Dalam bahasa umum, endive berarti jenis "salad" (sayuran daun) dengan bentuk "rumpun" atau "kecambah" terbuka; endive berwarna putih, kuning dan (hanya di bagian atas kepala) cenderung berwarna hijau.
Varietas endive yang paling umum berbeda dalam latifolium, atau lebih tepatnya disebut kirmizi, dan crispum, yang dikenal sebagai riccia . Ada beragam endive yang, melalui proses "pemaksaan atau artefak", menghasilkan bentuk "batang" atau "cerutu", konsistensi yang renyah, dan rasa yang lebih manis tetapi lebih pahit; itu adalah endory Belgia atau chicory Brussels .
Di bawah ini, kami akan lebih menggambarkan jenis endive paling populer
Keriting endive
- Endive curly awal: Riccia dari Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro dan Mantovana
- Endive curly endive: Riccia di musim dingin, merah dari Moncalieri dengan pantai putih atau merah muda.
Escarole endive
Ini adalah berbagai endive musim gugur-musim dingin.
- Endive of Bergamo: ini adalah endive khas dari area di sekitar dinding Kota Atas Bergamo dan dibedakan dari varietas lain dengan proses "memutihkan" daun dalam. Setelah menabur pada bulan Juli, pada bulan Oktober itu diikat untuk memungkinkan daun internal tetap terlindung sepenuhnya dari cahaya; dengan mulai dingin, tanaman endive kemudian dipindahkan ke ruang bawah tanah dan dibiarkan matang.
- Radicchia endive of Lucca: itu adalah berbagai endive terbatas pada provinsi kota Lucca yang mengasumsikan warna hijau pekat dan dapat digunakan baik mentah maupun dimasak.
Komposisi nutrisi dari Tabel Komposisi Makanan Endive - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Endive Belgia atau chicory Brussels
Endory Belgia atau chicory Brussels adalah berbagai chicory yang mengalami proses pemaksaan atau artifak tertentu. Penemuannya terjadi di kota Brussel (abad XIX Masehi) dengan cara yang benar-benar santai: seorang petani meninggalkan akar sawi putih di ruang bawah tanah dan menyadari bahwa ini tumbuh dengan daun yang hampir seluruhnya putih; kemudian, varietas tersebut ditingkatkan oleh seorang ahli botani dan dipasarkan untuk pertama kalinya di Perancis.
Karena itu dimungkinkan untuk menghasilkan endive Belgia di rumah dengan mengikuti prosedur ini: 1. Ambil akar dengan akar dari tanah dan biarkan ditumpuk selama 4-5 hari di udara terbuka; 2. Buang semua daun hijau dan perpendek akarnya; 3. Tempatkan daun dalam posisi berdiri berdampingan dan berdampingan di dalam caisson dengan pasir sungai; 4. Tempatkan kotak di ruangan gelap dengan suhu antara 5-10 ° C; 5. Untuk meningkatkan produktivitas, secara bertahap naikkan suhu dan ventilasi ruangan secara berkala.
Karakteristik gizi
Endive adalah sayuran dengan pasokan energi yang sangat sederhana; mengandung sangat sedikit lemak, protein dan karbohidrat, sementara itu mengandung air, serat (khususnya inulin), garam mineral dan vitamin yang sangat baik.
Di antara kontribusi garam mineral menonjol kandungan kalium, zat besi dan kalsium, sementara yang berkaitan dengan vitamin yang larut dalam air tidak ada kekurangan riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) dan asam askorbat (vit. C); di antara vitamin yang larut dalam lemak kita dapat menghargai asupan luar biasa dari retinol setara (karotenoid - pro vit. A).
Salad Belgia dan Speck Rolls
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubebibliografi:
- Sayuran di Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Klub Tur Italia - halaman 99
- Tabel komposisi makanan - Lembaga Penelitian Nasional untuk Pangan dan Gizi (INRAN).
