Sejarah kue bolu terkait, lebih dari kelahirannya, dengan atribusi nama ini.
Pada pertengahan abad kedelapan belas, berkat hubungan dagang Republik Genoa dengan Semenanjung Iberia, seorang duta besar pro-Italia (Domenico Pallavicini) dikirim ke pengadilan Madrid (tempat Ferdinand VI dari Spanyol tinggal). Untuk mengantisipasi masa tinggalnya (sekitar 2 tahun), Pallavicini merawat untuk membawa semua pelayan bersamanya, termasuk staf dapur.
Pada suatu resepsi, kepada koki pastrynya Giovanni Battista Cabona, Pallavicini memesan makanan penutup yang berbeda, yang inovatif; Cabona mulai dari formula Biscotto di Savoia dan menghasilkan produk yang lebih ringan dan lebih lembut. Karenanya resep itu dinamai Pate Génoise (Pasta Geovese) dan, hanya setelah penyederhanaan metodologis yang hambar (yaitu pemrosesan dingin, dibandingkan dengan Pate Génoise yang disiapkan dalam bain-marie), menjadi Pan di Spagna.
Setelah hanya satu abad, kue bolu mengambil peran nenek moyang (atau tentu saja salah satu pemimpin penjualan) dari pangkalan kue Eropa.
