Apa itu Vanillin?
Vanillin adalah zat aromatik alami, yang berasal dari buah vanila ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Dari sudut pandang kimia, kita berbicara tentang aldehida fenolik, senyawa organik dengan rumus molekul C 8 H 8 O 3 .
Saat melihatnya, vanillin terlihat seperti bubuk putih kekuningan, terbuat dari kristal seperti jarum dengan aroma dan aroma khas vanila.
Bagaimana cara mendapatkannya
Seperti banyak zat lain yang berasal dari tumbuhan, vanilin tidak ditemukan di alam seperti itu; melainkan, ia hadir sebagai aglikon dalam molekul-molekul glukosidik.
Hubungan antara vanillin dan glukosa ini, yang mencegah, antara lain, persepsi aroma khas vanila, dipecah oleh kematian buah oleh enzim hidrolitik.
Vanillin Alami dan Sintetis
Reaksi ini dimodulasi oleh manusia melalui maserasi awal polong dalam air panas, yang bertujuan menahan proses biokimia yang terjadi pada jaringan tanaman hidup; setelah itu, selama beberapa minggu, buah-buahan (polong datar, panjang 15-20 cm dan lebar 8-10 mm) dibiarkan kering di siang hari, dan dibungkus dengan kain wol pada malam hari, di mana mereka dibiarkan keluar di dalam kotak kedap udara.
Pada fase ini ikatan glukosidik dipecah oleh hidrolisis enzimatik, dengan pelepasan vanilin dalam bentuk bebas; proses pengeringan akhir mengikuti untuk menghentikan proses enzimatik, yang pada gilirannya mendahului periode akhir dari penuaan yang kurang lebih panjang.
Proses produksi tradisional yang agak lambat ini membenarkan biaya vanillin alami yang jauh lebih tinggi (sekitar 100 kali) daripada yang sintetis, yang saat ini mencakup sebagian besar permintaan komersial.
Negara-negara penghasil utama vanillin alami jelas adalah negara-negara di mana vanilla menemukan iklim yang ideal untuk pertumbuhannya sendiri: Meksiko, Madagaskar, Indonesia, Cina, Tahiti, dan daerah tropis lembab pada umumnya.
tujuan
Aroma vanilin banyak digunakan dalam industri gula-gula (terutama dalam produksi es krim dan cokelat), kosmetik dan obat-obatan (baik sebagai eksipien korektif rasa dan sebagai molekul dasar untuk sintesis zat lain).
Resep dengan Vanillin ยป
