Diedit oleh Jacopo Zuffi, milik majalah La Palestra
Dalam tubuh manusia, protein terutama memiliki fungsi plastik / struktural karena mereka menyediakan sebagian besar "batu bata" yang dengannya kita dibuat. Selain pentingnya karakter gizi, asupan protein sebagai suplemen, diindikasikan dalam olahraga setiap kali Anda ingin memastikan peningkatan atau pemeliharaan massa lemak dengan mengorbankan massa lemak.
Atlet atau olahragawan yang terlibat dalam program latihan beban, yang bertujuan meningkatkan kekuatan eksplosif atau maksimal, seperti yang mencari hipertrofi otot, biasanya menggabungkan tingkat nutrisi protein antara 1, 5 g / kg dan 2, 5 g / kg sehari.
Sementara sumber protein tradisional, seperti daging putih, ikan dan telur, diambil pada makanan utama, tanpa perbedaan khusus, dalam kasus suplemen protein bubuk (berasal dari susu) fokusnya telah bergeser tidak hanya pada kualitas makanan. bahan tetapi juga pada waktu perekrutan.
Penawaran pasar produk-produk ini pada dasarnya difokuskan pada suplemen yang dibuat secara eksklusif dari protein whey (terisolasi, ultra-filter, dihidrolisis dan terkonsentrasi) atau dari suplemen berbasis kasein dan / atau campuran dari ini dengan protein whey, dalam proporsi yang paling berbeda ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25%) tergantung pada produsen dan tujuan produk.
Protein whey
Protein whey adalah protein globular, kaya akan asam amino esensial, khususnya asam amino rantai cabang, juga mengandung fraksi glikomakropeptida, ditandai dengan fungsi neo-glukogenik yang ditandai (produksi glukosa dari asam amino glukogenik, termasuk glisin, glutamin, valin dan isoleusin). Studi yang dilakukan pada penggunaan protein serum dalam olahraga telah menunjukkan kemampuan yang lebih besar dari yang sama, dibandingkan dengan suplemen protein lainnya, untuk merangsang sintesis protein, terutama jika diambil dalam fase pasca-latihan, dalam hubungannya dengan karbohidrat dengan indeks glikemik sedang hingga tinggi ( maltodekstrin, vitargo dan dekstrosa).
Protein whey secara alami kaya akan sistein, yang merangsang produksi zat endogen glutathione (GSH) dengan potensi antioksidan. Tingkat asimilasi protein serum begitu tinggi sehingga, beberapa menit setelah asupan, kadar leusin dalam darah (penanda biokimiawi dari metabolisme protein makanan NDR) dinaikkan, meninggalkan tubuh dengan persediaan asam amino yang lengkap untuk merangsang nutrisi sintesis seluler dan protein.
Kasein
Kasein dan kaseinat adalah protein misel, tersusun dari semua asam amino esensial dan non-esensial, tetapi di atas semua itu dengan kandungan asam glutamat yang tinggi, yang diubah menjadi glutamin. Nilai biologis (VB) kaseinat adalah 90, oleh karena itu cukup baik jika dibandingkan dengan ovalbumin atau serum protein yang sesuai dengan 100. Keuntungan fungsional menggunakan suplemen kasein bubuk berasal dari fakta bahwa pencernaan mereka menyediakan pasokan asam amino sedang hingga tinggi yang berlangsung beberapa jam. Kondisi ini menganugerahkan aksi anti-katabolik untuk jenis protein ini, dan oleh karena itu dianjurkan untuk digunakan pada malam hari sebelum tidur atau sebagai camilan protein yang jauh dari makanan utama. Umumnya disarankan untuk menggunakan proporsi kaseinat terutama ketika mengikuti program makanan yang ditujukan untuk definisi otot; dalam konteks ini, kasein memberi manfaat lebih besar karena selain memberikan rasa kenyang yang lebih besar, kasein juga mengurangi waktu oksidasi asam amino dalam darah, meningkatkan metabolisme yang benar. Tidak seperti whey protein dalam konteks makanan ini sebagian besar dikonversi menjadi glukosa (neoglucenesis hati) sebelum mencapai otot.
Nasihat tentang penggunaan
Informasi yang ditunjukkan di atas tidak boleh diartikan bertentangan satu sama lain, atlet disarankan untuk mengambil suplemen protein sesuai dengan kebutuhan spesifik, dan untuk meringkas gambaran umum kita dapat menunjukkan yang berikut.
Sarapan: camilan protein 30-40 g bubuk berdasarkan protein whey dan kasein (60% - 40%), maka setelah malam yang panjang "puasa" otot membutuhkan suplai asam amino yang cepat, namun mereka harus disuplai juga untuk jam awal hari itu.
Pasca Latihan: camilan protein 30-40g bubuk protein berbasis whey (diisolasi dan / atau dihidrolisis), karena stimulus hormon yang dipicu oleh tindakan latihan beban pada apa yang disebut "jendela anabolik", berlangsung sekitar. 2 jam, di mana otot memulai fase pemulihan, dan berhutang untuk asam amino dan gula. Dalam hal ini, asupan gula dan kreatin juga dianjurkan.
Sebelum tidur: camilan protein 20-30g didasarkan pada kaseinat, karena kebutuhan sebenarnya adalah untuk menjamin asupan asam amino selama mungkin, mengingat fase tidur REM bertepatan dengan sekresi hormon pertumbuhan, yang melakukan tindakan anabolik yang ditandai, terutama dalam hubungannya dengan kehadiran asam amino dalam aliran darah.
