Gunakan di dapur
Payudara kalkun adalah makanan yang berasal dari hewan, sangat bersifat protein, miskin lemak dan tanpa karbohidrat. Berkat kekhasan ini, dada kalkun (seperti dada ayam) adalah salah satu makanan yang paling banyak digunakan dalam diet pelangsing rendah kalori, dalam diet protein tinggi yang ditujukan untuk binaraga dan diet melawan hiperkolesterolemia. Lebih umum, payudara kalkun adalah makanan yang "pas" dengan mudah dalam diet apa pun (dengan beberapa pengecualian seperti: penyakit serius, seperti gagal ginjal, atau alergi spesifik).
Turki strip dengan buah ara dan almond
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubememasak
Bertentangan dengan apa yang banyak orang yakini, untuk menyiapkan payudara kalkun yang cukup lembut, TIDAK perlu menggunakan banyak lemak tambahan; pada kenyataannya, konsistensi dari daging yang dimasak dikompromikan terutama oleh dehidrasi dan modifikasi protein, tetapi tidak dengan lepasnya lipid; metode memasak yang membuat dada kalkun lebih kusam adalah memanggang arang EXCESSIVE, karena radiasi dan konveksi menghilangkan makanan dari semua komponen cairnya (baca artikel: Teknik memasak (atau sistem) ); Di sisi lain, menggoreng dan memanggang adalah metode yang paling cocok untuk mengemas payudara kalkun. Terlepas dari keutuhan menggoreng, beberapa pembaca mungkin membantah pilihan ini dengan menunjukkan bahwa mereka adalah dua sistem yang hampir bertentangan secara diametral; pada kenyataannya, menggoreng dan memasak pada wajan memiliki efek fisik yang sama pada dada kalkun: pembentukan kerak (protein) di luar makanan yang mencegah kebocoran cairan yang terkandung di dalamnya . Oleh karena itu suhu yang sangat tinggi dan waktu memasak yang sangat singkat diperlukan untuk memasak dada kalkun; Namun, kami mengingatkan pengguna kami bahwa, untuk melakukan semua ini, perlu untuk memotong steak dada kalkun sehingga ketebalannya TIDAK melebihi 1, 0-1, 5cm.
PERINGATAN! Metode kalkun yang terlalu matang dapat meningkatkan risiko pembentukan molekul toksik; baca artikel: memasak protein - memasak lemak.
Saran praktis untuk menghindari aib dalam persiapan dada kalkun di wajan alami, dipanggang, dipanggang atau digoreng: memiliki tamu saat makan malam, dapat terjadi bahwa salah satu dari mereka memiliki persyaratan diet khusus; umumnya, sebagai pengganti hidangan apa pun, makanan yang paling populer adalah dada kalkun (atau ayam) tetapi, di sisi lain, itu juga merupakan makanan yang paling rumit untuk dibuat enak melalui masakan "alami". Seperti yang telah kita lihat, masalah terbesar adalah konsistensi keras dan berserabut yang diperoleh payudara kalkun selama memasak; tidak ada yang lebih mudah untuk diperbaiki. Dalam hal ini kami melanjutkan dengan kemasan paillard terkenal, hidangan berbasis daging yang, menurut definisi, harus dimasak dengan baik ( NB . Tidak lebih dari 2-3 menit sudah cukup) dan sangat tipis; ketebalannya kurang dari 0, 5 cm dan karenanya memudahkan mengunyah dengan mengompensasi konsistensi yang lebih kuat. Menggabungkan mayones dengan yogurt atau saus hijau dengan peterseli, sudah selesai.
Konsumen payudara kalkun yang paling bersemangat dapat, dari waktu ke waktu, semacam kecanduan rasa; Oleh karena itu saya sarankan menggunakan bumbu-bumbu dalam anggur (dari berbagai jenis) atau dalam jus jeruk, dan bumbu dengan berbagai bumbu (rosemary, thyme, marjoram, citron, thyme, lemonade, gurih, sage, mint, lemon balm, daun salam, lada hitam, lada mawar, lada hijau, lada kari, temulawak, jintan, ketumbar, bay berry, juniper berry, dll).
Properti Gizi
Dada kalkun adalah bahan yang ekonomis dan mudah untuk dikontekstualisasikan, baik untuk iringan kursus pertama, dan untuk isian sandwich; ini karena, mirip dengan dada ayam:
meningkatkan asupan plastik dan secara efektif mengkompensasi nilai protein sereal atau kacang-kacangan MA, menjadi kurus dan TANPA kulit, tidak secara signifikan mempengaruhi keseimbangan lemak dan jumlah kolesterol .
| Komposisi nutrisi dari Turki, topside, mentah (tabel komposisi makanan susunan kata - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Banyak nilai yang secara sukarela dihilangkan karena tidak adanya data yang cukup akurat; Namun, dalam uraian berikut, karakteristik ini masih akan disebutkan berdasarkan pentingnya gizi.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Payudara kalkun membawa beberapa vitamin: terutama niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) dan cobalamin (B12); juga hadir adalah: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asam pantotenat (B5).
Garam mineral dalam jumlah yang baik dari daging (baik putih dan merah), zat besi (jenis Fe- heme ), fosfor (P) dan seng (Zn) dihargai; ada juga dosis kecil selenium (Se).
Total asupan energi payudara kalkun sesuai dengan 107 kkal / g (sumber INRAN), dibagi menjadi: 95% protein dan 5% lipid (1/3 jenuh dan 2/3 tidak jenuh - sekitar 1/3 tak jenuh tunggal dan 1 / 3 tak jenuh ganda). Asam amino yang disebut limiting, karena kurang hadir di antara yang penting, adalah triptofan diikuti oleh sistin; Adapun yang lain, dalam urutan menurun, yang paling terkonsentrasi adalah: asam glutamat, asam aspartat, lisin, leusin dan arginin. Di antara asam lemak, C16: 0 (palmitat), C18: 1 (oleat) dan C18: 2 (asam linoleat) menonjol di atas segalanya; rasio asam lemak tak jenuh ganda dan jenuh sama dengan 0, 9, sementara kolesterol memainkan peran yang hampir marginal dengan 50mg / 100g.
Payudara kalkun: dengan atau tanpa kulit?
PERINGATAN! Dalam memilih payudara kalkun di supermarket, adalah hal biasa untuk menemukan paket yang lebih murah yang masih harus dipotong dan DENGAN KULIT; dalam hal ini, kami mengingatkan konsumen bahwa, agar dada kalkun (dalam piring) memiliki lemak dan kolesterol sesedikit mungkin, harus dimasak TANPA kulit (kecuali dalam metode pemanggangan dengan bara). Ini adalah faktor yang menentukan karena memungkinkan makanan untuk dimasak tanpa lemak yang sebagian besar terkandung dalam alat penandaan hewan dan yang dilepaskan dari itu dengan memasak; makan dada kalkun "dengan kulit", dibandingkan dengan "tanpa" analog, menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam asupan trigliserida dan kolesterol sambil menghilangkannya setelah dimasak, kemudian langsung di piring (mengikuti persiapan dalam panci), bagian dari lemak akan tetap ada di piring.
Berperan dalam diet
Karena sangat kurus, dada kalkun (seperti dada ayam) memungkinkan untuk mengambil sumber makanan dari lemak terbaik, menjaga distribusi nutrisi yang benar dari makanan; contohnya adalah minyak zaitun extra RAW, minyak nabati yang diperas dingin dan TIDAK dihidrogenasi, tetapi kaya akan asam lemak tak jenuh ganda (biji anggur, kenari, kiwi, rami, dll.), buah kering (achenes seperti kenari, almond, kacang pinus) dll) dan, secara terpisah, juga suplemen minyak krill.
NB . Payudara kalkun, dalam makanan, pada dasarnya memiliki fungsi plastik (karena mengandung terutama protein), oleh karena itu, tanpa nutrisi nabati khas (serat, antioksidan, elektrolit khas sayuran dan molekul fungsional lainnya) harus dikontekstualisasikan dalam makanan dengan cara seimbang atau setidaknya tertimbang.
Payudara kalkun: bagaimana memilihnya
Payudara kalkun adalah makanan yang cukup murah meskipun, sama dengan makanan lain, yang menentukan kemungkinan kenaikan harga adalah faktor kualitas yang terkait dengan biaya siklus produksi. Dada kalkun yang paling mahal adalah dada organik, sedangkan rata-rata adalah dada buatan sendiri, yang lebih enak, tetapi lebih murah. Di sisi lain, jika perbedaan gaya hidup hewan memiliki efek mendalam pada rasa dagingnya, itu tidak serta-merta membuatnya lebih aman! Adalah umum di kalangan pecinta makanan alami untuk mencoba mendapatkan pasokan dari petani kalkun kecil (bukan bersertifikat); kebiasaan ini, yang tidak diragukan lagi akan memuaskan selera pengguna, pada saat yang sama menjadikannya risiko infeksi yang meningkat karena: keracunan makanan, parasit, dll. Di sisi lain, payudara kalkun "baru-baru ini" memiliki karakteristik organoleptik-gustatory (dan kimia) yang dipertanyakan. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih makanan bersertifikat yang berasal dari pengolahan hewan yang dipelihara di tanah dan secara luas. Selain itu, jika tidak terlalu membebani ekonomi keluarga, pilihan payudara kalkun organik yang terjamin tentu bisa menjadi kompromi yang tepat.
