Definisi dan kegunaan di dapur
Penguat rasa adalah aditif, atau zat yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan karakteristik produk jadi; fungsi aditif makanan banyak (konservasi, pewarna, pengental, dll) tetapi penambah rasa ditambahkan dengan tujuan tunggal untuk mengoptimalkan atau meningkatkan rasa makanan.
Undang-undang yang diperbarui memungkinkan penambahan penambah rasa berikut:
glutamat
- E620 Asam glutamat
- E621 Monosodium glutamate
- E622 Monopotassium glutamate
- E623 Kalsium diglutamat
- E624 Monoammone glutamate
- E625 Magnesium diglutamat
- E626 Asam Guanylic
- E627 Disodium guanylate - Sodium guanylate
- E628 Dipotassium guanilate
- E629 Kalsium guanylate
inosinates
- E630 Asam inosinat
- E631 Disodium inosinate
- E632 Dipotassium tidak mengandung
- E633 Kalsium diinusinasi
- E634 Kalsium 5'-ribonukleotida
- E635 Disodium 5'-ribonucleotides
- E636 Maltolo
- E637 Ethylmaltol
- E640 Glisin dan garam natrium glisin
Penambah rasa yang paling banyak digunakan adalah E620 dan E640 ; mereka dapat mereproduksi rasa daging, oleh karena itu, penambahan mereka dalam sup, saus dan makanan siap saji setelah masakan industri telah menjadi praktik umum.
Enhancer penambah rasa, Glutamat
Peningkat rasa glutamat secara alami ada dalam protein makanan dalam bentuk asam glutamat; makanan yang mengandung jumlah yang lebih banyak adalah: unggas, ikan, kepiting, beberapa keju, jamur, kacang-kacangan dan beberapa sayuran.
Dosis berlebihan asam glutamat dan monosodium glutamat dapat menghambat ambang rangsangan neuron, menyebabkan perubahan dalam sistem parasimpatis yang mengarah pada apa yang disebut "sindrom restoran Cina", yang gejalanya paling sering dan penting adalah: mual, muntah, diare, kram perut dan sakit kepala. Kita juga ingat bahwa ada INTOLERANSI (atau hipersensitif) untuk memberi makan pada peningkat rasa ini, mudah dikenali dengan munculnya gejala keracunan bahkan setelah menelan dosis kecil asam glutamat.
E622, dicerna dalam dosis berlebihan, hanya berasal dari gangguan gastro-enterik sedangkan E623, pada orang yang sensitif, juga dapat memicu serangan asma yang parah; E624 dicirikan oleh toksisitas tinggi dan karena itu sepenuhnya dikeluarkan dari makanan bayi. E625 tampaknya hanya pencahar, sedangkan kelompok E626-E629 memiliki toksisitas sedang.
Peningkat rasa tanpa rasa
Penguat rasa dari E630 hingga E633 ditambahkan terutama ke makanan yang sudah dibumbui dan kelebihan makanan mereka tampaknya memudahkan timbulnya asam urat; E634 dan E635 ditambahkan dalam jumlah yang baik dalam kentang goreng dalam kantong, dapat menyebabkan asma dan hiperaktif, dan di beberapa negara asing penggunaannya adalah DILARANG.
E636 dan E637 adalah zat yang meningkatkan aroma produk yang dikemas dan juga ditemukan secara alami dalam makanan panggang . Sintesisnya terjadi melalui degradasi selulosa dan pati tetapi, karena mereka belum memiliki data yang cukup menggambarkan toksisitasnya, penggunaannya dilarang di Eropa.
E640 ditambahkan ke makanan yang mengandung sakarin dan memiliki toksisitas ringan.
Penambah rasa adalah zat tambahan makanan yang mengubah kelezatan alami makanan dan, meskipun penyalahgunaan dapat memicu efek samping yang secara umum dapat diabaikan, penambahan mereka pada makanan memiliki tujuan tunggal untuk meningkatkan penjualan komersial (untuk kepentingan industri) dan tidak tidak memberikan manfaat kesehatan kepada konsumen akhir.
