Protein dan Asam Amino
Informasi umum tentang protein
Protein adalah rantai polimer yang dibentuk oleh penyatuan banyak asam amino, bergabung secara berurutan oleh ikatan yang disebut peptida.
Protein melakukan banyak fungsi yang sangat diperlukan, sedemikian rupa sehingga tubuh manusia mengandung hingga 12-15% dari beratnya.
Fungsi protein yang paling penting adalah: plastik (jaringan make up), bioregulator (enzim), hormonal, neurotransmiter, saluran membran, transportasi darah, sistem kekebalan tubuh, dll.
Asam amino: apa yang perlu diketahui?
Asam amino adalah molekul kuaterner yang terbentuk dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen.
Ada banyak jenis asam amino, berbeda dalam struktur dan sifat kimia.
Selain membuat protein, mereka dapat digunakan untuk keperluan energi dengan menyediakan 4 kkal / g. Dalam hal ini, beberapa asam amino digunakan langsung oleh otot (mereka adalah yang bercabang: leusin, isoleusin dan valin), sementara yang lain diubah menjadi glukosa oleh hati (dengan produksi residu: ammonium, urea, badan keton, dll.).
Tubuh manusia mampu mensintesis hampir semua asam amino yang dibutuhkannya. Hanya 9 di antaranya yang harus diperkenalkan dengan makanan dan - untuk alasan ini - disebut esensial: fenilalanin, isoleusin, histidin, leusin, lisin, metionin, threonin, triptofan, dan valin; Arginin, sistein, dan tirosin juga penting untuk anak.
Protein dalam Diet
Protein dan asam amino dalam makanan
Berdasarkan apa yang telah ditentukan sejauh ini, adalah logis untuk menyimpulkan bahwa asupan asam amino dengan makanan adalah aspek mendasar untuk keseimbangan gizi dan untuk menjaga keadaan kesehatan secara keseluruhan. Untungnya, protein didistribusikan secara luas dalam makanan, meskipun dengan perbedaan besar dalam kuantitas dan apa yang disebut "kualitas".
Yang pasti, tidak ada protein yang secara kualitatif lebih baik daripada yang lain; sebaliknya mereka berbeda sesuai dengan kandungan asam amino. Semakin banyak komposisinya menyerupai peptida manusia, semakin besar jaminan untuk mengambil semua asam amino esensial; tingkat kesamaan ini dinyatakan dengan kriteria "nilai biologis".
Protein yang mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat disebut "nilai biologis tinggi" (seseorang tidak tepat menyebutnya "protein mulia").
Kelompok makanan dan nilai biologis protein
Makanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar I dan II mengandung protein bernilai biologis tinggi: telur, susu dan turunannya, dan jaringan hewan (daging, ikan, moluska, krustasea, serangga).
Produk kelompok III dan IV ditandai oleh protein dengan nilai biologis sedang: sereal dan kacang-kacangan (dengan pengecualian kedelai, yang secara kualitatif lebih unggul). Selain itu, jenis peptida yang sama juga mengandung kacang-kacangan (kenari, almond, dll.).
Hanya sayuran dan buah (kelompok VI dan VII) yang hanya membawa protein bernilai biologis rendah. Pengecualian adalah beberapa ganggang, yang kaya akan protein yang memiliki nilai biologis yang baik.
kekurangan
Mitos untuk dibantah
Mari kita mulai dengan membuat perbedaan:
- Kekurangan protein adalah suatu kondisi kekurangan gizi yang dapat didiagnosis secara objektif, yang tidak ada hubungannya dengan katabolisme otot dari aktivitas olahraga atau binaraga.
- Dalam 99, 9% kasus, mereka yang tidak pulih secara fisik setelah latihan atau yang tidak "meningkatkan" tingkat otot, sebenarnya tidak menderita kekurangan protein apa pun. Penyebabnya bisa manajemen pelatihan atau bahkan nutrisi, tetapi seringkali kompleks dan lebih sulit untuk dibedah.
- Kekurangan protein TIDAK muncul sebelum jangka menengah-panjang; menghindari sebagian besar makanan berprotein selama beberapa hari (misalnya dalam kasus infeksi gastrointestinal, gastritis akut, dll.) tidak mengarah pada defisiensi metabolisme protein.
- Siapa yang tidak makan daging dan ikan dan vegetarian, tidak menderita kekurangan protein, karena mereka mengkonsumsi telur dan / atau susu dan turunannya. Dalam kasus vegan, pertanyaannya lebih rumit; dengan memvariasikan makanan banyak sekali hampir selalu mungkin untuk mencapai kebutuhan semua asam amino esensial, tetapi perlu bergantung pada ahli nutrisi yang menghindari DIY. Sayangnya, tanpa menggunakan suplemen makanan, vegan dan foodists mentah ditakdirkan untuk beberapa jenis kekurangan gizi.
- Vegan juga dapat mengonsumsi sereal dan kacang-kacangan yang terpisah tanpa risiko kekurangan protein, asalkan keduanya muncul dalam jumlah yang tepat, dalam proporsi yang tepat dan kurang lebih berganti-ganti.
Kemungkinan penyebabnya
Kekurangan protein terjadi ketika asupan makanan dari nutrisi ini tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan metabolisme tubuh.
Faktor-faktor berikut dapat menjadi penyebab defisiensi protein:
- Asupan total protein yang tidak mencukupi (keseluruhan gizi tidak mencukupi, kesulitan mengunyah, kecanduan obat atau alkoholisme, anoreksia nervosa, veganisme atau makanan mentah yang tidak dikelola dengan baik)
- Asupan makanan yang tidak mencukupi dari protein bernilai biologis tinggi, atau lebih baik, dari satu atau lebih asam amino esensial (keadaan yang sama seperti di atas)
- Perubahan pencernaan dan / atau penyerapan makanan (patologi anatomi - fungsi lambung, usus, pankreas, infeksi dan parasitosis)
- Komplikasi metabolik (misalnya penyakit bawaan berat atau gagal hati)
- Peningkatan permintaan metabolik fisiologis atau patologis (bentuk gagal ginjal tertentu, kehamilan, olahraga di luar batas normalitas).
Sejujurnya, kecuali untuk penyebab patologis, kekurangan protein adalah suatu kondisi yang terutama mempengaruhi mode ketiga dan keempat. Di masyarakat yang makmur secara ekonomi, di sisi lain, ini terlihat sangat jarang dan mungkin menyangkut kurung berpenghasilan rendah (di atas semua orang tua), patologi psikiatris, kecanduan racun dan filosofi makanan alternatif.
konsekuensi
Kekurangan protein dapat menyebabkan beberapa komplikasi. Namun, perlu untuk mengklasifikasikan ketidaknyamanan dan simptomatologi dari kekurangan minor dari yang serius. Kami melanjutkan dengan peningkatan pesanan.
Kekurangan protein ringan dengan gejala ringan dan tanda klinis
Kekurangan protein ringan dapat menyebabkan:
- Pengurangan efisiensi metabolisme (misalnya, kemudahan pendarahan, lambatnya penyembuhan luka, dll.)
- Pengurangan elemen sel darah dalam darah
- Penurunan berat badan (sebagai efek dari pengurangan otot)
- Pengurangan volume otot
- Kelelahan awal
- Kesulitan berkonsentrasi dan kesulitan belajar
- merajuk
- Nyeri otot dan / atau sendi dan / atau tulang
- Variasi glikemik
- Kerentanan yang lebih besar terhadap infeksi.
Lebih jarang muncul juga:
- Peningkatan kolesterol, gula darah, dan berat badan (ini lebih merupakan konsekuensi dari penggantian makanan berprotein tinggi dengan junk food)
- Kecemasan (karena sintesis neurotransmiter yang berubah)
- Mengurangi kinerja atletik (kompensasi berkurang dari stimulus pelatihan)
- Perubahan dalam tidur (beberapa berhipotesis bahwa itu mungkin disebabkan oleh perubahan sintesis triptofan dan serotonin)
- Gangguan pencernaan (protein memungkinkan sintesis alami enzim pencernaan).
Kekurangan protein ringan dengan gejala dan tanda klinis yang parah
- Kwashiorkor atau biafra, adalah sindrom malnutrisi, mungkin, multifaktorial dan namun ditandai oleh kekurangan protein dalam makanan
- Penipisan otot: terdiri dari pencernaan protein otot untuk menghasilkan energi
- Pengurangan serius semua komponen protein berbasis tubuh: kuku, rambut, kulit, enzim, neurotransmiter, hormon, imunoglobulin dll. Patologi yang berkorelasi tidak terhitung dan simptomatologinya sama besar.
Bagaimana cara menghindari kekurangan protein?
Persyaratan minimum untuk menghindari kekurangan protein
Bagi kebanyakan orang Italia, menghindari kekurangan protein itu sederhana: cukup ikuti rekomendasi lembaga penelitian yang menyarankan untuk mengonsumsi setidaknya 0, 8 g protein per kilogram berat badan fisiologis (sekitar 12-13% dari total kalori ). Parameter ini, benar-benar "spanometrik", menjamin kondisi kesehatan untuk orang dewasa yang tidak banyak bergerak. Namun, persyaratan minimum dapat dimodifikasi oleh banyak variabel subjektif seperti: persentase massa tanpa lemak, jenis kelamin, usia, tingkat aktivitas fisik dan kondisi fisiologis khusus atau patologis.
Strategi makanan untuk menghindari kekurangan protein
Saat ini, di Barat, kekurangan protein pada orang sehat adalah kemungkinan yang lebih unik dan langka; Namun, kelebihan protein lebih sering terjadi, tetapi kami akan mengatasinya dalam artikel terpisah.
Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan Diet Mediterania (diet seimbang alami), sistem yang paling cocok untuk menghindari defisit protein tetapi juga kelebihannya adalah " diet fleksibel ". Ini adalah rezim nutrisi yang mengusulkan untuk hanya mengkonsumsi makanan utuh / utuh (buah-buahan dengan kulit, biji-bijian, biji kecambah, dll) atau tidak diproses (susu mentah atau pasteurisasi), dengan frekuensi subyektif yang ditandai oleh fleksibilitas. Ini memungkinkan sejumlah kecil makanan yang berasal dari hewan dimakan setiap hari atau sebagian besar hanya seminggu sekali. Prevalensi makanan bersifat nabati, tetapi ini tidak berarti bahwa diet fleksibel rendah protein; legum sebenarnya merupakan sumber peptida yang sangat baik.
Untuk vegan, kami sarankan:
- Tingkatkan konsumsi semua jenis kacang-kacangan (kedelai, kacang adzuki, lentil, dll.), Biji minyak (kenari, almond, rami, chia, rami), pseudocereals (gandum, bayam, kuinoa, dll).
- Perbanyak sayuran kaya protein: bayam, kol, brokoli, kecambah dan jamur.
- Jika perlu, gunakan tepung legum atau protein yang diisolasi dari sayuran: kedelai, kacang polong, buncis, kacang-kacangan, dll.
penuaan
Peran protein dalam penuaan
Penuaan adalah proses sel, jaringan, dan seluruh organisme yang fisiologis, degeneratif, progresif, dan tak terhindarkan. Menurut banyak penelitian, radikal bebas akan mempercepatnya. Di sisi lain ada kemungkinan bahwa kekurangan protein juga dapat memainkan peran yang menentukan.
Investigasi peneliti Jan van Deursen dari klinik Mayo mengungkapkan bahwa beberapa protein memainkan peran yang sangat penting dan penting dalam proses penuaan. Dengan membuat tikus yang dimodifikasi secara genetis dan cenderung kekurangan protein tertentu, Jan van Deursen mengamati bahwa tikus-tikus ini mengalami degenerasi empat atau lima kali lebih cepat daripada kelompok kontrol normal.
Protein ini (BubR1), yang juga secara alami berkurang dengan penuaan fisiologis, berkurang tidak hanya di otot rangka, tetapi juga di jaringan: jantung, otak, limpa, testis, dan ovarium. Jan van Deursen berpendapat bahwa ini juga dapat terjadi pada manusia dengan meningkatkan risiko penyakit paling umum di usia tua: katarak, disfungsi jantung, kyphosis tulang belakang akibat atrofi otot, dll.
