jeroan

Definisi dan sifat nutrisi

Jeroan adalah organ internal dan (tampaknya) bagian yang kurang berharga dari hewan yang disembelih.

Jeroan adalah bagian dari apa yang disebut "kuartal kelima", yaitu segala sesuatu yang tidak termasuk dalam "empat kuartal" pembantaian; tempat pemotongan adalah 5:

2 perempat depan
2 perempat belakang
1 kuartal kelima

Empat perempat pertama membagi binatang itu secara sagital (memperoleh 2 setengah karcase) dan melintang di pantai ke-6. Kuartal kelima meliputi kepala, kaki, ekor, dan jeroan.

Di antara jeroan dimungkinkan untuk membedakan ukuran yang sangat heterogen; ada banyak perbedaan dan mereka berbeda dalam rasa dan karakteristik gizi. Setiap komponen jeroan cocok untuk persiapan yang berbeda dan pilihan satu atau organ lain dapat bervariasi sesuai dengan kebutuhan gizi.

Jeroan yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah hati dan hati; Namun, membatasi konsumsi organ hewan hanya untuk dua bagian ini sangat reduktif. Ada banyak jeroan dan beragam konsumsi sangat memperkaya asupan gizi makanan; selain itu, dibandingkan dengan potongan daging yang paling umum, pembelian jeroan kurang berpengaruh pada "kesehatan dompet!". Bahkan, rata-rata, jeroan adalah makanan murah, yang memungkinkan introduksi protein bernilai biologis tinggi, lipid esensial, vitamin, dan garam mineral berlimpah.

NB. Dalam kasus hiperkolesterolemia, lebih baik jangan meremehkan asupan lemak jenuh dan kolesterol yang terkandung dalam jeroan.

Jenis jeroan

Di antara jeroan kita ingat "animelle", sebuah istilah yang umumnya menunjukkan lebih banyak organ anak sapi atau dalam kasus apa pun dari keluarga sapi; ini termasuk pankreas, kelenjar ludah tetapi di atas semua itu "timus", kelenjar endokrin yang berada di bawah leher hewan (kolesterol 250mg / 100g bagian yang dapat dimakan).

"Otak" adalah hidangan dengan rasa inebriating dan persentase lipid yang tinggi (di antara ini sangat banyak phospho-lipid) memberikan konsistensi yang biasanya meleleh; otak yang paling banyak dikonsumsi adalah otak anak domba, dalam bentuk "kepala yang dipanggang", atau otak dari daging sapi yang dikonsumsi yang dilapisi tepung roti dan digoreng. (kolesterol> 2000mg / 100g)

"Hati" dan "hati" adalah jeroan yang paling umum; mengandung kadar zat besi bio-available yang tinggi dan hati adalah sumber vitamin yang mengesankan. Jantung umumnya dimasak dalam wajan, diiris tipis dengan sedikit bawang putih dan peterseli segar, sedangkan resep yang paling umum adalah "alla veneziana", dengan mentega, tepung, dan bawang merah.

"Lidah" dari daging sapi jatuh, bersama dengan "diafragma", ke dalam kategori jeroan otot. Namun, sementara diafragma cocok untuk memberi makan bayi karena konsistensi lembut dan jumlah zat besi yang baik, lidah tidak memiliki karakteristik nutrisi tertentu dan konsumsinya secara substansial terbatas pada campuran daging yang direbus.

"Limpa" adalah organ yang menghasilkan zat besi paling banyak, sekitar 42 mg / 100 g. Tidak seperti hati, limpa rendah kalori dan mengandung persentase lemak yang rendah.

"Paru-paru", "usus" dan "ginjal" (bersama dengan hati dan hati), membentuk apa yang disebut "coratella"; ini tidak lebih dari satu set jeroan yang dicuci dengan hati-hati yang dimasak bersama. Ini adalah hidangan khas dari Italia tengah, di mana domba disembelih selama periode Paskah.

Akhirnya, "babat". Bertentangan dengan apa yang orang pikirkan, babat tidak lebih dari perut hewan dan kandungan lemaknya sangat kecil. Namun, daya cerna makanan ini langka karena cara memasaknya sangat lambat dan tingginya jumlah jaringan ikat yang mengandung serat kolagen.

Jeroan dan kesehatan

Jeroan adalah makanan yang sangat baik untuk dikonsumsi setiap minggu. Namun disarankan untuk memperhatikan pemilihan sumber pasokan dan lebih memilih pertanian Italia di mana disiplin untuk perawatan hormon dan kontrol veteriner kaku dan dilakukan dengan berat; ingat bahwa jeroan adalah organ, dan karena itu sering mengalami aksi toksik dan penyimpanan obat-obatan dan kontaminan yang mungkin ada dalam pakan.

jeroan	kolesterol [mg / 100g makanan] *
Roti manis daging sapi yang dimasak	466
Otak sapi yang dimasak	> 2000
Hati daging sapi yang dimasak	274
Hati ayam yang dimasak	231
Hati kalkun yang dimasak	238
Hati sapi yang dimasak	385
Hati hati yang dimasak	746
Hati babi yang dimasak	290
Hati kalkun yang dimasak	599
Lidah sapi yang dimasak	211