Apa makanan paling kaya protein?
Protein adalah unsur pembangun organisme hidup. Fungsi aneh ini, yang disebut plastik, bukan satu-satunya. Protein sebenarnya juga bertanggung jawab untuk sintesis hormon, enzim, dan jaringan (terutama yang berotot).
Dari sudut pandang kimia, protein adalah makromolekul yang terdiri dari 22 unit dasar yang disebut AMINO ASAM, yang, seperti banyak cincin, bergabung bersama untuk membentuk rantai panjang.
Delapan dari asam amino ini sangat penting karena tubuh tidak dapat mensintesisnya dengan kecepatan yang cukup untuk memenuhi kebutuhan metabolisme. Asam amino ini (leusin, isoleusin, lisin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) harus dimasukkan dengan makanan, untuk menghindari defisiensi nutrisi tertentu. Dalam dua tahun pertama kehidupan, dua asam amino lainnya menjadi penting, yang disebut arginin dan histidin
Tidak semua protein adalah sama
Dalam makanan yang berasal dari hewan, Anda dapat menemukan protein "bernilai biologis tinggi": itu hanya berarti bahwa makanan ini mengandung semua asam amino "esensial" dalam proporsi dan jumlah yang tepat.
Protein yang terdapat dalam makanan nabati sebaliknya memiliki profil asam amino yang lebih buruk, karena mereka kekurangan satu atau lebih asam amino "esensial". Namun defisit ini dapat dengan mudah diisi, dengan menggabungkan makanan nabati dari berbagai asal (seperti pasta dan kacang klasik). Lihat: protein nabati.
KUALITAS PROTEIN
Untuk mengevaluasi kualitas protein yang ada dalam makanan, tiga parameter digunakan:
CUD (koefisien pemanfaatan pencernaan): diberikan oleh rasio antara nitrogen yang diserap dan nitrogen yang dicerna (Na / Ni): CUD tinggi untuk protein yang berasal dari hewan, lebih sedikit untuk protein yang berasal dari sayuran;
PER (rasio efisiensi protein): berdasarkan studi tentang kurva pertumbuhan kumpulan hewan yang diberi protein: ini menunjukkan kenaikan berat badan untuk setiap gram protein yang dicerna;
NPU (pemanfaatan protein netto = pemanfaatan protein netto): mengekspresikan kecernaan dan nilai biologis protein.
Berapa banyak protein?
Asupan protein diet yang disarankan berbanding terbalik dengan usia:
2 g / kg / hari pada bayi baru lahir
1, 5 g / kg / hari pada 5 tahun
1-1.2 g / kg / hari pada masa remaja dan dewasa
Protein ini harus berasal 2/3 dari makanan yang berasal dari hewan dan 1/3 dari makanan yang berasal dari tumbuhan.
KEUNGGULAN PROTEIN: berkorelasi dengan kelebihan berat badan dan peningkatan upaya ginjal dan hati. Kelebihan protein hewani terkait dengan jumlah tinggi lemak jenuh (daging sapi, babi atau daging merah kaya lipid lainnya) adalah salah satu faktor risiko untuk kanker usus besar dan berbagai penyakit lainnya. Lihat: Diet dan kanker
Makanan kaya protein
| Makanan dengan kandungan protein lebih tinggi | |
| MAKANAN | g protein / 100 g |
| KEDELAI KEDELAI | 36, 9 |
| GRAIN | 33, 9 |
| bresaola | 32 |
| PINE NUTS | 31, 9 |
| Kacang tanah panggang | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| Kacang kering | 23.6 |
| AYAM PAYUDARA | 23, 3 |
| TUNA SEGAR | 21, 5 |
| BENANG BAYI DEWASA | 20, 5 |
| COD ATAU HIDUNG | 17, 0 |
| makanan | Nilai biologis |
| TELUR | 100 |
| SUSU | 91 |
| DAGING BOVINE | 80 |
| IKAN | 78 |
| PROTEIN SOYA | 74 |
| BERAS | 59 |
| GANDUM | 54 |
| KACANG | 43 |
| Kacang kering | 34 |
| KENTANG | 34 |
NB memasak makanan sangat mengurangi nilai biologis protein
| suplemen | Nilai biologis |
| PROTEIN SERUM SUSU | > 100 |
| TELUR PROTEIN | 100 |
| PROTEIN SUSU | > 90 |
| PROTEIN OF CASEIN | <80 |
| PROTEIN SOYA | <75 |
| PROTEIN GRAIN | <55 |
Makanan apa yang paling kaya asam amino tertentu?
Di bawah ini adalah profil asam amino dari makanan yang paling umum. Mengklik ikon ini akan membuka halaman khusus, yang akan memungkinkan Anda untuk menemukan, misalnya, bahwa kacang panggang adalah makanan terkaya arginin asam amino.
