Keju Asiago

keumuman

Asiago (dalam dialek lokal "pegorin") adalah keju nasional yang memiliki pengakuan DOP (Designated Origin of Origin). Namanya diambil dari kota Venesia Asiago, yang terletak di salah satu dataran tinggi paling terkenal di Italia.

Asiago diproduksi hanya menggunakan susu sapi; itu milik kelompok keju setengah matang dan memiliki jalur produktif yang dapat menjadi musim panas dan musim dingin.

Jejak historis pertama Asiago berasal kurang lebih pada tahun 1000 M, tetapi dapat dibayangkan bahwa penemuannya jauh lebih tua (mungkin sebelum Republik Venesia). Bahkan, telah ditunjukkan bahwa penduduk Altopiano dei Sette Comuni telah mempraktikkan pastoralisme terutama untuk keperluan produk susu sejak fajar.

Fitur Gizi

Asiago adalah bagian dari kelompok makanan dasar VII yang kedua, yaitu susu dan turunannya.

Fungsi dietnya adalah untuk menyediakan protein yang kaya akan asam amino esensial, kalsium, fosfor dan vitamin B2 (riboflavin).

Asiago adalah keju yang terbuat dari susu sapi utuh atau sebagian skim; oleh karena itu, mengandung jumlah lipid yang cukup tinggi. Tidak mengherankan, kalori terutama berasal dari lemak, diikuti oleh peptida dan akhirnya oleh sejumlah kecil karbohidrat. Asam lemak yang terkandung dalam keju Asiago terutama jenuh, protein bernilai biologis tinggi, dan karbohidrat sederhana (laktosa).

Serat tidak ada dan kolesterol berlimpah.

Profil garam Asiago tidak berbeda dari rata-rata keju dan banyak mengandung kalsium, fosfor dan natrium.

Sejauh vitamin yang bersangkutan, retinol dan setara (vitamin E dan provitamine A), B2 (riboflavin) dan K2 (menaquinone yang berasal dari bakteri) sangat hadir. Vitamin B12 harus berlimpah.

Karena kekayaan energinya, Asiago tidak cocok dengan makanan dari subjek yang kelebihan berat badan. Selanjutnya, karena kegembiraan asam lemak jenuh dan kolesterol, keju ini harus dihindari oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.

Seperti kebanyakan keju tua, Asiago juga mengandung banyak natrium, aspek yang jelas-jelas merupakan kontraindikasi dalam kasus hipertensi arteri primer (terutama untuk subjek yang sensitif terhadap natrium). Lebih jauh lagi, banyaknya mineral (termasuk fosfor, kalium dan kalsium) membuat Asiago menjadi makanan yang tidak cocok untuk jenis kerusakan ginjal tertentu.

Asiago mengandung sejumlah kecil laktosa; oleh karena itu, tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang tidak toleran paling sensitif (di sisi lain itu adalah aspek yang sangat subyektif). Tidak ada jejak gluten dan karena itu dapat dikontekstualisasikan dalam diet celiac.

Menjadi turunan dari susu, Asiago bukan bagian dari makanan yang diizinkan dalam diet vegan; selain itu, yang tradisional menggunakan rennet hewan (diperoleh dari perut anak sapi), jadi itu juga harus dikeluarkan dari diet subyek lakto vegetarian.

Porsi rata-rata Asiago (sebagai hidangan) adalah sekitar 70-120g (250-430kcal).

toko makanan

Asiago digunakan sebagai hidangan tersendiri, bahan untuk resep rumit atau hanya diparut dengan pasta.

Kombinasi oenologis bervariasi sesuai dengan jenis:

• Asiago segar dan gemuk: anggur putih manis.
• Asiago segar dan ramping: anggur kering, putih atau merah.
• Asiago berpengalaman dan dimasak: anggur merah kering.
• Asiago Pedas: anggur tua dan kuat.

Untuk informasi tentang kemungkinan resep, kami sarankan Anda mengunjungi halaman: Resep dengan Keju Asiago.

Pie roti Carasau dengan stratchino dan cukini Asiago

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Berbagai Asiago

Asiago juga dapat diklasifikasikan menurut bumbu dan jenisnya.

• bumbu:
• Asiago Mezzano : sekitar 3-8 bulan.
• Asiago Vecchio : umumnya tidak lebih dari 18 bulan.
• Asiago Stravecchio : setidaknya dua tahun.
• jenis:
• Asiago d'allevo : digunakan sebagai keju meja atau untuk diparut, itu adalah pasta setengah matang . Ini diproduksi hanya dengan susu sapi yang diperoleh dari dua pemerahan susu, yang satu di antaranya skim dengan permukaan, atau dengan memerah susu skim tunggal (selalu dengan permukaan). Keasaman bisa alami atau diinduksi dengan fermentasi. Asin kering atau dalam air garam ringan. Bumbu adalah mezzano atau orang tua / tua. Bentuknya silindris dengan tumit rendah, lurus dan dengan wajah rata. Beratnya bisa mencapai 8-12kg. Tingginya 9-12cm dan diameter 30-36cm. Memiliki kerak yang halus dan teratur. Pasta mezzano padat, dengan lubang jarang dan ukuran kecil atau sedang; sedikit berwarna jerami. Rasanya manis. Pasta yang lama / tua berbutir kasar, dengan belahan konkoid, dengan lubang yang jarang dan berukuran kecil atau sedang, berwarna seperti jerami; rasanya khas dan harum. The asiago d'allevo memiliki persentase lemak pada bahan kering sebesar 24%.
• Asiago pres : hanya digunakan sebagai keju meja, itu adalah lemak pasta setengah matang . Ini diproduksi hanya dengan susu sapi dari dua pemerahan atau hanya satu. Keasaman bisa alami atau diinduksi dengan fermentasi. Penggaraman berlangsung dalam pasta dan dapat diperkuat setelah ditekan. Pematangan terjadi 20-40 hari setelah pembuatan. Bentuknya silindris dengan ketinggian lurus atau sedikit cembung dan dengan wajah datar. Beratnya bisa mencapai 11-15kg. Tingginya 11-15cm dan diameter 30-40cm. Ini memiliki kerak tipis dan elastis. Pasta dikombinasikan dengan potongan, memiliki mata yang ditandai dan tidak teratur, memiliki warna putih atau sedikit jerami. Rasanya lembut dan menyenangkan. Asiago d'allevo memiliki persentase lemak pada zat kering tidak kurang dari 44%.

Lokasi produksi

Menurut peraturan produksi PDO, asiago diproduksi di:

• Vicenza dan Trento, termasuk provinsi.
• Kota-kota tertentu di provinsi Padua termasuk: Carmignano di Brenta, S. Pietro di Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce dan Rovolon.
• Kotamadya tertentu di provinsi Treviso: penetapan batas terlalu rumit untuk dideskripsikan dan akan membutuhkan penggunaan peta.

bibliografi

• Susu, yogurt, mentega, dan keju - G. Sicheri - Penerbit Ulrico Hoepli Milan - halaman 101-102.
• Masakan Vicentine: Sejarah dan Resep - G. Capnis dan A. Capnis Dolcetta - Tarka.