kemangi

keumuman

Basil (dari Basilicum Latin atau dari Basilis Yunani = tanaman kerajaan atau tanaman raja), atau lebih tepatnya Ocimum basilicum, adalah tanaman aromatik milik keluarga Lamiaceae, yang minyak atsiri khasnya adalah estragole dan eugenol.

Ini adalah jenis herba tahunan yang ditanam di awal musim semi, menggunakan rumah kaca, atau dibakar di akhir musim semi; panen berlangsung sepanjang musim panas; kemangi tidak terlalu rumit untuk tumbuh (bahkan dalam pot) selama Anda memiliki: tanah yang lembut dan mengalir dengan pH netral, iklim dengan suhu tidak lebih rendah dari 10-15 ° C (lebih baik 20-25 ° C) dan penyiraman berlimpah. Kemangi mencapai 60 cm, memiliki batang berpenampang persegi yang, ketika tumbuh, cenderung menjadi berkayu dan di mana daun berbentuk oval tumbuh, beberapa sentimeter panjang dan diatur dalam cara yang mirip cermin satu sama lain; kemangi menghasilkan bunga putih yang tersusun dalam perbungaan yang kemudian memunculkan biji hitam kecil. Tanaman kemangi membutuhkan topping terus menerus dan konstan yang bertujuan untuk memperpanjang siklus hidupnya, jika tidak terganggu oleh pematangan benih.

Kemangi adalah asli Asia selatan (India dan Iran) tetapi saat ini penggunaannya di dapur juga tersebar luas di banyak negara timur lainnya seperti: Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Kamboja dan Laos. Secara keseluruhan, istilah "kemangi" mencakup banyak varietas botani yang berbeda, baik dalam penampilan dan karakteristik organoleptik-gustatory, dikelompokkan menjadi beberapa jenis: kemangi Genoese , kemangi Meksiko dan kemangi Thailand ; daun basil Genoese (biasanya dikonsumsi di Italia dan di selatan Perancis sejak 350 SM) luas dan hijau, dan ditandai dengan aroma / rasa yang kuat.

Konservasi kemangi

Kemangi adalah tanaman aromatik untuk dikonsumsi segar dan yang, untuk mempertahankan karakteristiknya, tidak boleh dimasak atau diawetkan untuk dehidrasi atau di dalam lemari es (maks 2 hari); di sisi lain, setelah pembekuan, kemangi dapat dipertahankan sepenuhnya bahkan untuk waktu yang lama.

Memasangkan kemangi di dapur

Kemangi dapat berhasil dikombinasikan dengan makanan Mediterania seperti: tomat, keju lunak / segar, minyak zaitun extra virgin, bawang putih, daging putih dan beberapa produk perikanan. Ini sering dikaitkan dengan zat aromatik lainnya seperti thyme, rosemary, sage, peterseli, mint atau rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, kari, cengkeh, eucalyptus, cabai, paprika dan beri lada (semua, pada tingkat lebih rendah, yang hitam).

Pesto alla Genovese

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep lain dengan Basil

Kemangi dalam pengobatan herbal

Sejak zaman kuno, kemangi telah digunakan untuk persiapan infus pencernaan, antispasmodik (lambung dan usus), diuretik, antibiotik, antiinflamasi, dan cacing. Minyak kemangi digunakan dalam memerangi rematik, sedangkan obat kumurnya bermanfaat dalam radang rongga mulut.

Komposisi kimia

Kemangi adalah tanaman herba yang kaya akan minyak atsiri; di antara yang paling hadir adalah: eugenol, eucalyptol, linalol, epi-α-cadylol, α-bergamotene, γ-cadinene, germacrene D, camphor; hampir semua tidak berbahaya atau bahkan bersifat terapi, sementara yang lain telah diidentifikasi sebagai karsinogen potensial: ini adalah kasus metilugenol dan estragol, meskipun kombinasi makanan harus menghilangkan efek negatifnya. Juga ingin tahu bahwa ekstrak basil memiliki sifat toksik bagi nyamuk.

Varietas kemangi yang paling umum digunakan untuk mengekstrak minyak atsiri (di: Perancis, Italia, Jerman, Spanyol, dan Aljazair), adalah: Album basil, basil benth, basil Benth basil, Thyrsiflorum Benth basil, Crispum Camus basil. Keuntungan proses ekstraksi ini adalah sekitar 0, 02-0, 07%, dari mana cairan kuning dan transparan diperoleh, dengan aroma yang kuat dan agak mirip dengan tarragon .

Kemangi suci

Ada juga jenis kemangi terapi yang disebut basil suci ( Ocimum sanctum L. ); tanaman ini, yang dihormati dan digunakan dalam ritual keagamaan Hindu (India, lihat Pengobatan Ayurvedic), juga telah menjadi subjek dari beberapa penyelidikan farmakologis. Bahan aktif dari basil suci (minyak esensial, flavonoid dan asam ursolat) yang merupakan obat, telah menunjukkan efek hipoglikemik pada tikus diabetes yang diinduksi secara farmakologis secara farmakologis oleh alloxan dan streptozotocin ; mekanisme aksi relatif belum sepenuhnya jelas. Karena itu ada kemungkinan bahwa "komponen obat kemangi suci berinteraksi dengan sel β pankreas merangsang produksi insulin mereka dan / atau mempengaruhi enzim tertentu yang khas metabolisme glukosa". Selain itu, obat kemangi suci juga telah menunjukkan kekuatan penurun kolesterol.

Studi referensi [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] adalah tipe acak, dilakukan pada 40 subjek yang menderita diabetes tipe 2 kepada siapa:

setelah 4 minggu pengobatan dengan 2.5 g bubuk kemangi suci kering per hari, terjadi penurunan kadar glukosa serum (pasca prandial dan puasa) tanpa adanya efek samping.
setelah 8 bulan pengobatan dengan 2.5 g bubuk kemangi suci kering per hari, pengurangan kadar kolesterol total serum ditemukan tanpa adanya efek samping.

bibliografi:

Phytotherapy: penggunaan rasional obat-obatan nabati –F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
Kamus baru komoditas terapan dan kimia. Volume 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.