Apa mereka
Apa itu pir kalengan?
Pir dalam sirup adalah makanan tahan lama yang termasuk dalam keseluruhan buah dan buah yang diawetkan dalam subset sirup.
Pir segar - buah-buahan dari pohon yang termasuk dalam genus botani Pyrus - milik kelompok makanan pokok VII - buah-buahan dan sayuran yang kaya vitamin C. Mereka juga mengandung fruktosa - yang memberikan pasokan energi moderat - banyak air dan mineral tertentu, terutama potasium. Namun, begitu diubah menjadi "pengawet" - mencuci, memotong, mengadu, memasak dan pot dalam cairan manis - konsentrasi vitamin cenderung menurun secara signifikan. Selain itu, dibandingkan dengan yang segar, pir dalam sirup jauh lebih kaya akan gula dan kalori yang larut / sederhana. Ini memberi Anda beban glikemik-insulin yang tinggi; Oleh karena itu mereka tidak sangat cocok untuk nutrisi klinis, terutama untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Kelebihan gula dapat meningkatkan pembentukan kerusakan gigi. Catatan : untuk meningkatkan konservasi, di sektor industri buah dalam sirup diperkaya dengan aditif antioksidan - terutama vitamin C atau asam askorbat, seperti banyak jenis askorbat lainnya.
Resep untuk pir sirup cukup sederhana. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan umur simpan adalah memasak dan mensterilkan; menerima perlakuan panas yang cocok, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan pir dalam sirup dengan konsistensi yang sempurna - bahkan dalam jangka panjang - tentu saja adalah formulasi sirup.
Catatan: pir juga dapat dibuat sirup utuh - mungkin dengan kulitnya - tetapi ini adalah sistem yang jauh lebih jarang digunakan dan tersebar luas, itulah sebabnya kita nantinya akan mempertimbangkan makanan pribadi bucca dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Mengapa pir sirup?
Penemuan sirup disebabkan oleh kebutuhan untuk memperpanjang pengawetan buah-buahan segar, tersedia secara berlebihan dalam periode waktu terbatas - yaitu pematangan. Dari pir Anda juga bisa mendapatkan selai dan kolak yang sangat baik - namun lebih jarang dibandingkan aprikot, persik, ceri, blackberry, dll. - potongan manisan atau dehidrasi / buah kering.
Pir yang dipanen terlalu matang, mungkin memar, ditandai dengan hujan es, jamur, atau yang dihancurkan - karena itu tidak cocok untuk produksi sirup - terutama ditujukan untuk produksi selai atau kolak. Pir dalam sirup, dalam roh, manisan dan dehidrasi di sisi lain, membutuhkan bahan baku yang lebih utuh.
Namun harus disebutkan bahwa konsumsi buah yang diawetkan lebih umum di masa lalu daripada di masa sekarang. Selain itu, tidak semua orang tahu bahwa tidak semua varietas pir cocok untuk sirup. Dianjurkan untuk memilih "Max Red Bartlett" - atau William merah.
Di dapur, pir dalam sirup terutama digunakan sebagai makanan penutup, kadang-kadang disertai dengan whipped cream dan / atau minuman keras dan / atau serpihan cokelat dan / atau biskuit - bahkan remuk. Dianjurkan untuk memakannya jauh dari makanan utama, agar tidak mencapai beban glikemik yang terlalu tinggi; mereka bisa menjadi camilan atau bahan untuk sarapan. Resep yang berbeda mengandung pir dalam sirup meskipun, umumnya, mereka terkait dengan asupan kalori yang berlebihan dan gula sederhana dibandingkan dengan kebutuhan diet biasa; beberapa contoh adalah kue - terutama yang dingin - seperti kue keju - atau berbagai makanan penutup - seperti makanan penutup beku.
Properti Gizi
Sifat nutrisi pir: VS segar dalam sirup
Mengandung banyak vitamin C - asam askorbat - pir dibingkai dalam kelompok makanan dasar VII.
Mentah dan segar, mereka memiliki pasokan energi yang rendah dan persentase air yang sangat baik. Kalori disediakan terutama oleh gula larut / sederhana, atau fruktosa monosakarida; protein - dengan nilai biologis rendah - dan lipid bersifat marginal. Mereka mengandung jumlah serat makanan yang sangat baik. Catatan : Kehadiran fruktosa - bukan glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glikemik-insulin entitas sedang-rendah.
Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tidak ada jejak laktosa, gluten atau histamin yang terdeteksi - meskipun mungkin bebas histamin. Mereka memiliki tingkat purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, memuaskan. Sedangkan untuk vitamin, selain vitamin C, dosis asam folat lebih dari memuaskan.
Pir dalam sirup, di sisi lain, memiliki asupan energi yang jauh lebih tinggi, lebih dari dua kali lipat bahan baku segar. Kalori yang ditambahkan disediakan oleh gula - sukrosa disakarida atau glukosa monosakarida dan fruktosa - digunakan untuk sirup. Protein dan lipid memiliki relevansi yang bahkan lebih sedikit daripada buah segar. Dikupas, pir dalam sirup mengandung serat makanan jauh lebih sedikit; Namun, berkat masakannya, bagian yang tersisa mengalami hidrolisis yang membuatnya lebih mudah dicerna dan tersedia untuk flora bakteri usus - fungsi prebiotik. Namun, kolesterol dan laktosa tidak ada; sama halnya, purin dan fenilalanin muncul dalam konsentrasi sedang. Sehubungan dengan histamin, harus dicatat bahwa, pada prinsipnya, ia hadir pada konsentrasi yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, karena pengenceran dalam cairan yang mengatur. Hal yang sama berlaku untuk konsentrasi vitamin yang, apalagi, berkurang secara drastis setelah dimasak dan stres oksidatif.
diet
Pir dalam sirup dalam diet
Peningkatan beban glikemik, total kalori, dan indeks glikemik-insulin, membuat buah pir menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Mereka juga tidak direkomendasikan untuk subjek yang cenderung mengalami kerusakan gigi.
Asupan serat bijaksana dan bisa membantu - meskipun porsi lebih rendah dibandingkan dengan makanan segar - untuk memenuhi asupan makanan sehari-hari. Serat makanan umumnya bermanfaat dalam menurunkan indeks glikemik, meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan alvo dan mencegah atau mengobati serangkaian gangguan dan bahkan patologi serius: sembelit, diverticulosis dan divertikulitis, peradangan wasir, celah anal dan prolaps anal; diet tinggi serat mengurangi timbulnya beberapa kanker usus besar.
Vitamin C adalah antioksidan yang kuat dan merupakan faktor penting untuk sintesis kolagen dan sistem kekebalan tubuh; asam folat, di sisi lain, memainkan peran penting dalam sintesis asam nukleat, oleh karena itu diperlukan dalam kehamilan. Namun perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan memasak, vitamin ini mengalami degradasi yang tidak dapat diubah. Catatan : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersial mengimbangi, setidaknya sebagian, untuk pengurangan vitamin C.
Kalium adalah mineral alkali yang memiliki kebutuhan harian tinggi bagi tubuh. Ion ini berpartisipasi dalam transmisi potensial aksi neuromuskuler, yang merupakan alasan mengapa defisiensi yang hampir pasti menyebabkan timbulnya kram otot - lebih sering dengan meningkatnya keringat. Peningkatan kalium dalam makanan juga berpartisipasi dalam memerangi kemungkinan adanya hipertensi primer.
Namun, harus ditentukan bahwa, terlepas dari kandungan beberapa nutrisi yang bermanfaat, kelebihan gula dalam pir sirup memiliki dampak yang sangat buruk pada metabolisme. Selain itu, porsi yang direkomendasikan cukup kecil (50 g) dan oleh karena itu tidak berkontribusi secara signifikan untuk mencapai asupan harian yang direkomendasikan dari nutrisi ini. Buah pir dalam sirup tidak dapat dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.
resep
Resep pir dalam sirup
Di bawah ini kita akan meringkas secara singkat bagaimana menyiapkan pir dalam sirup secara sederhana dan cepat.
Bahan pir dalam sirup
- 900 g pir
- 300 g gula pasir
- 135-140 ml air
- antioksidan pelindung (mis. vitamin C).
Alat untuk menyiapkan pir dalam sirup
Pisau, talenan, stoples dan tutup kaca, pot dan tutup, pelintir atau kain dan tempat pot, kompor.
Proses buah pir sirup
- Cuci toples dan tutup gelas
- Sterilkan mereka dalam air mendidih di dalam muffler atau panci
- Rebus air dalam panci lain
- Cuci pir
- Rebus pir di dalam air selama 30 "
- Kuras dan dinginkan dalam air es
- Potong menjadi dua, kupas dan potong
- Celupkan pir di pelindung sesuai dengan instruksi pada paket
- Masukkan gula dan air ke dalam panci lain; didihkan
- Masukkan pir ke dalam stoples dan tutup dengan sirup dengan menghilangkan gelembung udara
- Tempatkan tutup pada stoples tanpa mengencangkannya
- Masukkan kembali toples ke dalam panci dengan air untuk mensterilkan toples
- Didihkan dan simpan selama 25-30 '
- Lepaskan stoples dari air panas dan kencangkan tutupnya
- Dinginkan dan periksa segel vakum.
Kesalahan yang sering terjadi dalam persiapan pir dalam sirup
Pir dalam sirup menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pengawetan
Jika pir dalam sirup menjadi bengkak dan lunak itu tentu saja merupakan kesalahan sirup, khususnya kekuatan osmotiknya - yang disebut "kekuatan". Jika terlalu terkonsentrasi, sirup cenderung mengeringkan buah sehingga sulit; jika terlalu encer mendorong air di dalam jaringan tanaman membuatnya membengkak. Kekuatan ideal sirup harus sekitar 20 ° Baumé - proporsi gula dalam jumlah besar - atau 145-145 / S (S = massa spesifik gula). Ini adalah persamaan yang bervariasi sesuai dengan kekuatan osmotik dari bubur kertas yang digunakan; itu berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi keanekaragaman hanya relevan dengan mengubah spesies Botani - misalnya dengan mengganti pir dengan anggur tanpa kulit. Untuk lebih jelasnya, silakan baca artikel kami: Buah di Sirup.
Pir tidak disimpan dan difermentasi
Jika pir dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi, kesalahannya bisa karena dua faktor:
- Memasak atau sterilisasi yang tidak mencukupi tidak efektif: terdiri dari pengaplikasian suhu yang terlalu rendah atau cocok tetapi untuk waktu yang tidak memadai
Kerusakan pada segel kedap udara: umumnya disebabkan oleh kerusakan pada gasket atau bentuk tutupnya.
