keumuman
Cukini (atau cukini) adalah buah belum matang dari sayuran milik keluarga Curcubitaceae, Genus Curcubita, spesies Pepo ; nomenklatur binomial tanaman zucchini adalah Cucurbita pepo .
Bunga-bunga zucchini berwarna kuning, cenderung oranye, dengan kelopak tunggal; yang jantan berangkat dari batang melalui batang yang tipis, sedangkan yang betina naik dari ujung buah.
Buah cakar dipanen secara tidak masak, saat panjangnya sekitar 20 sentimeter, mencegahnya tumbuh dan matang menjadi labu.
Properti Nutrisi dan Gastronomi
Mari kita mulai dengan menunjukkan bahwa, karena sangat halus, cukini tidak bertahan lama; khususnya, ketika terkena cahaya dan panas, mereka cenderung kehilangan kesegaran asli dan sifat gizi hanya dalam beberapa hari.
Di antara semua sayuran, courgette adalah salah satu kalori yang paling sedikit (berkat kandungan airnya yang tinggi) dan ini membuatnya sangat berguna dalam berbagai jenis makanan (klinis atau tidak). Energi zucchini pada dasarnya berasal dari karbohidrat dan hanya pada tingkat yang lebih rendah dari protein (dengan nilai biologis yang rendah, dengan Treonina asam amino pembatas) dan dari lipid (dari jenis tak jenuh); kolesterol tidak ada.
Kandungan serat makanan tidak mengecewakan bahkan jika, di antara sayuran, itu tentu bukan yang tertinggi: dibandingkan dengan sayuran yang kaya akan komponen nutrisi ini, seperti artichoke (5, 5 g / 100 g), cukini mengandung sekitar 4 atau 5 kali KURANG. Jelas, jika di satu sisi mereka mengandung lebih sedikit serat (sangat penting untuk keseimbangan usus, pencegahan tumor tertentu dan modulasi penyerapan nutrisi), cukini dianggap di antara sayuran PALING DIGESTIF di seluruh kategori.
| Komposisi untuk 100g Zucchini Mentah - nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mengenai aspek vitamin, cukini membawa pasokan vit sederhana. C, dari ekuivalen retinol (vit. A) dan asam folat (tidak terlihat dalam tabel).
Dari sudut pandang saline, gantinya, cukini berlimpah di kalium dan mangan (tidak terlihat dalam tabel).
Curbet cocok untuk segala jenis makanan dan berkontribusi untuk meningkatkan asupan air, kalium, dan serat dalam makanan. Mereka memiliki efek kenyang dan sempurna dalam konteks diet rendah kalori dan / atau melawan penyakit metabolisme. Bagian rata-rata cukini (hanya dimasak, direbus atau ditumis dengan sedikit minyak zaitun) adalah sekitar 150-250g, bahkan dua kali sehari.
Tidak seperti labu (usang di banyak wilayah Italia), cukini adalah makanan yang sangat umum di seluruh negeri. Dikukus atau direbus, ditumis dan disajikan dengan sedikit minyak zaitun dan cuka, mereka dianggap sebagai sayuran yang lezat dan diet oleh semua orang. Lain kali mereka digunakan sebagai bahan dalam sup, sup, salad campuran atau salad buah, dengan atau tanpa kacang-kacangan. Jangan lewatkan hidangan pertama (pasta atau risotto) disertai dengan saus dengan zucchini, sedangkan gigi manis cenderung memasaknya dengan minyak dan mentega atau menggorengnya setelah tepung. Jelas, para fanatik makanan mentah menggunakannya tanpa memasaknya, dalam bentuk batang korek api, mungkin dalam salad campuran yang diperkaya dengan biji minyak (wijen, apiun, bunga matahari, almond, kacang pinus, hazelnut, dll) dan sayuran mentah lainnya.
Makanan penutup berbasis cukini bahkan telah diusulkan, seperti kue vegan dengan kakao, hazelnut dan cukini.
Resep Video dengan Zucchini
Resep dengan Zucchini
Zucchini parut dalam 5 menit
Zucchini parut dalam 5 menit
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeResep Video Lainnya dengan Zucchini
Pilih zucchini di supermarket
Di supermarket ada baiknya memilih spesimen yang lebih kecil (tidak lebih dari 22-25 cm), yang umumnya memiliki rasa yang lebih baik dan tanpa biji. Jika Anda ingin membantu dompet Anda, Anda harus membuang cukini dengan bagian yang terlalu besar. Bahkan, bagian ini, meskipun biasanya dibuang, sangat mempengaruhi bobot dari courgette, akibatnya pada biaya. Jika bunga bengkak masih menempel di ujung yang berlawanan, rileks dan tanpa ikal, itu berarti cukini sangat segar. Indikasi kesegaran lainnya adalah kulitnya, yang harus halus, mengkilap, kencang dan padat.
Biasanya, zucchini dikonsumsi utuh, tanpa dikupas. Operasi ini diperlukan jika kualitas yang sangat sulit dipilih. Ingat, omong-omong, bahwa kehadiran lampu di permukaan courgette adalah indikasi yang jelas tentang kesegaran produk. Tergantung pada varietas yang dibeli, warna kulit bervariasi dari hijau muda ke hijau gelap, sementara di lain waktu ada garis-garis dengan nuansa yang berbeda.
Catatan singkat tentang Botani
Ini adalah sayuran herba dengan siklus tahunan, yang berkat kemampuannya untuk merangkak atau memanjat menyebarkan buah-buahan bahkan beberapa meter dari titik asal.
Organisme yang sama menghasilkan bunga jantan subur dan betina steril, dan hanya dari yang terakhir (melalui penyerbukan) dapat tumbuh sebuah cukini. Bunga-bunga, yang dikenal sebagai bunga labu atau bunga cukini, adalah makanan tradisional semenanjung kita dan mereka juga (setelah mengeluarkan putik) dikonsumsi seolah-olah mereka adalah sayuran atau sayuran.
Karena berasal dari daerah tropis, cukini harus ditanam di daerah beriklim hangat, karena di bawah 10-12 ° C tanaman berhenti berkembang; suhu optimal antara 15-18 ° C di malam hari dan 24-30 ° C di siang hari. Ini juga membutuhkan tingkat irigasi yang tinggi dan membutuhkan tanah yang sangat subur.
Memproduksi zucchini berkualitas langsung di kebun Anda tidak sulit, tetapi perlu menghormati kebutuhan yang kami sebutkan. Tanaman beradaptasi dengan sangat baik tetapi penting untuk tidak mengumpulkan semua bunga jantan yang lezat, karena mereka diperlukan untuk penyerbukan dan pengembangan konsekuensi dari cukini.
Cukil cenderung mudah sakit, khususnya jika dibudidayakan tidak menghormati jarak yang tepat antara tanaman (120cm), mencegah sirkulasi udara yang tepat dan / atau kontribusi semua zat dasar untuk pertumbuhan (di antaranya kalsium berperan peran penting dalam menyusun pertahanan kekebalan tubuhnya); penyakit yang paling sering adalah: jamur abu-abu, jamur berbulu halus dan karat.
Varietas yang paling dikenal dari cukini tumbuh di Italia adalah cukini panjang (gelap atau bergaris atau terang) dan cukini bulat (pada dasarnya hijau).
