Seitan Tiongkok disebut Jim Mian dan diyakini berasal dari Tiongkok kuno sebagai pengganti daging bagi umat Buddha Mahayana. Legenda mengatakan bahwa beberapa juru masak istana menemukan bentuk seitan ini karena, menurut tradisi, para kaisar diharuskan mengikuti satu minggu vegetarianisme setahun. Mian Jin sering dimakan gorengan. Ada berbagai jenis pelaut Tiongkok:
- Digoreng gluten dalam minyak: mereka potongan goreng kecil (3-5cm) dijual sebagai tiruan dari "telinga laut" (abalon). Mereka memiliki warna cokelat keemasan dan kemudian digunakan dalam sup; mereka sering dikombinasikan dengan jamur hitam (Hiang gu). Ada juga jenis ukuran yang lebih besar yang diisi dengan daging atau tahu, yang disebut Qui jin.
- Steamed gluten: gluten yang digulung dan dimasak seperti namanya. Warnanya keputihan atau abu-abu dan sering digunakan dalam resep lain, mungkin dipotong menjadi bundar tipis, yang disebut Mian Lun (roda gluten). Medali yang lebih besar dan berwarna mawar kadang dijual sebagai "ham palsu" untuk vegan.
- Gluten panggang seperti spons: dikatakan kao fu dan, seperti beragi, tampak seperti spons. Itu dijual dalam blok untuk dipotong dan dimasak dalam resep sup, karena memiliki karakteristik menyerap banyak cairan.
