Apa itu Cocoa Butter?
Cocoa butter adalah campuran zat berlemak yang diperoleh dari biji (lebih tepatnya, dari kacang-kacangan) dari Theobroma cacao, pohon yang sangat umum di Amerika Selatan dan daerah tropis lainnya. Kacang almond yang tertutup bijinya memiliki kandungan lemak yang tinggi, yaitu sekitar 50%.
pencabutan
Fase ekstraksi dari Cocoa Butter
Seperti yang disebutkan, cocoa butter diperoleh dari biji - atau lebih tepatnya dari kacang panjang - dari tanaman homonim. Untuk mendapatkan produk ini, pertama-tama kacang harus diekstraksi dari pulp kuning di mana mereka direndam di dalam polong.
Setelah operasi pendahuluan ini telah dilakukan, adalah mungkin untuk melanjutkan dengan pemrosesan aktual yang akan mengarah pada produksi mentega kakao:
- Kacang difermentasi dalam tangki khusus selama antara dua dan sepuluh hari. Fermentasi yang dilakukan memungkinkan untuk mendapatkan karakteristik dan aroma kakao yang terkenal.
- Pada akhir fermentasi, biji dikeringkan di udara atau di bawah sinar matahari. Namun, operasi ini tidak mendasar, oleh karena itu, ini merupakan prosedur opsional.
- Setelah fermentasi dan kemungkinan pengeringan, biji kakao ditekan untuk mendapatkan pemisahan bagian lemak.
- Bagian lemak yang diperoleh dari pengepresan kacang dikenai penyaringan dan pemurnian, sehingga mendapatkan cocoa butter.
Apa kemajuan dari biji kakao setelah pengepresan, bagaimanapun, mengalami proses lebih lanjut yang mengarah pada produksi bubuk kakao yang digunakan dalam industri makanan.
komposisi
Cocoa butter adalah komponen paling gemuk dari kacang-kacangan, terutama yang kaya akan asam lemak, seperti:
- Asam palmitat (dalam konsentrasi 24-31%);
- Asam stearat (dalam konsentrasi 30-37%);
- Asam oleat (dalam konsentrasi 33-39%);
- Asam linolenat dalam konsentrasi rendah (sekitar 2%).
Komposisi khusus dalam asam lemak memberikan fraksi trigliserol ini serangkaian sifat menarik yang digunakan baik dalam bidang farmasi dan kosmetik.
fitur
Cocoa butter menghasilkan konsistensi yang solid pada suhu kamar, untuk meleleh begitu kolom merkuri melebihi 32-35 derajat. Tampak seperti massa putih kekuningan, rapuh, tidak berminyak bila disentuh dan dengan aroma kakao yang khas.
Sayangnya, justru karakteristik ini, bersama dengan kesulitan konservasi dan tingginya biaya untuk memproduksinya, telah sangat mengurangi - tetapi tidak sepenuhnya dihilangkan - penggunaan kosmetik dan farmasi dari cocoa butter.
Penggunaan dan Properti
Mengingat karakteristiknya, cocoa butter digunakan di banyak bidang, seperti kuliner, farmasi dan kosmetik.
Penggunaan kuliner
Cocoa butter banyak digunakan dalam industri gula-gula, di mana ia digunakan terutama dalam persiapan cokelat (konten ≥ 18%), meskipun ada arahan masyarakat yang menetapkan bahwa makanan ini juga dapat mengandung lemak tropis lainnya, sampai batas yang tidak melebihi pada 5%.
Penggunaan farmasi
Cocoa butter dapat digunakan sebagai eksipien dalam formulasi sediaan obat. Dalam konteks ini, penggunaan produk ini yang paling dikenal tentu saja yang dilakukan dalam persiapan supositoria, yang merupakan eksipien utama. Penggunaan ini disebabkan oleh suhu lelehnya (sekitar 35 derajat) yang memungkinkan supositoria tetap utuh pada suhu kamar, tetapi lebih disukai pembubarannya segera setelah dimasukkan ke dalam tubuh, sehingga memungkinkan pelepasan bahan aktif.
Penggunaan kosmetik
Berkat komposisinya yang kaya asam lemak, cocoa butter memiliki sifat emolien, bergizi, dan melindungi yang luar biasa terhadap kulit dan, untuk alasan ini, mentega coklat digunakan secara luas di bidang kosmetik.
Faktanya, cocoa butter adalah bahan tradisional dari lip stick (sering disebut hanya "burrocacao"), tetapi juga dari krim, mentega tubuh, sabun dan lipstik.
Selain itu, cocoa butter juga memiliki efek menguntungkan pada rambut dan, khususnya, pada yang kering atau rusak. Diterapkan seperti topeng sebelum sampo normal, pada kenyataannya, cocoa butter mampu memberikan tindakan perlindungan pada mereka, membuat mereka pada saat yang sama lebih lembut dan lebih cerah.
Selain bidang industri, cocoa butter juga banyak digunakan dalam produksi kosmetik do-it-yourself, seperti, pada kenyataannya, tongkat bibir dan mentega tubuh.
Di mana membelinya?
Cocoa butter untuk penggunaan makanan dapat dibeli di berbagai toko kue, seperti yang dapat ditemukan di supermarket dengan persediaan terbaik, tetapi sekarang juga tersedia di beberapa toko online.
Cocoa butter untuk penggunaan kosmetik, di sisi lain, tersedia di dukun, parapharmacy dan apotek (baik fisik dan online), seperti dapat ditemukan di berbagai toko online.
Dalam hal ini, penting untuk diingat bahwa cocoa butter untuk penggunaan kosmetik TIDAK PERNAH digunakan dalam industri makanan, karena penggunaannya diindikasikan hanya dan khusus untuk penggunaan eksternal.
