keumuman
Hidrogen sulfida - atau dikenal sebagai hidrogen sulfida atau hidrogen sulfida (H 2 S) - adalah molekul yang larut dalam air dan etanol, yang mengeluarkan aroma sangat kuat dari "telur busuk".
Hidrogen sulfida (H 2 S) beracun dan bahkan mematikan bagi manusia; pelepasannya di udara terjadi terutama sebagai berikut:
- Dekomposisi bakteri atau enzimatik dari protein yang mengandung sulfur dalam ikatan penstabil, seperti jembatan disulfida dan asam amino sulfur
- Penembakan protein dan denaturasi struktur sekunder, tersier dan kuaterner dengan kegagalan bridging disulfide.
Hidrogen sulfida (H 2 S) sangat hadir dalam uap yang berasal dari: kantong udara di lapisan tanah, minyak mentah dan area dengan aktivitas busuk tinggi (seperti kolam, rawa dan rawa); hidrogen sulfida adalah salah satu komponen aromatik yang paling banyak terdapat dalam feses dan gas usus, tetapi pelepasannya dalam jumlah besar terjadi terutama dalam siklus produksi industri makanan, dalam pemurnian air dengan lumpur, dalam pemurnian minyak, dll.
NB . Hidrogen sulfida (H 2 S) bereaksi dengan perak dan secara superfisial menciptakan patina hitam sulfida perak, terlihat pada cincin, anting-anting dan kalung setelah pemandian air panas.
kebisaan
Hidrogen sulfida (H 2 S) adalah racun yang bertindak dengan menghambat respirasi mitokondria, oleh karena itu tindakan toksiknya memengaruhi semua sel tubuh yang mengeksploitasi metabolisme aerob (secara praktis semuanya, kecuali sel darah merah); karakteristik paling berbahaya dari hidrogen sulfida (H2S) pada konsentrasi sedang-tinggi adalah kemampuannya untuk menonaktifkan persepsi sensor penciuman, sebagai satu-satunya bel alarm karena kehadiran hidrogen sulfida (H2S) di udara. Pada konsentrasi rendah, di sisi lain, hidrogen sulfida (H 2 S) menghasilkan iritasi mukosa, hiperventilasi dan edema paru, dan paparan yang lama menyebabkan kelelahan kronis, kehilangan nafsu makan, sakit kepala, gangguan kognitif dan memori.
Hidrogen sulfida (H 2 S) sudah dapat dilihat dalam konsentrasi 0, 0047 bagian per juta (dari 50% orang), sementara 10 ppm mewakili batas toksisitas yang lebih rendah tanpa risiko kerusakan kesehatan setelah paparan 8 jam berturut-turut; dengan kadar yang sama dengan 1000 ppm hidrogen sulfida (H 2 S) ada keruntuhan segera bahkan setelah satu napas.
| RINGKASAN TABEL TOXICITY ASAM SULFIDRIC - SULFUR HYDROGEN - DIHYDROGEN SOLFUR (H2S) | |
Konsentrasi dalam bagian per juta (ppm) | Efek pada organisme manusia |
0, 0047ppm | Batas persepsi yang lebih rendah untuk 50% orang |
<10ppm | Batas paparan tanpa merusak kesehatan, selama 8 jam sehari |
10-20ppm | Batasi di luar mata yang teriritasi oleh gas |
50-100ppm | Konsentrasi yang menyebabkan kerusakan sel |
100-150ppm | Konsentrasi yang melumpuhkan saraf penciuman |
320-530ppm | Konsentrasi menyebabkan edema paru |
530-1000ppm | Konsentrasi yang menyebabkan hiperventilasi |
800ppm | Batas kematian yang lebih rendah dari 50% orang setelah 5 menit paparan |
> 1000ppm | Konsentrasi minimum yang menyebabkan kolaps oleh mati lemas setelah 1 napas tunggal |
Hidrogen sulfida dalam makanan
Hidrogen sulfida (H 2 S) dapat diproduksi dalam makanan yang darinya dilepaskan oleh penguapan gas; hidrogen sulfida (H 2 S) adalah turunan khas dari beberapa transformasi kimia seperti, misalnya, kerusakan jembatan disulfida dan agregasi hidrogenasi (H +) setelah "penembakan protein" (denaturasi). Reaksi ini jelas terlihat dalam telur rebus yang, dengan memproduksi hidrogen sulfida (H 2 S) mulai dari belerang albumen (yang, meskipun mudah menguap, dipertahankan oleh cangkang), pada saat penembakan itu secara langsung membebaskan gas sehingga membuatnya dapat dilihat. bau. Ingat juga bahwa, dalam telur yang direbus keras, hidrogen sulfida (H 2 S) yang dilepaskan oleh penembakan albumen bertanggung jawab atas khelasi besi (permukaan) kuning telur dengan produksi garam yang disebut ferrous sulfide (FeS), ditambah dua hidrogenasi; reaksi kimianya adalah sebagai berikut:
H2S + Fe ++ → FeS + H 2
NB . Ferrous sulfide adalah senyawa yang, walaupun mengkelat besi kuning telur dan sebagian mencegah penggunaan metabolismenya, tidak berbahaya pada konsentrasi rendah, namun tidak boleh diremehkan dengan dosis tinggi.
Hidrogen sulfida (H 2 S) juga merupakan senyawa yang memfasilitasi perbedaan antara bahan makanan sehat yang berasal dari hewan dan yang sedang dalam proses pembusukan; ini terjadi karena aksi bakteri putrescent baik terhadap jembatan sulfida protein dan melawan asam amino sulfur, dengan konsekuensi pelepasan sulfur yang ditujukan untuk sintesis hidrogen sulfida (H2S). NB . Proses ini dikenali terutama dalam degradasi telur dan ikan yang rusak karena konservasi yang buruk.
