kerang

Apa itu Kerang?

Kerang atau cangkang S. Giacomo - famili Pectinidae, genus Pecten, dan spesies P. jacobaeus - dapat dimakan dan (dari sudut pandang gastronomi), moluska bivalvia (atau lamellibranch ) sangat bernilai; kerang mengkonsumsi kacang internal (otot) dan karang (gonad), sedangkan jeroan harus dikecualikan dengan membersihkan dan memproses hewan. NB . Gonad (karang) kerang berwarna merah atau keabu-abuan, tergantung pada variasi seksual yang sedang berlangsung (hermafroditisme); Selain itu, kami mengingatkan bahwa kandungan kolesterol organ ini dapat sangat bervariasi tergantung pada musim dan ada tidaknya "fregola" reproduksi (yang secara signifikan meningkatkan konsentrasi).

deskripsi

Kerang dewasa mencapai dimensi yang kadang-kadang melebihi diameter 15cm, oleh karena itu mereka lebih besar dari rata-rata moluska kerang Mediterania (dengan pengecualian Pinna nobilis - panjangnya hampir 1 meter); mereka terdiri dari dua cangkang bagian luar yang berusuk (ribbed), yang satu melengkung dan yang lainnya rata (yang paling banyak ditempati moluska). Warna luar kerang berfluktuasi dari putih, lazim di kulit cembung, menjadi coklat, khas kulit kerang; secara internal keduanya memiliki perbatasan gelap di sepanjang seluruh lekukan, dekat pembukaan pembukaan.

Tidak semua orang tahu bahwa kerang dapat bergerak dalam air dengan sangat efektif. Ini dimungkinkan oleh urutan pembukaan-penutupan yang cepat dari cangkang, semacam "embusan" air yang menimbulkan daya dorong yang nyata. Selanjutnya, scallop membanggakan sistem mata visual yang, meskipun agak primitif, jelas membedakan mereka dari bivalvia lainnya.

Komposisi gizi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Scallop

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

air		82, 5g
protein		12, 1g
TOT lipid		0.5g
	Asam lemak jenuh	0, 13g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	0.05g
	Asam lemak tak jenuh ganda	0, 13g
	kolesterol	24, 0mg
TOT Karbohidrat		3, 2g
Serat makanan		0.0g
energi		69, 0kcal
sodium		392, 0mg
kalium		205, 0mg
besi		0.4mg
sepak bola		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
tiamin		0.01mg
riboflavin		0, 02mg
niacin		0, 7mg
Vitamin A		1, 0 ug
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Kerang khas dan endemik ke dasar laut biodetitik (kedalaman 25-200 m) dari laut Mediterania, tempat mereka berkembang biak antara Mei dan Juni; namun, beberapa ahli biologi berhipotesis bahwa kerang merupakan variasi paralel dari "sisir besar" ( Pecten maximus ), alih-alih lebih tersebar di lautan; baik spesies (atau varietas) memakan plankton dan partikel organik yang disaring melalui insang.

penangkapan ikan

Kerang dipancing dengan teknik pukat-cepat dan sangat penting untuk menggarisbawahi bahwa, terutama di wilayah Adriatik utara, permintaan komersial yang besar dan ilusi dihadapkan dengan sumber daya tak terbatas telah menyebabkan nelayan mengabaikannya. kemungkinan penipisan sumber daya secara bertahap; sampai saat ini, tampaknya kita benar-benar mengalami penghancuran kerang (dan tidak hanya).

Di dapur

Dari sudut pandang makanan, kerang sangat dihargai mentah dengan sedikit mentega cair (tetapi tidak disarankan untuk alasan higienis), atau dimasak dengan cara apa pun: di wajan dan dalam saus yang menyertainya, di atas panggangan, di dalam oven dan dikukus.

Karakteristik gizi

Kandungan nutrisi kerang tidak menunjukkan karakteristik yang sangat baik dan, mengingat bahwa sebagian moluska (bersih dari bagian yang dapat dimakan) jarang mencapai 80-100g (terutama terkait dengan biaya bahan baku), ini adalah produk hewani dengan dampak makanan. hampir marginal.

Kerang adalah makanan rendah kalori, rendah lemak energi (sebagian besar lemak tak jenuh ganda atau lemak baik) dan memiliki sedikit kolesterol; protein, sementara memiliki nilai biologis yang tinggi, tidak terlalu melimpah dan, seperti hewan lain dari kelompok yang sama, bahkan kerang mengandung sebagian kecil karbohidrat (tidak mengherankan, rasa capasanta adalah "manis").

Vitamin yang terkandung dalam scallop tidak layak dicatat, kecuali untuk niasin yang muncul dalam jumlah yang lebih banyak. Sejauh menyangkut garam mineral, kerang mengandung cukup kalium, fosfor dan natrium (yang terakhir, tidak cocok untuk diet hipertensi).

Menjadi moluska yang berpotensi alergi, kerang tidak direkomendasikan dalam pemberian makan ibu hamil dan anak-anak.