Selai dan selai

keumuman

Selai dan selai adalah makanan yang diawetkan berdasarkan buah, gula dan zat tambahan makanan dengan aksi penebalan dan antioksidan; secara etimologis, "marmellata" berasal dari kata benda " marmelo", atau nama Portugis dari tanaman quince.

Baik selai dan selai adalah produk olahan (mengupas, membersihkan dan mengupas), dimasak (direbus tanpa lemak) dan disimpan di bawah kaca (ruang hampa) setelah sterilisasi kapsul yang mengandungnya; di masa lalu, selai dan selai menjamin ketersediaan buah bahkan di musim dingin, ketika produksi pertanian berakhir. Saat ini, produksi selai dan selai, selain menjadi pengganti yang baik untuk permen, memiliki fungsi menggunakan surplus produksi atau pasokan dan juga mengeksploitasi buah yang, karena kerusakan atau memar, tidak lagi cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk keren.

Mengetahui cara menghasilkan selai dan selai di rumah adalah cara yang bagus untuk menghemat uang dan mengurangi pemborosan.

Produksi rumah

Selai dan selai adalah hasil dari "pemrosesan makanan" nyata; proses tradisional didasarkan pada empat prinsip utama yang meliputi:

1. Mencuci, mengupas, membersihkan buah dan menambahkan jus lemon untuk menurunkan pH makanan
2. Memasak buah dengan pengurangan air total, denaturasi enzim dan pelarutan serat kental
3. Penambahan molekul penebalan:
1. Gula (sukrosa atau fruktosa) yang juga mendukung dehidrasi potongan buah dan memiliki fungsi pengawetan yang penting; Namun, asupan energi kemacetan meningkat sangat
2. Pektin (serat viscose) yang tidak mengubah asupan energi dari selai atau selai dan juga merupakan nutrisi prebiotik dan berguna untuk pengaturan usus. NB . Penggunaan pektin bersifat opsional dan dapat digantikan dengan sejumlah besar gula, namun, dari kekurangan, dari beban glikemik makanan
4. Injeksi ke dalam kapsul dan penyimpanan vakum yang steril di lingkungan jangka panjang yang sesuai.

Pertama-tama, untuk mendapatkan kelarutan maksimum gula, disarankan bahwa pH selai dan selai pada dasarnya adalah asam (kurang dari 7); untuk melakukan ini, di rumah disarankan untuk memeras jus lemon ke dalam potongan buah sebelum dimasak atau menambahkannya langsung ke wajan. Banyak yang percaya bahwa, berdasarkan kandungan vit. C, bahan ini juga bertindak sebagai antioksidan dalam selai atau selai; Namun, mengingat perlakuan panas yang lama yang mereka lakukan, kemungkinan asam askorbat yang terkandung dalam jus lemon benar-benar terdegradasi dengan memasak makanan.

Selai dan selai dimasak dalam panci aluminium (atau dalam panci tembaga) dengan bantuan tutupnya. Ini adalah perawatan yang sangat lambat (dari 2-3 hingga 6-7 jam), yang berlangsung pada intensitas sedang (api rendah dan penggunaan penyebar api), di mana perlu untuk terus mencampur isinya. HARAP DICATAT: penambahan pektin atau campuran pembentuk gel komersial khusus mengurangi waktu memasak hingga beberapa menit, menjaga karakteristik nutrisi dan organoleptik buah segar, dan menghindari pemasakan berlebihan dengan karamelisasi gula.

Berdasarkan perbedaan kimia dan nutrisi dari berbagai jenis buah, setiap selai membutuhkan: waktu memasak, dosis gula dan dosis pektin juga sangat berbeda satu sama lain.

Penting untuk menegaskan kembali bahwa selai dan selai mencapai konsistensi yang diikat dan homogen berkat pengurangan air, pengenceran gula dan fungsi penebalan pektin. Yang terakhir, yang merupakan jenis serat kental yang secara alami terkandung dalam banyak jenis buah (terutama apel, pir dan buah jeruk), larut dengan masakan dan mengental pada suhu kamar. Untuk meningkatkan potensi pengental selai dan selai, daripada meningkatkan dosis gula, selalu disarankan untuk meningkatkan konsentrasi pektin menggunakan bahan khusus yang tersedia di setiap toko kelontong atau supermarket.

Pektin yang terkandung dalam selai dan selai adalah contoh yang mencolok tentang bagaimana kata "aditif makanan" sering disalahartikan oleh konsumen; Molekul ini, meskipun ditambahkan secara artifisial, adalah unsur yang benar-benar alami yang biasa ditemukan dalam banyak produk buah dan sayuran.

Dan sekarang resep video teoritis dan praktis untuk membuat selai stroberi (atau lebih tepatnya selai) di rumah

Selai stroberi - cara menyiapkan selai buatan sendiri

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep Video Lainnya tentang Jam Buatan Sendiri: Blackberry dan Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomato Jam - Fig Jam

Komposisi nutrisi dari Kemacetan, (jenis buah normal dan hidup) - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Komposisi nutrisi untuk 100 gram kemacetan porsi yang dapat dimakan, (jenis buah normal dan hidup):

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan 100, 0% air 42, 9g protein 0.5g TOT lipid tr Asam lemak jenuh - g Asam lemak tak jenuh tunggal - g Asam lemak tak jenuh ganda - g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohidrat 58, 7g pati 0.0g Gula terlarut 58, 7g Serat makanan 2.2 g energi 222, 0kcal sodium 12, 0mg kalium 100, 0mg besi 1, 4mg sepak bola 18, 0mg fosfor 7, 0mg tiamin 0, 02mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 90mg Vitamin A 0, 0 μg Vitamin C 4, 0mg Vitamin E tr

Akhirnya, untuk mendapatkan produk yang tahan lama, perlu: mencuci atau membilas kapsul secara menyeluruh, mensterilkannya dalam air mendidih dan segera mengisinya dengan selai atau selai pada suhu yang sangat tinggi; dengan cara ini, selain menjamin tidak adanya (atau hampir) mikroorganisme di dalam stoples, mengencangkan tutupnya dan membalikkannya pada permukaan yang dingin akan memungkinkan untuk memperoleh ruang hampa yang sangat baik.

Oleh karena itu perlu untuk menjaga kemacetan atau kemacetan di dapur yang gelap, kering, berventilasi dengan suhu yang berfluktuasi sekitar 18-20 ° C.

Selai Blackberry

Selai Blackberry adalah salah satu resep yang paling populer tetapi juga paling tidak indikatif; itu tidak memerlukan penambahan pektin dan mencapai konsistensi padat yang jelas bahkan hanya dengan memasak dengan gula. Namun dimungkinkan untuk secara drastis mengurangi asupan sukrosa dengan menambahkan pektin, memperoleh pengurangan lebih lanjut dalam total asupan kalori dan memperpendek waktu memasak.

Bahan : 1000g blackberry, 300g gula.

Prosedur : cuci blackberry, berikan dan campur kandungan gula. Masak dengan api kecil, aduk sesekali sampai mencapai konsistensi yang tepat; Sementara itu, cuci dan sterilkan kapsul. Isi kapsul dengan campuran mendidih dan balikkan; biarkan dingin.

Prosedur membuat selai blackberry di rumah diilustrasikan dalam resep video ini.

Karakteristik gizi

Selai dan selai adalah makanan yang sangat manis, meskipun beberapa jenis diet baru-baru ini telah dipasarkan, karena mereka tidak memiliki gula ADDED. Tidak seperti buah segar, karena terlalu lama memasak, selai dan selai miskin dalam vitamin dan antioksidan termolabil. Jumlah serat dan garam mineral hampir tidak berubah, begitu pula dengan protein dan lipid (meskipun tidak signifikan).