaice dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Zat besi adalah elemen yang diperlukan untuk kelompok heme, sangat diperlukan untuk pengikatan gas dalam sel darah merah - dan tidak hanya. Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Seng merupakan enzim, asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Fillet plaice adalah makanan yang aman sehubungan dengan serangan parasit simplisia Anisakis, adanya racun alga, kontaminasi dari polutan seperti merkuri dan metil merkuri, yang terakumulasi lebih banyak pada ikan besar di bagian atas rantai makanan.
Bagian rata-rata fillet plak - sebagai piringan - adalah 100-150 g (70-105 kkal).
dapur
Bagaimana cara fillet plak dimasak?
Resep berbasis plak yang paling terkenal adalah ikan dan keripik.
Fillet plaice dapat dimasak dengan berbagai cara. Itu mendukung semua sistem dan teknik memasak, bahkan jika itu tidak cocok untuk yang tahan lama atau terlalu intens; jika Anda ingin memasaknya dalam rebusan, misalnya, waktunya pasti akan jauh lebih pendek daripada sup ikan biasa. Mereka sangat dihargai ditumis atau dimasak di atas piring, direbus - lebih baik dengan uap, atau dimasak di bawah vakum atau di vasocottura - dan digoreng dengan minyak sayur. Mereka tidak terlalu enak untuk setrika atau di dalam oven, sementara mereka membuatnya lebih berwarna atau di kerak sayuran. Dalam memasak tanpa pilih kasih seperti acquapazza dan foil - yang memungkinkan hidrasi daging dipertahankan - konsumen menemukan konsensus yang lebih besar. Dalam sup ikan campuran, yang membutuhkan pemasakan yang cukup lama, mereka memiliki peran kontroversial; mereka sebenarnya dihindari karena kemampuan mereka yang buruk untuk membumbui resep. Makanan dan anggur yang berpasangan dengan fillet plaice terutama tergantung pada resep spesifik, tetapi pada prinsipnya mereka menyukai anggur putih muda.
ekologi
Garis besar ekologi dan keberlanjutan ekologi dari penangkapan ikan plaice
Plaice adalah ikan yang sebagian besar terperangkap oleh sistem pukat; karena itu dipengaruhi oleh penangkapan ikan skala besar, sementara penangkapan ikan profesional dan amatir skala kecil - dengan garis atau spearfishing - tidak memainkan peran yang menentukan dalam pengambilan ikan ini.
Hari ini biasanya trofik, populasi plak menderita tidak terlalu tahun yang lalu - awal 2000 - penurunan drastis. Itu adalah kesalahan penangkapan ikan yang sembrono yang karenanya diterapkan pembatasan ketat untuk memulihkan kondisi yang optimal.
Para ichthyologist Komisi Eropa membentuk, bersama-sama dengan Dewan Perikanan, tingkat penarikan maksimum baru dan menyusun rencana multi-tahun untuk pengelolaan ekologi tertentu di Laut Utara. Belanda bergabung lebih dulu dan berkat integritas negara-negara yang terlibat, pada 2008 kegiatan penangkapan ikan kembali dinyatakan ramah lingkungan.
