Asam sorbat adalah pengawet yang berasal dari alam (di alam ia ditemukan dalam buah-buahan Sorbus aucuparia dan di Rosaceae lainnya), yang dapat diproduksi secara sintetis (seperti yang biasa digunakan dalam industri).
Ini memiliki toksisitas yang sangat rendah: ini karena digunakan dalam dosis yang dikurangi (0, 2 mg / Kg), dan karena LD50-nya lebih dari 5g / Kg. Oleh karena itu, digunakan dalam dosis terbatas, dan memiliki dosis mematikan yang tinggi per kg, itu adalah pengawet yang dapat dianggap aman. Hanya sedikit orang yang mengalami reaksi alergi terhadap asam sorbat.
Asam sorbat berfungsi maksimal melawan jamur dan ragi, sementara itu tidak efektif melawan bakteri. Ini melakukan aktivitas optimal pada pH lebih rendah dari 6, 5 (oleh karena itu dalam makanan asam atau sedikit asam).
Meskipun asam sorbat memiliki dosis mematikan yang sangat tinggi, perlu untuk membuat refleksi kecil: menjadi pengawet yang sangat digunakan adalah mungkin (bahkan jika jarang terjadi), bahwa pada siang hari begitu banyak makanan yang mengandung E200 dikonsumsi untuk dapat dikonsumsi dosis mendekati racun; Untuk alasan ini, disarankan untuk memeriksa dengan hati-hati berbagai label untuk mencegah hal ini terjadi. Jika dosis toksik tercapai, diperkirakan pengawet ini dapat menimbulkan risiko kesehatan karena dapat mengubah sistem enzim tubuh manusia.
Karena tidak larut dalam air, garam asam sorbat sangat sering digunakan:
- SORBAT SODIUM
- POTASSIUM SORBATE
- SORBAT SEPAKBOLA
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
