seledri

Raja taman

Simbol khas taman rumah, seledri adalah tanaman dua tahunan yang tersebar luas, baik yang dibudidayakan dan spontan. Seledri banyak digunakan di dapur, karena aromanya yang khas dan kemampuan untuk "menyembunyikan" rasa dan aroma yang tidak menyenangkan, tetapi juga dikonsumsi mentah, dalam pinzimonio dan dalam salad. Tapi bukan itu saja: seledri bahkan digunakan dalam phytotherapy, herbalisme dan kosmetik.

Dalam perjalanan diskusi kita akan memperdalam karakteristik umum seledri, kekhasan botani, karakteristik nutrisi dan makanan yang berbeda serta penggunaan terapeutik.

Umum dan tradisi

Dalam sebuah pepatah kuno, dikatakan: " jika petani tahu nilai seledri, maka itu akan memenuhi seluruh kebun ": di masa lalu, sebenarnya, seledri dianggap sebagai sayuran dengan seribu sifat. Bukan kebetulan, sejak Abad Pertengahan, seledri digunakan sebagai sarana ideal untuk menangkal melankolis, selain mewujudkan obat yang bermanfaat untuk pengobatan luka terbuka. Tapi bukan itu saja: di masa lalu, seledri bahkan digunakan sebagai afrodisiak dan alat untuk membangkitkan indera. Jelas, tidak semua kepercayaan ini memberikan umpan balik praktis.

Seledri selalu digunakan juga sebagai obat diuretik, pencernaan dan alami melawan kram.

Karakter botani

Dalam istilah botani, seledri adalah Apium graveolens, sejenis spesies herba dua tahunan tetapi sering dibudidayakan dalam siklus tahunan, milik keluarga Umbelliferae . Seledri tumbuh secara spontan di daerah berumput dan berawa, dan bahkan dapat mencapai ketinggian 80-90 sentimeter, tergantung pada varietas yang dipertimbangkan.

Tanaman memiliki daun menyirip atau bipinnate, dibagi menjadi tiga segmen lobate-ovate; daunnya rhombic dan margin biasanya bergerigi atau bergerigi.

Tulang rusuk daun, dibuat dengan bijak putih dan berdaging melalui budaya yang tepat, memiliki rasa lembut dan menyenangkan yang cocok untuk persiapan kuliner yang paling bervariasi.

Bunga seledri, putih atau keputihan, dikelompokkan dalam payung yang terdiri dari 6-12 sinar; tangkai bunga cukup kuat.

Akar seledri adalah akar tunggang: pada beberapa spesies, akarnya besar dan bulat, dan menyajikan pulp putih yang dapat dimakan, dengan rasa yang sebanding dengan biaya seledri. Dalam hal ini, akar lebih dikenal sebagai seledri-rapa: itu adalah varietas rapaceum, juga dikenal sebagai seledri dari Verona (seluruh artikel mendalam akan didedikasikan untuk akar seledri).

Buah seledri (disebut biji) adalah diachena kecil (sebagian besar dieksploitasi untuk keperluan herbal), dengan warna mulai dari hijau hingga coklat.

Seledri: beragam

Panorama varietan seledri cukup luas dan beragam: tiga varietas terpenting tidak dapat dilupakan seledri dari pantai (varietas dulce ), di mana tangkai daun daun digunakan, berdaging dan dikembangkan. Dalam varietas dulce, akarnya agak tipis dan tidak terlalu berkembang, dan selanjutnya diklasifikasikan berdasarkan warna pantai (pantai hijau, putih atau emas).

Jenis seledri lain yang sangat penting adalah seledri yang disebut seledri, dengan aromanya yang kuat dan kuat: daunnya digunakan dalam varietas ini.

Last but not least, celeriac: seperti yang telah disebutkan dalam paragraf sebelumnya, itu adalah varietas yang sangat populer di Italia Utara: Seledri Verona dibudidayakan untuk akarnya yang bulat dan berkembang dengan baik, yang dapat dikonsumsi mentah dan dimasak.

Analisis nutrisi

Seledri memiliki kandungan kalori yang sangat rendah: dalam 100 gram hanya ada 20 kkal. Air membentuk lebih dari 88% berat, sedangkan 12% sisanya dibagi antara karbohidrat, protein, serat, dan lemak (sangat sedikit). Selain itu, seledri adalah sumber garam mineral, seperti zat besi, mangan, dan kalium, serta kaya akan antioksidan (vitamin A, C dan E).

Minyak esensial

Minyak esensial seledri, yang merupakan persentase variabel antara 2 dan 3%, dicirikan oleh banyak monoterpen, termasuk limonene dan garam. Kehadiran coumarin, furocumarine (apiumetin), phthalides (misalnya seciunolide sedanedolifi, cnidilide, dan, di atas semua, 3-n-butylphthalide, tidak dapat dilupakan) (molekul yang, seperti akan kita lihat, memainkan peran utama dalam pencegahan kolesterol tinggi), flavonoid dan alkaloid, meskipun tidak sepenuhnya diidentifikasi. [diambil dari Kamus Obat dan Fitosan Jamu A. Bruni]

Sifat kesehatan

Pada bagian sebelumnya kami menggambarkan komposisi kimia minyak esensial seledri: penelitian ilmiah telah menunjukkan potensi obatnya, dan phytotherapy telah belajar menggunakannya untuk membuat produk yang efektif dalam mengurangi gangguan tertentu.

Awalnya, sifat antihyperlipidic dari seledri, dikaitkan dengan molekul 3-n-butylphthalide ftalide, dipublikasikan: namun, baru-baru ini, meskipun kapasitas ini telah dipastikan dalam hal apapun, telah disimpulkan bahwa dalam semua kemungkinan molekul yang dimaksud tidak bertanggung jawab untuk itu. . Tampaknya seledri bertindak sebagai obat alami yang sangat baik untuk menetralkan deposit kelebihan lemak, tetapi penyebabnya adalah seluruh ekstrak air, bukan molekul tunggal.

Namun, 3-n-butylphthalide terlibat dalam aksi hipokolesterolemia dan antihipertensi seledri.

Seledri mungkin memainkan peran - walaupun marjinal - pada tingkat sistem saraf pusat: diyakini, pada kenyataannya, bahwa konsumsi seledri bertindak sebagai antidepresan ringan dan ansiolitik, tetapi hipotesis ini masih meninggalkan bayangan kebingungan di antara para peneliti.

Menjadi sangat kaya akan mineral, seledri juga berfungsi sebagai remineralizer alami yang sangat baik.

Diketahui dari dulu sifat diuretik, minuman beralkohol, dan pencernaan tanaman. Akhirnya, jus seledri juga digunakan dalam pengobatan rematik, penyakit paru-paru, batu ginjal, dan gagal hati.

Penggunaan makanan

Lebih dari untuk sifat obat, seledri ditanam di kebun rumah untuk peran utama di dapur: seledri sebenarnya bahan utama, bersama dengan bawang dan wortel, untuk persiapan tumis; pada saat yang sama, itu adalah sayuran yang tentunya tidak kurang dalam persiapan kaldu daging, atau untuk memasak daging panggang dan sup.

Mentah, seledri cocok untuk membuat pinzimonio dan salad.

Seledri secara singkat, ringkasan tentang seledri »